उत्तराखंड के कुमाऊनी व्यंजन का स्वाद अपने खाने में लाएं इस प्रामाणिक पहाड़ी रायता के साथ। यह 5-मिनट की, बिना पकाने वाली रेसिपी एक ताज़गी भरा, उच्च-प्रोटीन साइड डिश है जो प्रोबायोटिक्स के साथ पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और ताज़े खीरे के साथ आपको हाइड्रेटेड रखता है।
कच्चे सरसों के तेल की खास बूंद इसे एक तीव्र, तीखी सुगंध देती है जो ठंडे दही के साथ पूरी तरह से संतुलित होती है। ठंडा...
खीरे को छीलकर कद्दूकस करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़ें और अलग रखें।
एक बर्तन में ताज़ा दही को चिकना होने तक फेंटें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मिक्सर में ताज़ा धनिया, लहसुन की कली, हरी मिर्च, काली सरसों के दाने और पीली सरसों के दाने डालें। बिना पानी डाले दरदरा पीसें।
इस हरी पेस्ट को तैयार दही के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
परोसने से ठीक पहले, रायते पर सरसों का तेल डालें और ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें।
कुछ समय के लिए ठंडा करें और इस ताज़गी भरे कुमाऊनी रायते को अपने खाने के साथ परोसें।
तेल को न छोड़ें। अंत में डाला गया कच्चा सरसों का तेल कुमाऊनी व्यंजन की विशिष्ट तीखी सुगंध प्रदान करता है।
सरसों के दानों को बारीक पाउडर में न पीसें। दरदरा पीसने से स्वाद का बेहतर 'पॉप' मिलता है।
अगर रायता बहुत हल्का दिखे, तो थोड़ा और हल्दी डालें। इसे सुंदर, चमकीला पीला होना चाहिए।
अगर समय कम हो, तो 'नो-पील' इंग्लिश खीरे का उपयोग करें ताकि तैयारी जल्दी हो।
कुमाऊनी रायता तीखा क्यों लगता है?
इसकी 'किक' कच्चे सरसों के दाने और सरसों के तेल से आती है। यह पहाड़ी खाने की एक विशेषता है जो पाचन में मदद करती है और साइनस को साफ करती है!
क्या मैं इसे बिना लहसुन के बना सकता हूँ?
हाँ, आप लहसुन छोड़ सकते हैं, हालांकि यह एक अच्छी गहराई जोड़ता है। सरसों के दाने स्वाद प्रोफाइल का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
क्या यह रायता स्वास्थ्यवर्धक है?
बिल्कुल। यह दही के कारण उच्च-प्रोटीन और खीरे के कारण कम-कैलोरी वाला है। इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स पेट के स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हैं।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह ताज़ा होने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं। ध्यान दें कि सरसों का स्वाद समय के साथ और तीव्र हो जाएगा।
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