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उत्तराखंड के कुमाऊनी व्यंजनों का स्वाद अपने थाली में लाएँ इस प्रामाणिक पहाड़ी रायते के साथ। यह 5-मिनट, बिना पकाए जाने वाला व्यंजन एक ताज़गी भरा, उच्च प्रोटीन साइड डिश है जो प्रोबायोटिक्स के साथ आंत स्वास्थ्य का समर्थन करता है और ताज़ा खीरे के साथ आपको हाइड्रेटेड रखता है।
कच्चे सरसों के तेल की विशेष बूंदा-बांदी इसे एक तीव्र, तीखा सुगंध देती है जो ठंडे दही के साथ पूरी तरह से संतुलित होती है। ठंडा...
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खीरे को छीलकर कद्दूकस करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़ें, फिर अलग रखें।
एक कटोरे में ताज़ा दही को चिकना होने तक फेंटें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
एक ग्राइंडर में ताज़ा धनिया, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च, काली सरसों के बीज और पीली सरसों के बीज मिलाएँ। बिना पानी डाले मोटा पीसें।
इस हरी पेस्ट को तैयार दही मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें और धीरे से मिलाएँ जब तक अच्छी तरह मिल न जाए।
परोसने से ठीक पहले, रायते पर सरसों का तेल डालें और ऊपर से भुना जीरा पाउडर छिड़कें।
कुछ समय के लिए ठंडा करें और इस ताज़गी भरे कुमाऊनी रायते को अपने भोजन के साथ परोसें।
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तेल को न छोड़ें। अंत में कच्चा सरसों का तेल कुमाऊनी व्यंजनों की विशिष्ट तीखी सुगंध प्रदान करता है।
सरसों के बीजों को बारीक पाउडर में पीसने से बचें। मोटा बनावट बेहतर स्वाद देता है।
यदि रायता बहुत फीका दिखता है, तो थोड़ा और हल्दी डालें। यह सुंदर, सुनहरा पीला होना चाहिए।
यदि आपके पास समय कम है, तो 'नो-पील' इंग्लिश खीरे का उपयोग करें ताकि तैयारी जल्दी हो सके।
कुमाऊनी रायता तीखा क्यों लगता है?
किक कच्चे सरसों के बीज और सरसों के तेल से आता है। यह पहाड़ी भोजन की एक विशेषता है जो पाचन में मदद करता है और साइनस को साफ करता है!
क्या मैं इसे बिना लहसुन के बना सकता हूँ?
हाँ, आप लहसुन छोड़ सकते हैं, हालांकि यह एक अच्छी गहराई जोड़ता है। सरसों के बीज स्वाद प्रोफ़ाइल का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
क्या यह रायता स्वास्थ्यवर्धक है?
बिल्कुल। यह दही के कारण उच्च प्रोटीन और खीरे के कारण कम कैलोरी वाला है। यह दही में प्रोबायोटिक्स के कारण आंत स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह ताज़ा होने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं। ध्यान दें कि सरसों का स्वाद समय के साथ बढ़ेगा।
