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उत्तराखंड के कुमाऊंनी व्यंजन का स्वाद अपने थाली में लाएं इस प्रामाणिक पहाड़ी रायता के साथ। यह 5 मिनट की, बिना पकाने वाली रेसिपी एक ताज़गी भरा, उच्च-प्रोटीन साइड डिश है जो प्रोबायोटिक्स के साथ पाचन को सुधारता है और ताज़े खीरे के साथ आपको हाइड्रेटेड रखता है।
कच्चे सरसों के तेल की खास बूंदें इसे एक तीव्र, तेज़ सुगंध देती हैं जो ठंडे दही के साथ पूरी तरह से संतुलित होती है। ठंडा परोसा गया,...
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खीरे को छीलकर कद्दूकस करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़ें, फिर अलग रख दें।
एक बर्तन में ताज़ा दही को चिकना होने तक फेंटें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मिक्सर में ताज़ा धनिया, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, काली सरसों के दाने और पीली सरसों के दाने डालें। बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।
इस हरी पेस्ट को तैयार दही मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
परोसने से ठीक पहले, रायते पर सरसों का तेल डालें और ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें।
कुछ समय के लिए ठंडा करें और इस ताज़गी भरे कुमाऊंनी रायते को अपने भोजन के साथ परोसें।
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तेल को न छोड़ें। अंत में डाला गया कच्चा सरसों का तेल कुमाऊंनी व्यंजन की विशिष्ट तीव्र सुगंध प्रदान करता है।
सरसों के दानों को बारीक पाउडर में न पीसें। दरदरा बनावट स्वाद का बेहतर 'पॉप' देती है।
अगर रायता बहुत फीका दिखे, तो हल्दी का एक छोटा चुटकी और डालें। यह सुंदर, सुनहरा पीला होना चाहिए।
अगर आपके पास समय कम है, तो जल्दी तैयारी के लिए 'नो-पील' इंग्लिश खीरे का उपयोग करें।
कुमाऊंनी रायता तीखा क्यों लगता है?
इसकी 'किक' कच्चे सरसों के दाने और सरसों के तेल से आती है। यह पहाड़ी खाने की एक विशिष्ट विशेषता है जो पाचन में मदद करती है और साइनस को साफ करती है!
क्या मैं इसे बिना लहसुन के बना सकता हूँ?
हाँ, आप लहसुन छोड़ सकते हैं, हालांकि यह एक अच्छी गहराई जोड़ता है। सरसों के दाने स्वाद प्रोफाइल का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
क्या यह रायता स्वास्थ्यवर्धक है?
बिल्कुल। यह दही के कारण उच्च-प्रोटीन और खीरे के कारण कम-कैलोरी वाला है। इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र के लिए भी अच्छे हैं।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह ताज़ा होने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं। ध्यान दें कि सरसों का स्वाद समय के साथ तेज़ हो जाएगा।
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