कोझुकट्टा, जिसे मीठे चावल के पकौड़े भी कहा जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो खासकर केरल और तमिलनाडु में लोकप्रिय है। मुख्य रूप से चावल के आटे से बने ये पकौड़े आमतौर पर कद्दूकस किए हुए नारियल और गुड़ के मीठे मिश्रण से भरे जाते हैं, जिन्हें इलायची के स्वाद से और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाया जाता है। आटे को छोटे गोले या अर्धचंद्राकार आकार में ढाला जाता है, भरावन से...
एक पैन में गुड़ पाउडर और पानी गरम करें।
इसे तब तक उबालें जब तक गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए।
गुड़ के मिश्रण को छान लें ताकि अशुद्धियां निकल जाएं।
छने हुए मिश्रण को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक उबालें।
मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
नारियल का 3/4 हिस्सा सूखने तक पकाएं।
इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आंच से उतारें और अलग रख दें।
पानी में 1/2 चम्मच घी और नमक डालकर उबालें।
इसे जोर से उबालें और फिर आंच बंद कर दें।
गरम पानी को चावल के आटे में डालें और स्पैचुला से मिलाएं।
1/2 चम्मच घी डालें और आटे को नरम और बिना चिपचिपा होने तक गूंध लें।
आटे को 12 बराबर आकार के गोले में बांट लें।
एक गोला लें और अंगूठे से बीच में दबाकर कटोरी जैसा आकार बनाएं।
आटे की कटोरी में 1 चम्मच गुड़ का भरावन डालें।
खुले किनारों को सावधानी से बंद करें ताकि कोई दरार न हो और गोल आकार बनाएं।
सभी आटे के गोलों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
पकौड़ों को मध्यम से तेज आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं।
आटे को आकार देते समय बहुत पतला न बनाएं, ताकि भाप में पकाते समय दरारें न आएं।
गुड़ की चाशनी को अच्छी तरह छानें ताकि भरावन चिकना बने।
आटे को गरम रहते हुए गूंधें ताकि यह नरम और लचीला बने।
क्या मैं गुड़ की जगह सफेद चीनी का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
गुड़ का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद अनोखा होता है, लेकिन आप सफेद चीनी का उपयोग कर सकते/सकती हैं। हालांकि, स्वाद अलग होगा।
पकौड़ों में दरारें आने से कैसे बचा जाए?
सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह गूंधा हुआ हो और ज्यादा सूखा न हो। साथ ही, आकार देते समय आटे को बहुत पतला न दबाएं।
क्या मैं भरावन को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
हां, आप भरावन को एक दिन पहले तैयार कर सकते/सकती हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं।
शाकाहारी संस्करण के लिए घी की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप घी की जगह नारियल तेल का उपयोग कर सकते/सकती हैं ताकि यह रेसिपी शाकाहारी बन जाए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पकौड़े भाप में पक गए हैं?
पकौड़े पूरी तरह पकने पर चमकदार और छूने में सख्त लगेंगे।
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