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खानदेशी कढ़ी फुंके महाराष्ट्र के खानदेश क्षेत्र की पारंपरिक रेसिपी है। इस व्यंजन में भाप में पकाए गए दाल के पकौड़े (फुंके) को खट्टे और मसालेदार कढ़ी के साथ मिलाया जाता है, जो दही और मसालों से बनाई जाती है। यह एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन है, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसने के लिए आदर्श माना जाता है। यह रेसिपी प्रामाणिक खानदेशी स्वादों का सार लिए हुए है और क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों का...
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मिक्सर में भीगी हुई चना दाल, तूर दाल, लहसुन और हरी मिर्च को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
पेस्ट को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें कटा हुआ प्याज, धनिया, हींग, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा, आटे जैसा मिश्रण बना लें।
मिश्रण को छोटे-छोटे अंडाकार पकौड़ों का आकार दें। इन्हें लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक चाकू डालने पर साफ बाहर न निकले।
एक बाउल में दही को फेंट लें। इसमें बेसन, नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और पर्याप्त पानी डालकर पतला, बिना गुठली वाला मिश्रण बना लें।
गर्म कढ़ाई में तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो राई और जीरा डालें। जब ये चटकने लगें, तो लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें, हल्का भूनें, फिर हींग और करी पत्ते डालें।
गैस बंद करें और धीरे-धीरे दही-बेसन का मिश्रण डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। धीमी आंच पर पकाएं जब तक कढ़ी गाढ़ी और अच्छी तरह पक न जाए।
भाप में पके हुए फुंके को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और गरम कढ़ी में डालें। हल्के से मिलाएं और चावल या रोटी के साथ गरम परोसें।
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फुंके के लिए दाल को अच्छी तरह भिगोएं ताकि चिकना पेस्ट बन सके।
फुंके को अच्छी तरह भाप में पकाएं ताकि कच्चा स्वाद न आए।
कढ़ी में गुठली न बने, इसके लिए दही को अच्छी तरह फेंटें।
कढ़ी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि दही फटे नहीं।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए व्यंजन को तुरंत परोसें।
क्या कढ़ी के लिए बाजार में मिलने वाला दही इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, बाजार का दही इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सही है। सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो और ज्यादा खट्टा न हो।
खानदेशी कढ़ी फुंके के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह व्यंजन सादे चावल या रोटी के साथ परोसने पर बहुत अच्छा लगता है।
क्या फुंके को पहले से बना सकते हैं?
हाँ, आप फुंके को पहले से भाप में पका सकते हैं और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें परोसने से ठीक पहले कढ़ी में डालें।
क्या इस रेसिपी में हींग का इस्तेमाल जरूरी है?
हींग इस व्यंजन में एक खास स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है या आप इसे इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो इसे छोड़ सकते हैं।
क्या इस व्यंजन को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
इसे शाकाहारी बनाने के लिए दही की जगह प्लांट-बेस्ड योगर्ट का इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि बाकी सभी सामग्री शाकाहारी हो।
