केरल फिश करी

मछली को साफ करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

हल्दी, नमक और नींबू के रस के साथ मैरिनेट करें।

करी बेस तैयार करते समय इसे 10–15 मिनट के लिए अलग रखें।

इमली को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।

इमली का रस निकालने के लिए इसे निचोड़ें और छान लें। अलग रखें।

एक पैन में तेल गरम करें।

राई डालें और इसे चटकने दें।

करी पत्ते और हरी मिर्च डालें।

कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।

कटा हुआ टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।

लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालें।

मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।

इमली का रस डालें और इसे उबाल आने दें।

करी की गाढ़ाई के अनुसार 1 से 1½ कप पानी डालें।

स्वाद विकसित करने के लिए 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैरिनेट की हुई मछली के टुकड़ों को धीरे से करी में डालें।

ढककर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए।

ज्यादा हिलाने से बचें – मछली को टूटने से बचाने के लिए पैन को हल्के से हिलाएं।

स्वादानुसार नमक या खटास को समायोजित करें।

कटा हुआ धनिया पत्ते डालकर सजाएं।

परोसने से पहले करी को 10 मिनट के लिए आराम करने दें – इससे स्वाद और गहराई आएगी।