कटाची आमटी एक स्वादिष्ट करी है जो उबली हुई चना दाल के बचे हुए पानी से बनाई जाती है। इसे आमतौर पर पुरणपोली बनाते समय तैयार किया जाता है। यह मसालेदार करी गरम पुरणपोली या चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। इसमें मसालों और नारियल का समृद्ध मिश्रण इसे आरामदायक और स्वादिष्ट बनाता है। यह रेसिपी पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजनों से जुड़ी है और इसे बनाते समय पारिवारिक मिलन और त्योहारों की यादें...
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, काली मिर्च और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए जल्दी से मिलाएं। फिर कटा हुआ प्याज डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और 2-3 मिनट तक अच्छे से भूनें। फिर लहसुन की कलियां, धनिया पत्ती और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें। फिर इसे बारीक पेस्ट में पीस लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मनचाही गाढ़ापन प्राप्त करें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालकर तड़काएं। फिर करी पत्ते और बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।
जब टमाटर नरम हो जाए, तो तैयार करी पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और किचन किंग मसाला डालें। 1 मिनट तक भूनें।
गरम चना दाल का पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। करी को तब तक उबालें जब तक तेल पूरी तरह से अलग न हो जाए, इसमें 8-10 मिनट लगेंगे। अतिरिक्त स्वाद के लिए 1 चम्मच पुरण (पुरणपोली के लिए चना दाल और गुड़ से बना मिश्रण) डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है।
जब करी उबल जाए, तो कटी हुई धनिया पत्ती डालें, आंच बंद करें और परोसने से पहले करी को कुछ समय के लिए आराम करने दें।
अगर आप असली स्वाद चाहते हैं, तो इस आमटी को 5-6 घंटे बाद आज़माएं। बस लाजवाब! 😋
आमटी पतली होनी चाहिए लेकिन पानी जैसी नहीं। सूप जैसा टेक्सचर पाने के लिए कट या गरम पानी से समायोजित करें।
अगर आप पुरणपोली नहीं बना रहे हैं, लेकिन फिर भी यह आमटी बना रहे हैं, तो स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ा सा गुड़ डालें।
असली स्वाद के लिए 1 चम्मच गोडा मसाला डाल सकते हैं।
असली स्वाद के लिए 1 चम्मच गोडा मसाला डालें। इसे बेसिक मसाले डालते समय डालें।
क्या मैं ताजा कद्दूकस नारियल की जगह डिब्बाबंद नारियल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप डिब्बाबंद नारियल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा कद्दूकस नारियल बेहतर स्वाद और टेक्सचर देगा।
किचन किंग मसाला क्या है?
किचन किंग मसाला मसालों का एक मिश्रण है जो भारतीय व्यंजनों में करी और ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या मैं चना दाल के पानी के बिना कटाची आमटी बना सकता हूं?
चना दाल का पानी कटाची आमटी के असली स्वाद के लिए जरूरी है, लेकिन आप इसे सब्जी के स्टॉक या साधारण पानी से बदल सकते हैं।
कटाची आमटी को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
कटाची आमटी को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले गरम करें।
कटाची आमटी के साथ क्या परोस सकते हैं?
कटाची आमटी पुरणपोली, सादे चावल या भजिया के साथ परोसने में अच्छी लगती है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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