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मध्यम से उच्च आंच पर कराही या भारी तली वाली कढ़ाई में तेल गरम करें।
दालचीनी की छड़ियाँ और काली इलायची डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएँ।
चिकन डालें और 3-4 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि चिकन के टुकड़े हल्के रंग के न हो जाएं।
अदरक और लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएं। लगातार चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल कराही की सतह पर न आ जाए।
टमाटर और हरी मिर्च डालें और मिलाएं।
ढककर आंच को मध्यम कर दें और 7-8 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
टमाटर की त्वचा को चिमटे या कांटे से हटा दें।
कराही में टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम से उच्च आंच पर 1-2 मिनट तक मिलाएं।
अब सफेद मिर्च, हरी इलायची पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मिलाएं।
पानी डालें और उबाल लें। आंच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए (8-10 मिनट) और तेल ऊपर आ जाए।
कराही में कसूरी मेथी और नमक डालें और मिलाएं।
अब फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच को कम से मध्यम कर दें और 4-5 मिनट तक पकाते रहें या जब तक ग्रेवी आपकी इच्छित गाढ़ाई तक न पहुंच जाए।
कटी हुई बुलेट हरी मिर्च डालें और मिलाएं। मसाले चखें और स्वादानुसार समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और कटा हुआ धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
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इस रेसिपी के लिए हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल करें, क्योंकि यह डिश में स्वाद और कोमलता जोड़ता है।
हमेशा भारी तली वाली कढ़ाई या पैन का उपयोग करें क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है और फैलने से बचाता है।
चिकन को तेज आंच पर भूनें ताकि स्वाद सील हो जाए और बाहर से अच्छा सियर बन जाए। चिकन को बार-बार चलाएं ताकि यह कढ़ाई के तले से चिपके नहीं।
हमेशा आंच को आवश्यकतानुसार समायोजित करें ताकि चिकन समान रूप से पक जाए और मसाले भुनें लेकिन जले नहीं।
बचे हुए कराही गोश्त को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बचे हुए कराही गोश्त को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीज करने पर विचार करें, जहां यह 2-3 महीने तक चल सकता है। दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान तक अच्छी तरह से गरम हो।
क्या मैं कराही गोश्त को चिकन के विकल्प के साथ बना सकता हूँ ताकि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो?
हाँ, आप चिकन को टर्की के दुबले कट्स या यहां तक कि टोफू के साथ बदल सकते हैं ताकि कराही गोश्त का शाकाहारी संस्करण बनाया जा सके। यदि टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे दबाएं और पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें, क्योंकि टोफू चिकन की तुलना में तेजी से पकता है।
कराही गोश्त के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
कराही गोश्त बासमती चावल या नान के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आप इसे रायता (दही की चटनी) के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसाले को संतुलित किया जा सके, या एक ताज़ा सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि आपके भोजन में एक ताज़गी भरी कुरकुराहट आ सके।
मैं अपनी कराही गोश्त रेसिपी में मसाले के स्तर को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
अपनी कराही गोश्त में मसाले के स्तर को समायोजित करने के लिए, आप उपयोग की जाने वाली हरी मिर्च की संख्या को कम कर सकते हैं या उन्हें हल्की मिर्च के साथ बदल सकते हैं। इसके अलावा, कम कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करने से गर्मी कम करने में मदद मिलेगी जबकि रंग और स्वाद बरकरार रहेगा।
स्लो कुकर में कराही गोश्त बनाने की प्रक्रिया क्या है?
स्लो कुकर में कराही गोश्त बनाने के लिए, चिकन और मसालों को पैन में भूनकर शुरू करें, फिर सब कुछ स्लो कुकर में स्थानांतरित करें। टमाटर, टमाटर प्यूरी और पानी डालें, और चिकन के नरम होने तक 6-8 घंटे के लिए कम या 3-4 घंटे के लिए उच्च पर पकाएं। परोसने से पहले कसूरी मेथी और फेंटा हुआ दही डालें।
