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सरसों के बीजों को बारीक पीस लें।
नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं। समान रूप से मिलाने के लिए 2-3 बार पल्स करें। अलग रख दें।
काली गाजर को धोकर छील लें और 2 इंच के टुकड़ों में काट लें।
विकल्प A (ब्लांचिंग): पानी को उबाल लें। गाजर के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह गाजर को नरम करता है और संचारण को तेज करता है।
विकल्प B (कच्चा/पारंपरिक): उबालने को छोड़ दें। कच्चे गाजर के टुकड़ों को सीधे अपने किण्वन जार में डालें। सुनिश्चित करें कि आप पहले से उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पानी उपयोग करें।
ठंडी की हुई गाजर और पानी को एक स्टरलाइज्ड कांच या सिरेमिक जार (भरनी) में डालें।
तैयार मसाला मिश्रण और गुड़ डालें। एक साफ, सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
जार के मुंह को ढक्कन से ढक दें या उस पर सांस लेने योग्य मलमल का कपड़ा बांध दें।
जार को 3-5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रखें। तरल को हवा देने और सतह पर किसी भी फिल्म को बनने से रोकने के लिए रोजाना एक सूखे चम्मच से हिलाएं।
जब तरल गहरे बैंगनी-काले रंग का हो जाए और स्वाद में खट्टा/तीखा लगे, तो आपकी कंजी तैयार है।
पेय के रूप में: ठंडा या कमरे के तापमान पर गिलास में परोसें।
नाश्ते के रूप में: गाजर को न फेंके! उन्हें एक कुरकुरी, अचार वाली सलाद के रूप में साइड में परोसें।
पारंपरिक ट्विस्ट: छोटे मूंग दाल वड़े (दाल के पकोड़े) को कंजी में कुछ घंटों के लिए भिगोकर क्लासिक कंजी वड़ा बनाएं।
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यदि काली गाजर मौसम में नहीं है, तो नियमित गाजर और आधा चुकंदर का उपयोग करें ताकि बरगंडी रंग प्राप्त हो सके, हालांकि स्वाद थोड़ा हल्का होगा।
गुड़ (वैकल्पिक): जबकि वैकल्पिक है, गुड़ जोड़ने से सरसों के बीज की तीखी गर्मी और किण्वन की खटास संतुलित होती है, जिससे पेय का स्वाद अधिक चिकना और गोल हो जाता है।
एक बार जब यह आपकी पसंदीदा खटास तक पहुंच जाए, तो जार को फ्रिज में ले जाएं। यह किण्वन को धीमा कर देता है और इसे 3 सप्ताह तक ताजा रखता है।
यदि आपके पास सीधी धूप नहीं है, तो जार को एक उज्ज्वल खिड़की पर रखें। इसमें एक या दो दिन अतिरिक्त लग सकते हैं, लेकिन यह खूबसूरती से किण्वित होगा।
मेरी कंजी का स्वाद कड़वा क्यों है?
यह आमतौर पर तब होता है जब सरसों के बीज अधिक पीस लिए जाते हैं या जब किण्वन बस शुरू हो रहा होता है। कड़वाहट 3-4 दिनों के बाद एक सुखद खटास में बदल जाती है।
क्या मैं इसे बिना कांच के जार के बना सकता हूँ?
केवल सिरेमिक या कांच का उपयोग करें। प्लास्टिक या धातु से बचें, क्योंकि किण्वन में एसिड रसायनों को लीच कर सकता है या सामग्री के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
क्या ऊपर की सफेद फिल्म खतरनाक है?
एक पतली सफेद फिल्म (कहम यीस्ट) आमतौर पर हानिरहित होती है। इसे हटा दें और रोजाना हिलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
रंग गहरा बैंगनी होगा, और गंध तीखी और किण्वित (अचार जैसी) होगी। स्वाद खट्टा और जीभ पर थोड़ा 'बबल' होना चाहिए।
