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कड़ाही पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जो अपने तीखे मसालों, धुएं जैसी खुशबू और मोटे बनावट के लिए जाना जाता है। यह आसान कड़ाही पनीर रेसिपी ताज़ा पिसे हुए कड़ाही मसाले, तले हुए पनीर और कुरकुरी शिमला मिर्च का उपयोग करके घर पर ही रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद को फिर से बनाती है।
पनीर बटर मसाला या शाही पनीर के विपरीत, यह क्लासिक शाकाहारी पनीर रेसिपी भारी क्रीमीनेस पर निर्भर नहीं करती। हालांकि थोड़ी मात्रा...
पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को समान आकार के क्यूब्स में काट लें। अलग रखें।
मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन गरम करें।
धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें।
मसालों को खुशबूदार होने तक सूखा भूनें। आँच से उतारें, मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। अलग रखें।
तेज़ आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
पनीर, प्याज और शिमला मिर्च के क्यूब्स डालें और हल्का सुनहरा होने तक 1-2 मिनट के लिए तलें।
तैयार कड़ाही मसाला पाउडर के 2 चम्मच छिड़कें, धीरे से मिलाएं और एक प्लेट में निकाल लें। अलग रखें।
एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गरम करें। जीरा, तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक और लहसुन डालें और कच्ची खुशबू जाने तक पकाएं।
टमाटर और हरी मिर्च डालें। तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और एकसाथ आने न लगें।
आंच धीमी करें और हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक, कसूरी मेथी, बचा हुआ कड़ाही मसाला और गर्म पानी डालें। मसाले के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
तले हुए पनीर और सब्जियां डालें, पनीर टूटे बिना धीरे से मिलाएं।
बचा हुआ गर्म पानी डालें और ताज़ा क्रीम डालें, यदि उपयोग कर रहे हों। ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
स्वाद चखें और मसाले समायोजित करें। ताज़ा धनिया से सजाएं।
यदि बाजार से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें ताकि यह नरम रहे।
पनीर और सब्जियों को ज़्यादा न तलें; 2-3 मिनट पर्याप्त हैं ताकि बनावट बनी रहे।
ताज़ा क्रीम वैकल्पिक है लेकिन ग्रेवी में समृद्धि जोड़ती है।
हरी मिर्च और मिर्च पाउडर को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं कड़ाही पनीर बिना क्रीम के बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, बिल्कुल। यह व्यंजन बिना क्रीम के भी स्वादिष्ट लगता है।
कड़ाही पनीर के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
ताज़ा पनीर सबसे अच्छा होता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला बाजार से खरीदा हुआ पनीर भी उपयुक्त है। इसे गुनगुने पानी में भिगोने से यह नरम रहता है।
क्या घर का बना कड़ाही मसाला आवश्यक है?
ताज़ा पिसा हुआ कड़ाही मसाला सबसे अच्छी खुशबू और प्रामाणिक रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद देता है, और इसे अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।
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