कड़ाही पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जो अपने तीखे मसालों, धुएं जैसी खुशबू और मोटे टेक्सचर के लिए जाना जाता है। यह आसान कड़ाही पनीर रेसिपी ताजा पिसे हुए कड़ाही मसाले, तले हुए पनीर और कुरकुरी शिमला मिर्च का उपयोग करके घर पर ही रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद को फिर से बनाती है।
पनीर बटर मसाला या शाही पनीर के विपरीत, यह क्लासिक शाकाहारी पनीर रेसिपी भारी क्रीमीनेस पर निर्भर नहीं करती। हालांकि थोड़ी सी...
पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को समान आकार के टुकड़ों में काटें। अलग रखें।
एक पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें।
धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें।
मसालों को खुशबू आने तक भूनें। आंच से उतारें, मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। अलग रखें।
एक पैन में तेज आंच पर तेल गरम करें।
पनीर, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 1-2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक तलें।
तैयार कड़ाही मसाले का 2 चम्मच छिड़कें, हल्के से मिलाएं और एक प्लेट में निकाल लें। अलग रखें।
एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गरम करें। जीरा, तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक और लहसुन डालें और कच्ची खुशबू जाने तक पकाएं।
टमाटर और हरी मिर्च डालें। तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और एकसार न हो जाएं।
आंच धीमी करें और हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक, कसूरी मेथी, बचा हुआ कड़ाही मसाला और गर्म पानी डालें। मसाले को गाढ़ा और तेल छोड़ने तक पकाएं।
तले हुए पनीर और सब्जियां डालें, हल्के से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
बचा हुआ गर्म पानी डालें और ताजी क्रीम डालें, यदि उपयोग कर रहे हों। ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
स्वाद चखें और मसाले को समायोजित करें। ताजा धनिया से सजाएं।
यदि बाजार से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं ताकि यह नरम रहे।
पनीर और सब्जियों को अधिक न तलें; 2-3 मिनट पर्याप्त है ताकि टेक्सचर बना रहे।
ताजा क्रीम वैकल्पिक है लेकिन ग्रेवी में समृद्धि जोड़ती है।
हरी मिर्च और मिर्च पाउडर को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या कड़ाही पनीर बिना क्रीम के बनाया जा सकता है?
हां, बिल्कुल। यह व्यंजन बिना क्रीम के भी स्वादिष्ट लगता है।
कड़ाही पनीर के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
ताजा पनीर सबसे अच्छा होता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला बाजार से खरीदा हुआ पनीर भी उपयुक्त है। इसे गर्म पानी में भिगोने से यह नरम रहता है।
क्या घर का बना कड़ाही मसाला आवश्यक है?
ताजा पिसा हुआ कड़ाही मसाला सबसे अच्छी खुशबू और प्रामाणिक रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद देता है, और इसे अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।
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