पनीर, शिमला मिर्च और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनी एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी डिश।
एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च और साबुत लाल मिर्च को खुशबू आने तक सूखा भूनें।
थोड़ा ठंडा करें और मसाला ग्राइंडर या सिलबट्टे में दरदरा पीस लें। अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें। उसमें कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च, नमक और कढ़ाई मसाला डालें। 2-3 मिनट तक भूनें और अलग रख दें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
उसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। मसाले को 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक मसाले अच्छे से मिल न जाएं और तेल अलग न हो जाए।
काजू का पेस्ट डालें और अच्छे से पकाएं।
तैयार कढ़ाई मसाला पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
धीरे से पनीर के टुकड़े, प्याज और शिमला मिर्च का मसाला डालें। पनीर के टुकड़े टूटे बिना मसाले के साथ हल्के से मिलाएं।
2-3 मिनट तक और पकाएं जब तक पनीर गरम न हो जाए और मसाले में अच्छे से लिपट जाए।
मक्खन, फ्रेश क्रीम और कसूरी मेथी डालें। हल्के से मिलाएं।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
पनीर के टुकड़ों को ज्यादा न पकाएं ताकि उनकी नरमी बनी रहे।
मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि जलें नहीं और उनका पूरा स्वाद निकले।
बचे हुए कढ़ाई पनीर को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए कढ़ाई पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि यह सूखा न लगे।
क्या मैं कढ़ाई पनीर को वेगन बना सकता/सकती हूं, और इसके लिए सबसे अच्छे विकल्प क्या हैं?
हां, आप कढ़ाई पनीर को वेगन बना सकते हैं। पनीर की जगह टोफू या प्लांट-बेस्ड चीज़ का उपयोग करें। इसके अलावा, फ्रेश क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करें और मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल करें।
कढ़ाई पनीर के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
कढ़ाई पनीर के साथ नान, रोटी या पराठा जैसे भारतीय ब्रेड अच्छे लगते हैं। आप इसे स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी परोस सकते हैं।
कढ़ाई पनीर में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
कढ़ाई पनीर में मसाले का स्तर कम करने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें या साबुत लाल मिर्च को डालने से बचें। हल्के स्वाद के लिए, अधिक क्रीम या काजू पेस्ट डालें ताकि तीखापन संतुलित हो सके।
कढ़ाई मसाला क्या है, और क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है?
कढ़ाई मसाला एक मसालों का मिश्रण है जो आमतौर पर भारतीय खाना बनाने में उपयोग होता है, खासकर कढ़ाई पनीर जैसे व्यंजनों में। इसे घर पर बनाने के लिए धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च और साबुत लाल मिर्च को सूखा भूनें और दरदरा पीस लें।
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