हनी चिली पोटैटो फ्राईज़

आलू धोकर छील लें। उन्हें लंबे, समान आकार के स्ट्रिप्स (फ्रेंच फ्राईज़ की तरह) में काटें। ऐसी मोटाई रखें जो कुरकुरी हो लेकिन अंदर से पक जाए।

कटे हुए आलू को ठंडे पानी के बर्तन में कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक भिगोकर रखें। यह अतिरिक्त स्टार्च हटाने में मदद करता है और उन्हें अधिक कुरकुरा बनाता है।

आलू को अच्छी तरह से छान लें और एक किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह कुरकुरापन के लिए बहुत जरूरी है।

एक बड़े बर्तन में सूखे आलू के फ्राईज़ को कॉर्न फ्लोर, मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से टॉस करें ताकि आलू समान रूप से कोट हो जाएं। अगर जरूरत हो तो 1-2 चम्मच पानी डालें ताकि आटा चिपक जाए, लेकिन गीला न करें।

डीप फ्राई करने के लिए एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए (लगभग 175-180°C या 350-375°F)।

पहली बार तलना: कोट किए हुए आलू के फ्राईज़ को छोटे बैचों में तलें। पैन को ज्यादा न भरें। हल्का सुनहरा और पकने तक तलें, लेकिन पूरी तरह कुरकुरा न करें। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर वायर रैक या पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

दूसरी बार तलना: जब सभी आलू पहली बार तले जा चुके हों और ठंडे हो जाएं, तो तेल को फिर से गरम करें। आलू को छोटे बैचों में दोबारा तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और अतिरिक्त कुरकुरे न हो जाएं। यह दूसरी बार तलना रेस्टोरेंट-स्टाइल कुरकुरेपन के लिए जरूरी है। वायर रैक या पेपर टॉवल पर निकालें।

जब आलू ठंडे हो रहे हों या दूसरी बार तल रहे हों, तो एक बड़े वोक या पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। लहसुन को जलने न दें।

कटा हुआ प्याज (यदि उपयोग कर रहे हों) और शिमला मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के नरम और कुरकुरे न हो जाएं।

टमाटर केचप, चिली सॉस, सोया सॉस और सफेद सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

कॉर्न फ्लोर स्लरी डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। जरूरत हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

तैयार हनी चिली सॉस में कुरकुरे तले हुए आलू के फ्राईज़ डालें।

सभी फ्राईज़ को सॉस के साथ समान रूप से कोट करने के लिए जल्दी और धीरे से टॉस करें। फ्राईज़ को कुरकुरा बनाए रखने के लिए सॉस में 30 सेकंड से 1 मिनट से अधिक न पकाएं।

गैस बंद कर दें। हल्के भुने हुए सफेद तिल और कटे हुए स्प्रिंग अनियन के हरे पत्तों से सजाएं।

गर्म और कुरकुरे रहते ही तुरंत परोसें।