हनी चिली पोटैटो फ्राईज़

आलू धोकर छील लें। उन्हें लंबे, समान आकार के स्ट्रिप्स में काटें (फ्रेंच फ्राईज़ की तरह)। ऐसी मोटाई रखें जो कुरकुरी हो लेकिन पूरी तरह पक जाए।

कटे हुए आलू को ठंडे पानी के बर्तन में कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक रखें। यह अतिरिक्त स्टार्च हटाने में मदद करता है और उन्हें अधिक कुरकुरा बनाता है।

आलू को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह कुरकुरापन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एक बड़े बर्तन में सूखे आलू के फ्राईज़ को कॉर्न फ्लोर, मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि आलू पर समान कोटिंग हो। यदि आवश्यक हो, तो आटे को चिपकाने में मदद के लिए 1-2 चम्मच पानी डालें, लेकिन इसे गीला न करें।

डीप फ्राई करने के लिए एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए (लगभग 175-180°C या 350-375°F)।

पहली फ्राई: कोट किए हुए आलू के फ्राईज़ को छोटे बैचों में फ्राई करें। पैन को अधिक न भरें। हल्का सुनहरा और पकने तक फ्राई करें, लेकिन पूरी तरह कुरकुरा न करें। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वायर रैक या पेपर टॉवल पर रखें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

दूसरी फ्राई: जब सभी आलू पहली बार फ्राई हो जाएं और ठंडे हो जाएं, तो तेल को उच्च तापमान पर फिर से गरम करें। आलू को बैचों में फिर से फ्राई करें जब तक वे सुनहरे भूरे और अतिरिक्त कुरकुरे न हो जाएं। यह दूसरी फ्राई रेस्टोरेंट-स्टाइल कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है। वायर रैक या पेपर टॉवल पर निकालें।

जब आलू ठंडे हो रहे हों या दूसरी फ्राई के दौरान, एक बड़े वोक या पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। लहसुन को जलने न दें।

कटा हुआ प्याज (यदि उपयोग कर रहे हों) और शिमला मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के नरम और कुरकुरे न हो जाएं।

टमाटर केचप, चिली सॉस, सोया सॉस और सफेद सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

हनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

कॉर्न फ्लोर स्लरी डालें और गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

तैयार हनी चिली सॉस में कुरकुरे फ्राई किए हुए आलू डालें।

तेजी और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि सभी फ्राईज़ पर सॉस समान रूप से चढ़ जाए। मध्यम आंच पर 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं ताकि फ्राईज़ कुरकुरे बने रहें। सॉस में अधिक पकाने से वे नरम हो सकते हैं।

आंच बंद कर दें। हल्के भुने हुए सफेद तिल और कटे हुए स्प्रिंग अनियन के हरे पत्तों से सजाएं।

गर्म और कुरकुरे रहते ही तुरंत परोसें।