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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
एक भारी तले की कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें। सभी साबुत मसाले (पिसे हुए मसालों को छोड़कर) डालें।
लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट तक भूनें जब तक मसालों से खुशबू न आने लगे और उनका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, वरना मसाला कड़वा हो जाएगा।
भुने हुए मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकालें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
जब मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सूखे ग्राइंडर में डालें। इसमें अमचूर, हल्दी, सौंठ पाउडर और काला नमक डालें।
इसे बारीक पाउडर में पीस लें। अपने ताजे पाव भाजी मसाले को एक एयरटाइट कांच के जार में ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
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हमेशा मसालों को धीमी आंच पर भूनें। इससे आवश्यक तेल धीरे-धीरे निकलते हैं और सुगंध बेहतर होती है।
बेहतर स्वाद के लिए अपने घर के बने मसाले को 2–3 महीने के भीतर उपयोग करें।
अगर आप रेस्टोरेंट जैसा चमकीला लाल रंग चाहते हैं, तो एक चुटकी चुकंदर पाउडर डालें या कश्मीरी मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।
क्या घर का बना मसाला बाजार के मसाले से बेहतर है?
हां! यह ताजा, प्रिज़र्वेटिव-फ्री और किसी भी पैकेट से अधिक सुगंधित होता है।
अगर मेरे पास कश्मीरी मिर्च नहीं है तो क्या करें?
साधारण सूखी मिर्च का उपयोग करें (मात्रा कम कर दें) और उस सिग्नेचर लाल रंग के लिए एक चुटकी चुकंदर पाउडर डालें।
यह कितने समय तक ताजा रहता है?
इसे एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर 2–3 महीने तक या फ्रिज में 6 महीने तक स्टोर करें।
इसे और किन चीज़ों में उपयोग कर सकते हैं?
यह तवा पुलाव, मसाला पाव, पनीर भुर्जी या यहां तक कि मसालेदार पॉपकॉर्न के लिए भी बढ़िया है!
मेरा मसाला कड़वा क्यों लगता है?
शायद मसाले ज्यादा भुन गए हैं। हमेशा धीमी आंच पर भूनें और जैसे ही खुशबू आने लगे, उन्हें हटा लें।
