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कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें। इन्हें 3 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और 3–4 सीटी आने तक पकाएं, जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
ठंडा होने के बाद, आमों को निकाल लें (पकाने वाला पानी बचा कर रखें!)। छिलका उतारें और गूदा निकाल लें। बीज फेंक दें।
गूदे को चीनी, नमक, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, या मिक्सर में ब्लेंड करें जब तक यह चिकना न हो जाए।
मिश्रण और बचा हुआ पानी एक गहरे पैन में डालें। धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। सिरप तब तैयार है जब यह चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्का कोटिंग कर सके।
कंसंट्रेट को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे एक स्टरलाइज्ड कांच के जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
गिलास में 2–3 चम्मच कंसंट्रेट डालें।
5-6 ताज़ा पुदीने की पत्तियां और ढेर सारे बर्फ के टुकड़े डालें।
ऊपर से ठंडा पानी या सोडा डालें।
अंत में, भुने हुए जीरे का एक चुटकी डालें ताकि खुशबू बढ़ जाए।
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बहुत खट्टे आम का इस्तेमाल करें; जितने खट्टे होंगे, पेय उतना ही ताज़गी भरा लगेगा।
सिरप को कभी भी गर्म अवस्था में बोतल में न डालें, वरना यह जल्दी खराब हो सकता है। इसे स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
भुना हुआ जीरा पाउडर और ताज़ा पुदीना डालने से आम पन्ना का पारंपरिक स्वाद और भी बढ़ जाता है।
इसे क्लासिक पानी आधारित पन्ना या ट्रेंडी आम पन्ना स्पार्कलिंग सोडा के रूप में परोसा जा सकता है।
यह कंसंट्रेट कितने समय तक ताज़ा रहता है?
अगर इसे एयरटाइट कांच की बोतल में फ्रिज में रखा जाए, तो यह सिरप 2–3 हफ्ते तक सही रहता है।
क्या मैं इसे बिना लाल मिर्च पाउडर के बना सकता हूं?
बिल्कुल। लाल मिर्च सिर्फ हल्की 'चटपटी' गर्माहट के लिए है। अगर आप सिर्फ खट्टा-मीठा स्वाद चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं।
आम पन्ना के लिए सोडा पानी से बेहतर है?
दोनों ही अच्छे हैं! पानी क्लासिक और हाइड्रेटिंग विकल्प है, लेकिन ठंडे सोडा का उपयोग इसे एक परिष्कृत वर्जिन मैंगो मोजिटो-स्टाइल मॉकटेल में बदल देता है।
एक गिलास के लिए कितना सिरप इस्तेमाल करना चाहिए?
प्रत्येक गिलास के लिए 2–3 चम्मच से शुरू करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
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