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यह हेज़लनट चॉकलेट केक की रेसिपी एक मेहनत भरा लेकिन स्वादिष्ट अनुभव है, जिसमें चॉकलेट स्पॉन्ज की समृद्ध परतें, क्रीमी एस्प्रेसो-इंफ्यूज्ड फिलिंग और चमकदार हेज़लनट चॉकलेट ग्लेज़ शामिल हैं। खास मौकों के लिए परफेक्ट, यह केक अपने जटिल स्वाद और बनावट से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।
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ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें। मूस रिंग या केक पैन को बटर पेपर से लाइन करें।
मैदा, कॉर्न स्टार्च, कोको पाउडर और नमक को मिलाएं। मिश्रण को छान लें।
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं। बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और 5–8 मिनट तक तेज़ गति से फेंटें जब तक मिश्रण तीन गुना न हो जाए, गाढ़ा न हो जाए और हल्का पीला न हो जाए।
मक्खन और डार्क चॉकलेट को माइक्रोवेव में 20 सेकंड तक गर्म करें, फिर चिकना होने तक मिलाएं। मिश्रण को गर्म रखें।
छनी हुई सूखी सामग्री का आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में डालें। कटिंग मोशन का उपयोग करते हुए धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कोई सूखा हिस्सा न बचे। बची हुई सामग्री के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
पिघले हुए मक्खन और चॉकलेट के मिश्रण को बैटर में धीरे-धीरे मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिल न जाए।
बैटर को तैयार मूस रिंग या केक पैन में डालें, इसे लगभग 70% तक भरें। 170°C (340°F) पर 35 मिनट तक बेक करें। सेंटर में स्क्यूर डालकर चेक करें; यह साफ बाहर आना चाहिए।
केक को पैन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे 3 या 4 परतों में काटें।
डार्क ब्राउन शुगर, एस्प्रेसो पाउडर और व्हिपिंग क्रीम A को एक बाउल में मिलाएं। अगर चीनी गुठली बन जाए, तो बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और घुलने तक हिलाएं। इसे फ्रिज में ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण में व्हिपिंग क्रीम B डालें और सॉफ्ट पीक्स आने तक फेंटें। व्हिप्ड क्रीम को दो हिस्सों में बांटें—एक हिस्से को फिलिंग के लिए पाइपिंग बैग में रखें और दूसरे हिस्से को केक फ्रॉस्टिंग के लिए रखें।
केक की एक परत पर फिलिंग पाइप करें और ऑफसेट स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं। दूसरी परत रखें और प्रक्रिया दोहराएं।
ऊपरी परत पर व्हिप्ड क्रीम के तीन बड़े डॉलप्स रखें। क्रीम को किनारों की ओर फैलाएं और पतली परत में चारों ओर लगाएं। केक को फ्रिज में 15–30 मिनट तक ठंडा करें जब तक यह लगभग 4°C (39°F) तक न पहुंच जाए।
हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 170°C (340°F) पर 10–15 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। दाँतेदार चाकू से छोटे टुकड़ों में काटें।
बची हुई व्हिपिंग क्रीम और कटे हुए मिल्क चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में मिलाएं। बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और पिघलने तक हिलाएं। चमक बढ़ाने के लिए वैकल्पिक रूप से कॉर्न सिरप डालें।
ग्लेज़ को और चिकना और चमकदार बनाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
ग्लेज़ में कटे हुए हेज़लनट्स मिलाएं। थर्मामीटर से तापमान जांचें—यह 23–26°C (73–79°F) के बीच होना चाहिए।
ग्लेज़ को ठंडे केक पर एक बार में डालें। ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करके ग्लेज़ को जल्दी से ऊपर फैलाएं और किनारों पर नीचे की ओर धकेलें। पहले ऊपर को चिकना करें, फिर किनारों पर किसी भी गैप को भरें।
केक को 5–10 मिनट के लिए और ठंडा करें। गर्म चाकू से काटें और आनंद लें!
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ग्लेज़ के लिए डार्क चॉकलेट का उपयोग न करें, क्योंकि इसका स्वाद सही नहीं होगा। सबसे अच्छे परिणामों के लिए कोको बटर वाली मिल्क चॉकलेट का चयन करें।
फ्रॉस्टेड केक को कम से कम 15 मिनट तक ठंडा करें ताकि व्हिप्ड क्रीम ठंडी और स्थिर हो जाए, फिर ग्लेज़ डालें।
ग्लेज़ का तापमान 23–26°C (73–79°F) के बीच सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह व्हिप्ड क्रीम की परत को पिघला देगा और केक को खराब कर देगा। अगर यह बहुत ठंडा है, तो ग्लेज़ आसानी से नहीं बहेगा।
ग्लेज़ की चमक बढ़ाने के लिए थोड़ा सा कॉर्न सिरप डालें और इमर्शन ब्लेंडर से अच्छी तरह इमल्सिफाई करें।
क्या मैं ग्लेज़ में हेज़लनट्स की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप हेज़लनट्स की जगह अखरोट, पेकान या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
ग्लेज़ के लिए आदर्श तापमान क्या है?
ग्लेज़ का तापमान 23–26°C (73–79°F) के बीच होना चाहिए ताकि यह सही स्थिरता और चमक बनाए रखे।
क्या मैं ग्लेज़ के लिए डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
ग्लेज़ के लिए मिल्क चॉकलेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि डार्क चॉकलेट स्वाद को बदल सकती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडे सही से फेंटे गए हैं?
व्हिस्क उठाएं और बैटर को रिबन के आकार में गिरने दें। यदि आप सतह पर 8 का आकार बना सकते हैं और वह कम से कम 3 सेकंड तक बना रहता है, तो मिश्रण तैयार है।
ग्लेज़ डालने से पहले केक को कितनी देर तक ठंडा करना चाहिए?
फ्रॉस्टेड केक को 15–30 मिनट तक ठंडा करें जब तक यह लगभग 4°C (39°F) तक न पहुंच जाए।
