हेज़लनट चॉकलेट केक

ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें। मूस रिंग या केक पैन को बटर पेपर से लाइन करें।

मैदा, कॉर्न स्टार्च, कोको पाउडर और नमक को मिलाएं। मिश्रण को छान लें।

एक मिक्सिंग बाउल में संपूर्ण अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं। बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और 5–8 मिनट तक तेज़ गति से फेंटें जब तक मिश्रण तीन गुना न हो जाए, गाढ़ा न हो जाए और हल्का पीला न हो जाए।

मक्खन और डार्क चॉकलेट को माइक्रोवेव में 20 सेकंड तक पिघलाएं, फिर चिकना होने तक मिलाएं। मिश्रण को गर्म रखें।

सूखी सामग्री का आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में डालें। कटिंग मोशन का उपयोग करते हुए धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कोई सूखा हिस्सा न रह जाए। शेष सूखी सामग्री के साथ दोहराएं।

पिघले हुए मक्खन और चॉकलेट के मिश्रण को बैटर में धीरे-धीरे मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिल न जाए।

बैटर को तैयार मूस रिंग या केक पैन में डालें, इसे लगभग 70% तक भरें। 170°C (340°F) पर 35 मिनट तक बेक करें। सेंटर में स्क्यूर डालकर जांचें; यह साफ निकलना चाहिए।

केक को पैन से निकालें और बटर पेपर के साथ उठाकर वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे 3 या 4 परतों में काटें।

डार्क ब्राउन शुगर, एस्प्रेसो पाउडर और व्हिपिंग क्रीम A को एक बाउल में मिलाएं। अगर चीनी गुठली बन जाए, तो बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और घुलने तक हिलाएं। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

ठंडा होने के बाद, मिश्रण में व्हिपिंग क्रीम B डालें और सॉफ्ट पीक आने तक फेंटें। व्हिप्ड क्रीम को दो भागों में बांटें—एक भाग को फिलिंग के लिए पाइपिंग बैग में रखें और दूसरे भाग को केक फ्रॉस्टिंग के लिए सुरक्षित रखें।

केक की एक परत पर फिलिंग पाइप करें और ऑफसेट स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं। ऊपर दूसरी परत रखें और प्रक्रिया दोहराएं।

ऊपरी परत पर व्हिप्ड क्रीम के तीन बड़े डॉलप रखें। क्रीम को किनारों की ओर फैलाएं और पतली परत में चारों ओर लगाएं। केक को 15–30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह लगभग 4°C (39°F) तक ठंडा न हो जाए।

हेज़लनट को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 170°C (340°F) पर 10–15 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। एक दांतेदार चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

बची हुई व्हिपिंग क्रीम और कटे हुए मिल्क चॉकलेट को एक हीटप्रूफ बाउल में मिलाएं। बाउल को धीमी आंच पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और पिघलने तक हिलाएं। वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त चमक के लिए कॉर्न सिरप डालें।

ग्लेज़ को स्मूद और चमकदार बनाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।

ग्लेज़ में कटे हुए हेज़लनट मिलाएं। थर्मामीटर से तापमान जांचें—यह 23–26°C (73–79°F) के बीच होना चाहिए।

ग्लेज़ को ठंडे केक पर एक बार में डालें। ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करके ग्लेज़ को ऊपर फैलाएं और किनारों तक धकेलें। पहले ऊपर को स्मूद करें, फिर किनारों पर किसी भी गैप को भरें।

केक को 5–10 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें। गर्म चाकू से काटें और आनंद लें!