यह रेस्टोरेंट-स्टाइल हरियाली चिकन (हरी चिकन करी) सबसे बेहतरीन एक-पॉट चिकन करी में से एक है जिसे आप बना सकते हैं — कोई मैरिनेशन की ज़रूरत नहीं। यह क्रीमी, हल्की मसालेदार और ताज़गी भरे स्वादों से भरपूर है, फिर भी इसे बनाना बेहद आसान है। जिस दिन मैंने इसे बनाया, मेरे पास क्रीम नहीं थी, इसलिए मैंने दूध का इस्तेमाल किया, और यह फिर भी खूबसूरती से क्रीमी और स्मूद, रिच टेक्सचर के साथ हल्की...
चिकन थाईज़ को धो लें, सुखा लें और 2-इंच के टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें।
धनिया, पुदीना और मिर्च को 3-4 चम्मच पानी के साथ ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी गरम करें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए।
कश्मीरी/देगी मिर्च और हल्दी डालें। 10-15 सेकंड तक चलाएं, ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चिकन सील और हल्का सुनहरा न हो जाए।
हरा पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।
आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और चिकन लगभग 70% पक न जाए।
सफेद मिर्च, जीरा पाउडर और नमक डालें। 3-4 मिनट और पकाएं।
दूध डालें और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन नरम न हो जाए, ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।
कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं। गरमागरम रोटी, पराठा, नान या सादे चावल के साथ परोसें।
ताज़ा धनिया और पुदीना सबसे अच्छा हरा रंग और स्वाद देते हैं — मुरझाए पत्तों से बचें।
हरी मिर्च अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें।
परोसने से पहले करी को 5 मिनट के लिए आराम दें — स्वाद और गहराई से उभरकर आते हैं।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, लेकिन यह जल्दी पकता है। अंतिम पकाने के समय को 3-4 मिनट कम करें ताकि यह सूखा न हो।
मेरा दही क्यों फट गया?
यह तब होता है जब आंच बहुत तेज़ हो। दही डालने से पहले आंच कम करें और इसे अच्छी तरह फेंट लें।
क्या मैं हरा पेस्ट पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां। इसे फ्रिज में 1 दिन तक या फ्रीजर में 1 हफ्ते तक स्टोर करें। टिप: चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें।
क्या मैं पुदीना छोड़ सकता/सकती हूं?
पुदीना ताज़गी जोड़ता है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे आधा कर दें — पूरी तरह से न छोड़ें।
मैं ग्रेवी को गाढ़ा कैसे करूं?
ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर कुछ अतिरिक्त मिनट तक पकाएं जब तक यह गाढ़ी न हो जाए।
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