जेनोइस स्पॉन्ज केक, जिसे 'बिस्कोचुएलो' भी कहा जाता है, इटालियन पेस्ट्री का एक क्लासिक है जो देश की सीमाओं को पार कर विश्वभर में प्रसिद्ध हो चुका है। इसकी बनावट और अच्छी ऊंचाई इसे जन्मदिन और शादी के केक के लिए आदर्श आधार बनाती है, लेकिन इसे दोपहर की चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आपको रात के खाने के बाद एक मिठाई तैयार...
जर्दी को सफेदी से अलग करें और उन्हें दो अलग-अलग कटोरों में रखें।
मैदा और कॉर्नस्टार्च को तीन बार छान लें ताकि यह महीन और हल्का हो जाए।
जर्दी वाले कटोरे में चीनी डालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। इसमें वनीला एसेंस मिलाएं, मिलाएं और अलग रख दें।
अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू के रस के साथ फेंटें जब तक कि यह कड़ी चोटियां न बना ले। यह मिश्रण को सफेद और स्थिर बनाएगा।
छने हुए मैदा और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण का एक हिस्सा जर्दी और चीनी के मिश्रण में डालें, साथ ही फेंटी हुई सफेदी का एक हिस्सा भी डालें। एक स्पैटुला की मदद से हल्के और गोलाकार गति में मिलाएं ताकि बैटर में हवा बनी रहे।
बचे हुए मैदा और सफेदी को बारी-बारी से मिलाते रहें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। हमेशा हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बैटर की फुलावट बनी रहे।
केक मोल्ड के तले में बटर पेपर लगाएं। किनारों को थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना करें और चिपकने से बचाने के लिए मैदा छिड़कें।
तैयार बैटर को मोल्ड में डालें। पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। केक के पकने की जांच करने के लिए एक टूथपिक को केक के बीच में डालें; अगर यह साफ बाहर आता है, तो केक तैयार है।
केक को ओवन से बाहर निकालकर कुछ मिनट ठंडा होने दें। किनारों को ढीला करने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर केक को वायर रैक पर पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
सूखी सामग्री को कई बार छानें ताकि यह महीन और गुठलियों से मुक्त हो जाए।
बैटर को हल्के हाथों से मिलाएं ताकि उसकी फुलावट बनी रहे।
अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटना सुनिश्चित करें ताकि केक फूला हुआ बने।
मोल्ड में बटर पेपर लगाएं ताकि केक आसानी से निकले।
केक को सजाने या काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि यह टूटे नहीं।
क्या मैं 0000 मैदा की जगह सामान्य मैदा का उपयोग कर सकता हूँ?
0000 मैदा इसकी महीन बनावट के लिए अनुशंसित है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप सामान्य मैदा का उपयोग कर सकते हैं। इसे कई बार छानें ताकि समान परिणाम मिल सके।
क्रीम ऑफ टार्टर के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए आप क्रीम ऑफ टार्टर के स्थान पर नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं।
मैं कैसे जानूं कि केक पूरी तरह से बेक हो गया है?
केक के बीच में एक टूथपिक डालें; अगर यह साफ बाहर आता है, तो केक तैयार है।
क्या मैं यह केक पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप केक को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इसे परोसने से पहले सजाएं।
इस केक को सजाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप इसे पाउडर चीनी से सजाएं, क्रीम से भरें, या अधिक आकर्षक प्रस्तुति के लिए पेस्ट्री ग्लेज़ या फ्रॉस्टिंग लगाएं।
