मैंने पहली बार ये विंग्स एक छोटे से वियतनामी रेस्तरां में खाए थे — कुरकुरे, चिपचिपे, मसालेदार और अविस्मरणीय। मैं इन्हें भूल नहीं पाया और सोचा कि इन्हें घर पर बनाने की कोशिश करनी चाहिए।
कुछ बदलाव और स्वाद परीक्षण के बाद, यह संस्करण काफी करीब आ गया — शायद और भी बेहतर। ये तले हुए कुरकुरे चिकन विंग्स वही सब कुछ हैं जो मुझे पसंद आया: बाहर से...
विंग्स को ड्रमेट्स और विंगेट्स में अलग करें।
पानी से धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
एक बाउल में, विंग्स को फिश सॉस, कुटे हुए स्टॉक क्यूब, लहसुन पाउडर और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं।
कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक सॉसपैन में, मध्यम-तेज आंच पर मूंगफली का तेल गरम करें।
प्याज को लगभग 1 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
फिश सॉस, ब्राउन शुगर और कटी हुई मिर्च डालें। 2–3 मिनट तक उबालें जब तक चीनी घुल न जाए।
आंच बंद करें और नींबू का रस और हरी प्याज की पत्तियां मिलाएं। अलग रख दें।
एक बाउल में कॉर्नफ्लोर और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
एक गहरे पैन या कड़ाही में तेज आंच पर तेल गरम करें। तैयार होने की जांच के लिए लकड़ी का चम्मच या चॉपस्टिक डुबोएं — इसमें तुरंत बुलबुले उठने चाहिए।
प्रत्येक मैरिनेटेड विंग को आटे के मिश्रण में लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
बैचों में मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, आंच बढ़ाएं और 1-2 मिनट के लिए दोबारा तलें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालें।
परोसने से ठीक पहले, गर्म विंग्स को सॉस में डालें जब तक वे समान रूप से लिपट न जाएं।
कुटी हुई मूंगफली और ताजी धनिया पत्तियों से सजाएं।
तुरंत परोसें और कुरकुरेपन का आनंद लें!
मूंगफली का तेल नहीं है? इसके बजाय सूरजमुखी या कैनोला तेल का उपयोग करें। मूंगफली के बिना नट्टी स्वाद के लिए, सॉस में तिल के तेल की एक बूंद डालें।
उस अल्ट्रा-कुरकुरे रेस्तरां-स्टाइल बनावट के लिए डबल-फ्राई करें।
आटे के मिश्रण में बेकिंग पाउडर एक हल्की, कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है।
मिर्च का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें — आवश्यकता हो तो कम या हल्की मिर्च का उपयोग करें।
सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए टॉस करने के तुरंत बाद परोसें।
क्या मैं विंग्स को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप विंग्स को पहले से तल सकते हैं (सिर्फ पहली बार तलें), पूरी तरह से ठंडा करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में बिना ढके रखें। परोसने के लिए तैयार होने पर, 1–2 मिनट के लिए जल्दी से दूसरी बार तलें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं, फिर सॉस में टॉस करें।
विंग्स को डबल-फ्राई करने का क्या उद्देश्य है?
डबल-फ्राई करने से अल्ट्रा-कुरकुरी बनावट मिलती है, जो रेस्तरां-स्टाइल तले हुए चिकन जैसी होती है।
क्या मैं सॉस के मसाले के स्तर को समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप आवश्यकता अनुसार कम या हल्की मिर्च का उपयोग करके मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
आटे के मिश्रण में बेकिंग पाउडर क्या करता है?
बेकिंग पाउडर चिकन विंग्स के लिए एक हल्की, कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है।
क्या मैं तलने के लिए कोई और तेल उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उच्च धुआं बिंदु हो, जैसे कैनोला या सूरजमुखी का तेल।
क्या मैं इन विंग्स को तलने के बजाय बेक कर सकता हूं?
हां, लेकिन वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, 220°C/425°F पर हल्के तेल के स्प्रे के साथ बेक करें, और बीच में पलटें। अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए डबल-बेक करें।
फिश सॉस के लिए मैं क्या बदल सकता हूं?
सोया सॉस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना गहरा या उमामी-युक्त नहीं होगा।
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