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मैंने पहली बार ये विंग्स एक छोटे से वियतनामी रेस्तरां में खाए थे — कुरकुरे, चिपचिपे, मसालेदार और अविस्मरणीय। मैं इन्हें भूल नहीं पाया और सोचा कि इन्हें घर पर बनाने की कोशिश करनी चाहिए।
कुछ बदलाव और स्वाद परीक्षणों के बाद, यह संस्करण काफी करीब आ गया — शायद इससे भी बेहतर। ये तले हुए कुरकुरे चिकन विंग्स वही सब कुछ हैं जो मुझे पसंद था: बाहर...
विंग्स को ड्रमेट्स और विंगेट्स में अलग करें।
पानी से धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
एक बाउल में, विंग्स को फिश सॉस, कुचले हुए स्टॉक क्यूब, लहसुन पाउडर और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं।
कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक सॉसपैन में, मूंगफली का तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें।
प्याज को लगभग 1 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
फिश सॉस, ब्राउन शुगर और कटी हुई मिर्च डालें। 2–3 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए।
गैस बंद करें और नींबू का रस और हरी प्याज की पत्तियां मिलाएं। अलग रखें।
एक बाउल में कॉर्नफ्लोर और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
एक गहरे पैन या कड़ाही में तेल को तेज आंच पर गरम करें। तैयार होने की जांच के लिए लकड़ी का चम्मच या चॉपस्टिक डुबोएं — इसमें तुरंत बुलबुले उठने चाहिए।
हर मैरिनेटेड विंग को आटे के मिश्रण में लपेटें और अतिरिक्त झाड़ दें।
मध्यम-तेज आंच पर बैच में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, आंच तेज करें और 1-2 मिनट के लिए दोबारा तलें जब तक कि गहरा सुनहरा न हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालें।
परोसने से ठीक पहले, गरम विंग्स को सॉस में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
कुचली हुई मूंगफली और ताजा धनिया से सजाएं।
तुरंत परोसें और कुरकुरेपन का आनंद लें!
मूंगफली का तेल नहीं है? इसके बजाय सूरजमुखी या कैनोला तेल का उपयोग करें। मूंगफली के बिना नट्टी स्वाद के लिए, सॉस में तिल के तेल की एक बूंद डालें।
रेस्तरां-शैली की अल्ट्रा-कुरकुरी बनावट के लिए डबल-फ्राई करें।
आटे के मिश्रण में बेकिंग पाउडर एक हल्की, कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है।
मिर्च का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें — जरूरत हो तो कम या हल्की मिर्च का उपयोग करें।
सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए टॉस करने के तुरंत बाद परोसें।
क्या मैं विंग्स को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप विंग्स को पहले से तल सकते हैं (पहली बार तलना), पूरी तरह से ठंडा करें, और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में बिना ढके स्टोर करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, 1–2 मिनट के लिए जल्दी से दोबारा तलें जब तक कि कुरकुरा न हो जाए, फिर सॉस में टॉस करें।
विंग्स को डबल-फ्राई करने का उद्देश्य क्या है?
डबल-फ्राई एक अल्ट्रा-कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करता है, जो रेस्तरां-शैली के तले हुए चिकन के समान है।
क्या मैं सॉस के मसाले के स्तर को समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप जरूरत के अनुसार कम या हल्की मिर्च का उपयोग करके मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
आटे के मिश्रण में बेकिंग पाउडर क्या करता है?
बेकिंग पाउडर चिकन विंग्स के लिए एक हल्की, कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है।
क्या मैं तलने के लिए अलग तेल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप तलने के लिए किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उच्च स्मोक पॉइंट हो, जैसे कैनोला या सूरजमुखी का तेल।
क्या मैं इन विंग्स को तलने के बजाय बेक कर सकता हूं?
हां, लेकिन वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, 220°C/425°F पर हल्के तेल के स्प्रे के साथ बेक करें, और आधे समय में पलटें। अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए डबल-बेक करना न भूलें।
फिश सॉस के लिए मैं क्या बदल सकता हूं?
सोया सॉस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना गहरा या उमामी-युक्त नहीं होगा।
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