
एक क्लासिक डिश जिसमें नर्म फिले मिग्नॉन को गाढ़े बोर्डलेज़ सॉस और सौते किए हुए मशरूम के साथ परोसा जाता है।
एक मध्यम सॉसपैन में रेड वाइन, ताज़ा थाइम, तेज पत्ता और शैलट डालें। उबाल आने तक गरम करें और फिर धीमी आंच पर पकाएं। वाइन को तब तक पकाएं जब तक यह लगभग 1/3 कप तक कम न हो जाए।
जब वाइन पक रही हो, तब बीफ मैरो को हड्डियों से निकालें और एक छोटे सॉसपैन में डालें। बीफ ब्रॉथ डालें और धीमी आंच पर गरम करें। ढककर मैरो को पकाएं जब तक यह ग्रे न हो जाए। मैरो को निकालें, काटें और अलग रखें।
जब वाइन कम हो जाए, तो उसमें डेमी-ग्लास और काली मिर्च डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
सॉस को एक महीन छलनी से छान लें। इसमें कटे हुए मैरो को मिलाएं और अलग रखें।
ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
फिले मिग्नॉन को पकाने से लगभग आधा घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकालें।
एक ओवनप्रूफ कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर 1 चम्मच मक्खन पिघलाएं। मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी छोड़ न दें और हल्के भूरे न हो जाएं। एक कटोरे में निकालकर अलग रखें।
स्टेक के दोनों तरफ कोशर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
उसी कड़ाही में, बचा हुआ मक्खन तेज आंच पर गरम करें जब तक यह झागदार न हो जाए। स्टेक डालें और एक तरफ लगभग 2 मिनट तक सेंकें।
स्टेक पलटें और मध्यम-रेयर के लिए 1.5 से 2 मिनट तक और पकाएं।
गरम ओवन में रखें और मध्यम-रेयर के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।
ओवन से निकालें और स्टेक को 5 मिनट तक आराम करने दें।
जब स्टेक आराम कर रहा हो, तब बोर्डलेज़ सॉस गरम करें और उसमें मशरूम मिलाएं।
सॉस को स्टेक के ऊपर डालें और परोसें।
फिले मिग्नॉन को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ताकि यह समान रूप से पके।
एक महीन छलनी का उपयोग करें ताकि सॉस चिकना बने।
फिले मिग्नॉन को परफेक्ट मध्यम-रेयर पकाने के लिए कैसे पकाएं?
फिले मिग्नॉन को मध्यम-रेयर पकाने के लिए, स्टेक को गरम कड़ाही में एक तरफ लगभग 2 मिनट तक सेंकें, फिर पलटें और 1.5 से 2 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद, कड़ाही को 450°F (230°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2-3 मिनट तक और पकाएं। परोसने से पहले स्टेक को 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस अच्छी तरह से फैल जाए।
बोर्डलेज़ सॉस की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ ब्रॉथ या नॉन-अल्कोहलिक रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। डेमी-ग्लास के लिए, आप बीफ ब्रॉथ और थोड़ा कॉर्नस्टार्च मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। ताज़ा थाइम की जगह सूखा थाइम इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में क्योंकि सूखे मसाले अधिक प्रभावी होते हैं। अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें और बीफ मैरो को छोड़ दें।
क्या मैं फिले मिग्नॉन और बोर्डलेज़ सॉस को पहले से बना सकता हूं और स्टोर कर सकता हूं?
हां, आप बोर्डलेज़ सॉस को पहले से बना सकते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले, सॉस को धीरे-धीरे स्टोव पर गरम करें। हालांकि, फिले मिग्नॉन को ताज़ा पकाना सबसे अच्छा है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट रहे।
फिले मिग्नॉन और बोर्डलेज़ सॉस के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
फिले मिग्नॉन के साथ कई साइड डिश अच्छे लगते हैं। इसे क्रीमी मैश किए हुए आलू, भुनी हुई शतावरी, या सौते की हुई हरी बीन्स के साथ परोसें। एक ताज़ा अरुगुला सलाद हल्के विनिग्रेट के साथ भी बोर्डलेज़ सॉस की गाढ़ी बनावट को संतुलित कर सकता है।
क्या फिले मिग्नॉन ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, फिले मिग्नॉन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है। बस यह सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए किसी भी सॉस या ब्रॉथ, जैसे डेमी-ग्लास या बीफ ब्रॉथ, पर ग्लूटेन-फ्री का लेबल हो। यह डिश ग्लूटेन-फ्री डाइट का पालन करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
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