'एन्साइमाडा' नाम 'साइम' शब्द से आया है, जो पोर्क लार्ड को संदर्भित करता है, वह सामग्री जो इस व्यंजन को इसका विशेष स्वाद देती है। इसके मूल को लेकर बहस होती है, कुछ इसे यहूदी परंपराओं से जोड़ते हैं और कुछ इसे अरब प्रभावों से, लेकिन यह निश्चित है कि यह स्वादिष्ट पेस्ट्री औपनिवेशिक युग के दौरान लैटिन अमेरिका में स्पेनिश द्वारा लाई गई थी। एन्साइमाडास सर्पिल आकार की ब्रेड होती हैं जिन्हें सादा, पाउडर...
एक छोटे कटोरे में ताजा खमीर को तोड़ लें। सूचीबद्ध सामग्री में से 50 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 50 मिलीलीटर गुनगुना दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को कपड़े से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए फूलने दें।
एक बड़े कटोरे में स्टार्टर, बची हुई चीनी और नरम पोर्क लार्ड या मक्खन डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें और स्वाद के लिए वनीला एसेंस डालें।
अंडों को एक-एक करके धीरे-धीरे डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। फिर, बचा हुआ गुनगुना दूध और मैदा बारी-बारी से डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को तब तक गूंथें जब तक यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे और एक चिकना गोला न बन जाए।
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें ताकि यह चिपके नहीं, कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए फूलने दें।
आटा फूलने के बाद, इसे छह हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को गोल आकार में बेलें, एक तरफ डुल्से डे लेचे लगाएं और इसे रोल करके लॉग का आकार दें। फिर, लॉग को सर्पिल आकार में लपेटें।
एन्साइमाडास को बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर मार्जरीन लगाकर चर्मपत्र कागज बिछाया गया हो। इन्हें ढक दें और एक घंटे के लिए फिर से फूलने दें।
ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें और एन्साइमाडास को लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
एन्साइमाडास को ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रखें।
अगर आपके पास पोर्क लार्ड नहीं है, तो मक्खन एक बेहतरीन विकल्प है और स्वाद से समझौता नहीं होगा।
सुनिश्चित करें कि दूध गुनगुना हो, गर्म नहीं, ताकि खमीर खराब न हो।
बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाला डुल्से डे लेचे इस्तेमाल करें।
पारंपरिक प्रस्तुति के लिए पाउडर चीनी को उदारतापूर्वक छिड़कें।
आटे को फूलने के लिए गर्म और हवा रहित स्थान में रखें ताकि अच्छे परिणाम मिलें।
क्या मैं पोर्क लार्ड की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, मक्खन पोर्क लार्ड का बेहतरीन विकल्प है और एन्साइमाडास को स्वादिष्ट बनाए रखेगा।
स्टार्टर का उद्देश्य क्या है?
स्टार्टर खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है और आटे को बेहतर उभार और बनावट देता है।
क्या मैं डुल्से डे लेचे की जगह कोई और भरावन इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप पेस्ट्री क्रीम, जैम, या यहां तक कि चॉकलेट स्प्रेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त फूल गया है?
आटा अपने आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और छूने पर हल्का और फूला हुआ महसूस होना चाहिए।
क्या मैं एन्साइमाडास को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप बेक की हुई एन्साइमाडास को फ्रीज कर सकते हैं। बस इन्हें अच्छी तरह से लपेटें और परोसने से पहले डीफ्रॉस्ट कर लें।
