आसान रेस्टोरेंट-स्टाइल बटर चिकन (मुरग़ मक्खनी)

चिकन को सुखाकर एक मिक्सिंग बाउल में रखें।

हंग कर्ड (दही), कश्मीरी मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, ½ चम्मच कसूरी मेथी, नींबू का रस, सरसों का तेल, नमक और रंग (वैकल्पिक) डालें।

अच्छी तरह मिलाएं, ढकें और कम से कम 1 घंटे या गहरे स्वाद के लिए रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

एक ग्रिल पैन या कास्ट आयरन पैन गरम करें और हल्का तेल लगाएं।

अतिरिक्त मैरीनेड को हटा दें और चिकन को पैन में रखें।

दोनों तरफ हल्का चार होने तक और लगभग 80% पकने तक पकाएं (12–15 मिनट)।

साइड में रखें और बचा हुआ मैरीनेड सुरक्षित रखें।

एक बड़े पैन में 2 चम्मच मक्खन और 2 चम्मच तेल गरम करें।

कटी हुई प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी मिर्च और काजू डालें; 2–3 मिनट तक भूनें।

टमाटर, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

1 कप पानी डालें, ढकें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं (10–12 मिनट)।

थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे मुलायम पेस्ट में ब्लेंड करें (आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें)।

रेस्टोरेंट-स्टाइल रेशमी बनावट के लिए प्यूरी को छान लें।

एक कढ़ाई या गहरे पैन में 2 चम्मच मक्खन और 2 चम्मच तेल गरम करें।

जीरा पाउडर और चीनी डालें; कुछ सेकंड के लिए चलाएं।

छानी हुई ग्रेवी और बचा हुआ मैरीनेड डालें। 6–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रिल किया हुआ चिकन, नमक, बचा हुआ ½ चम्मच कसूरी मेथी और 1 कप पानी डालें।

धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए और चिकन नरम न हो जाए।

क्रीम डालें और धीरे से मिलाएं। स्वादानुसार नमक/चीनी समायोजित करें।

3–4 मिनट के लिए और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।

परोसने से पहले करी को 10–15 मिनट के लिए आराम करने दें — यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और स्वाद और बेहतर हो जाता है।

एक छोटे कोयले के टुकड़े को सीधे आंच पर लाल गरम होने तक गरम करें।

इसे करी के अंदर एक छोटे स्टील के कटोरे या फॉयल कटोरे में रखें।

कोयले पर ½ चम्मच घी या तेल डालें और तुरंत कढ़ाई को ढक दें।

3–5 मिनट के लिए धुंआ दें, फिर कोयले को हटा दें।

एक चमच मक्खन डालें ताकि चमकदार फिनिश मिले।

क्रीम और कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।

गर्मागर्म बटर नान, गार्लिक नान, या बासमती चावल के साथ परोसें।