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चिकन को सुखाएं और एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
हंग कर्ड (दही), कश्मीरी मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, ½ टेबलस्पून कसूरी मेथी, नींबू का रस, सरसों का तेल, नमक, और रंग (वैकल्पिक) डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, ढकें, और कम से कम 1 घंटे के लिए या गहरे स्वाद के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
एक ग्रिल पैन या कास्ट आयरन पैन गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें और चिकन को पैन में रखें।
दोनों तरफ से हल्का चार होने तक और लगभग 80% पक जाने तक पकाएं (12–15 मिनट)।
अलग रखें और बचा हुआ मैरिनेड सुरक्षित रखें।
एक बड़े पैन में 2 टेबलस्पून मक्खन और 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
कटी हुई प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी मिर्च, और काजू डालें; 2–3 मिनट के लिए भूनें।
टमाटर, तेज पत्ते, दालचीनी, और इलायची डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
1 कप पानी डालें, ढकें, और टमाटर के नरम होने तक पकाएं (10–12 मिनट)।
थोड़ा ठंडा करें, फिर एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें)।
रेस्टोरेंट-स्टाइल रेशमी बनावट के लिए प्यूरी को छान लें।
एक कड़ाही या गहरे पैन में 2 टेबलस्पून मक्खन और 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
जीरा पाउडर और चीनी डालें; कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
छानी हुई ग्रेवी और सुरक्षित मैरिनेड डालें। 6–8 मिनट के लिए उबालें।
ग्रिल किया हुआ चिकन, नमक, बचा हुआ ½ टेबलस्पून कसूरी मेथी, और 1 कप पानी डालें।
धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए और चिकन कोमल न हो जाए।
क्रीम डालें और धीरे से मिलाएं। नमक/चीनी का संतुलन समायोजित करें।
अगले 3–4 मिनट के लिए उबालें, और आंच बंद कर दें।
परोसने से पहले करी को 10–15 मिनट के लिए आराम दें — यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और स्वाद और भी बेहतर होता है।
एक छोटे कोयले के टुकड़े को सीधे आंच पर लाल गरम होने तक गरम करें।
इसे करी के अंदर एक छोटे स्टील के कटोरे या फॉयल कटोरे में रखें।
कोयले पर ½ टीस्पून घी या तेल डालें और तुरंत कड़ाही को ढक दें।
इसे 3–5 मिनट के लिए धुआं दें, फिर कोयला हटा दें।
एक चमच मक्खन डालें ताकि चमकदार फिनिश मिले।
क्रीम और कटा हरा धनिया से सजाएं।
गर्मागर्म बटर नान, लहसुन नान, या बासमती चावल के साथ परोसें।
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मक्खन को तीन चरणों में विभाजित करें: भूनने, पकाने, और फिनिशिंग के लिए ताकि समृद्ध स्वाद मिले बिना चिकनाई के।
ग्रेवी की गाढ़ाई को उबालते समय अधिक पानी डालकर समायोजित करें।
क्रीम डालने के बाद फ्रीज करने से बचें क्योंकि बनावट बदल सकती है।
क्या मैं हड्डी रहित चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हड्डी रहित जांघ के टुकड़े बहुत अच्छे से काम करते हैं — वे रसदार और कोमल रहते हैं। यदि ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय थोड़ा कम करें।
मैं बटर चिकन को रेस्टोरेंट जैसा धुंआदार कैसे बना सकता हूँ?
असली तंदूरी सुगंध के लिए 3–5 मिनट के लिए कोयला धुंघर विधि का उपयोग करें।
बटर चिकन में चीनी क्यों डालते हैं?
यह टमाटर की खटास को संतुलित करता है और बटरयुक्त स्वाद को बढ़ाता है, जिससे वह परफेक्ट रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद मिलता है।
क्या मैं बटर चिकन को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें और दूध या पानी की छींटे के साथ धीरे से गरम करें।
