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चिकन को सुखाकर एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
हंग कर्ड (दही), कश्मीरी मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, ½ चम्मच कसूरी मेथी, नींबू का रस, सरसों का तेल, नमक और रंग (वैकल्पिक) डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, ढककर कम से कम 1 घंटे या गहरे स्वाद के लिए रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
एक ग्रिल पैन या कास्ट आयरन पैन गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
अतिरिक्त मैरीनेड को हटा दें और चिकन को पैन में रखें।
दोनों तरफ हल्का चार होने तक और लगभग 80% पकने तक पकाएं (12–15 मिनट)।
अलग रखें और बचा हुआ मैरीनेड सुरक्षित रखें।
एक बड़े पैन में 2 चम्मच मक्खन और 2 चम्मच तेल गरम करें।
कटी हुई प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी मिर्च और काजू डालें; 2–3 मिनट तक भूनें।
टमाटर, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
1 कप पानी डालें, ढककर पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं (10–12 मिनट)।
थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें (जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें)।
रेस्टोरेंट-स्टाइल रेशमी बनावट के लिए प्यूरी को छान लें।
एक कढ़ाई या गहरे पैन में 2 चम्मच मक्खन और 2 चम्मच तेल गरम करें।
जीरा पाउडर और चीनी डालें; कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
छनी हुई ग्रेवी और बचा हुआ मैरीनेड डालें। 6–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रिल्ड चिकन, नमक, बचा हुआ ½ चम्मच कसूरी मेथी और 1 कप पानी डालें।
धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए और चिकन नरम न हो जाए।
क्रीम डालें और धीरे से मिलाएं। स्वादानुसार नमक/चीनी समायोजित करें।
अंत में 3–4 मिनट तक और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।
परोसने से पहले करी को 10–15 मिनट तक आराम करने दें — यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
एक छोटे कोयले के टुकड़े को सीधे आंच पर लाल गरम होने तक गरम करें।
इसे एक छोटे स्टील के कटोरे या फॉयल बाउल में डालें और करी के अंदर रखें।
कोयले पर ½ चम्मच घी या तेल डालें और तुरंत कढ़ाई को ढक दें।
3–5 मिनट तक धुआं दें, फिर कोयले को हटा दें।
1 चम्मच मक्खन डालें ताकि चमकदार फिनिश मिले।
क्रीम और कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।
गरमागरम बटर नान, गार्लिक नान, या बासमती चावल के साथ परोसें।
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मक्खन को तीन चरणों में विभाजित करें: भूनने, पकाने और फिनिशिंग के लिए ताकि समृद्ध स्वाद मिले लेकिन चिकनाई न हो।
ग्रेवी की गाढ़ापन को पकाते समय अधिक पानी डालकर समायोजित करें।
क्रीम डालने के बाद फ्रीज करने से बचें क्योंकि बनावट बदल सकती है।
क्या मैं बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, बोनलेस थाई पीस बहुत अच्छे से काम करते हैं — वे रसदार और नरम रहते हैं। अगर आप ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय थोड़ा कम कर दें।
मैं बटर चिकन को रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी कैसे बना सकता हूं?
असली तंदूरी खुशबू के लिए 3–5 मिनट तक कोयले का धुंघर दें।
बटर चिकन में चीनी क्यों डालते हैं?
यह टमाटर की खटास को संतुलित करता है और मक्खन के स्वाद को बढ़ाता है, जिससे रेस्टोरेंट-स्टाइल का परफेक्ट स्वाद मिलता है।
क्या मैं बटर चिकन को स्टोर कर सकता हूं?
हां! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें और हल्के दूध या पानी के साथ धीरे-धीरे गर्म करें।
