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यह पंजाबी-स्टाइल तरीवाले सफेद चना करी (जिसे सफेद छोले तरीवाले या सफेद चने की करी भी कहा जाता है) एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो काबुली चने को मसालेदार प्याज-टमाटर की मसाला ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। मैंने अपनी माँ को इसे इसी तरह बनाते हुए देखा है—भीगे हुए चनों को सीधे मसाले के साथ पकाना और फिर पानी डालना—और आज भी मैं यही तरीका अपनाती हूँ। यह करी में गहराई और घर...
चनों को 2-3 बार धो लें।
चनों को रातभर पर्याप्त पानी (चनों से कम से कम 2 इंच ऊपर) में भिगो दें।
अगले दिन पानी निकालकर चनों को अच्छी तरह धो लें। अलग रख दें।
प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें।
प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। इन्हें चटकने दें।
प्याज का पेस्ट डालें और बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए और तेल किनारों से अलग होने न लगे (लगभग 8-10 मिनट)। पेस्ट अच्छी तरह पका होना चाहिए लेकिन ज्यादा गहरा या जला हुआ नहीं।
कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं।
टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए और नमी कम न हो जाए।
हल्दी, चना मसाला, और कसूरी मेथी डालें। मसाला गाढ़ा होने तक और तेल अलग होने तक भूनें।
भीगे हुए चनों को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पानी और नमक डालें।
विकल्प 1 - प्रेशर कुकर - तेज आंच पर 1 सीटी लगाएं, फिर आंच कम करें और 6-8 सीटी (या जरूरत के अनुसार अधिक) तक पकाएं जब तक चने नरम न हो जाएं। या विकल्प 2 - स्टोवटॉप पॉट - मध्यम आंच पर ढककर 45-60 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चने नरम न हो जाएं। पकाते समय जरूरत हो तो और पानी डालें।
अंत में गरम मसाला छिड़कें और ताजा धनिया से सजाएं।
इसे गरमागरम रोटी, पराठा, पूरी या उबले चावल के साथ परोसें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है, लेकिन वेजिटेबल, सनफ्लावर, कैनोला तेल या घी भी उतने ही अच्छे हैं।
स्मूद करी के लिए प्याज और टमाटर को पीसें या देहाती टेक्सचर के लिए बारीक काटें।
½ कप + 2 चम्मच कैन्ड टमाटर प्यूरी ताजे टमाटर की जगह ले सकती है।
सूप जैसी करी के लिए और पानी डालें, या गाढ़ी बनाने के लिए थोड़े चनों को मसलें।
मिर्च का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
पंजाबी सफेद चना पारंपरिक रूप से मीडियम-थिन कंसिस्टेंसी में होता है।
क्या मैं सूखे चनों की जगह कैन्ड चने इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ! 2 कैन चने (धोकर और छानकर) इस्तेमाल करें। पकाने का समय कम करें क्योंकि वे पहले से ही नरम होते हैं।
क्या मैं यह करी बिना प्रेशर कुकर के बना सकता/सकती हूँ?
बिल्कुल। भीगे हुए चनों को पर्याप्त पानी के साथ बड़े बर्तन में पकाएं। इसे नरम होने में 45-60 मिनट लगेंगे।
बची हुई चना करी को कैसे स्टोर करें?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। परोसने से पहले थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
क्या मैं चना करी को फ्रीज कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, यह 2 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज हो जाती है। इसे रातभर फ्रिज में पिघलाएं और धीरे-धीरे गरम करें।
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