आसान पंजाबी चना करी (सफेद चना करी)

चना को 2-3 बार धो लें।

इसे रातभर पर्याप्त पानी में भिगो दें (चना से कम से कम 2 इंच ऊपर तक पानी हो)।

अगले दिन पानी छानकर अच्छी तरह धो लें। अलग रख दें।

प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें।

प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। इन्हें चटकने दें।

प्याज का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए और तेल किनारों से अलग न होने लगे (लगभग 8–10 मिनट)। पेस्ट अच्छी तरह पका होना चाहिए लेकिन ज्यादा गहरा या जला हुआ नहीं।

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं।

टमाटर की प्यूरी डालें और 3–4 मिनट तक पकाएं, जब तक कच्ची महक न चली जाए और नमी कम न हो जाए।

हल्दी, चना मसाला, और कसूरी मेथी डालें। मसाला गाढ़ा होने तक और तेल अलग होने तक भूनें।

भीगे हुए चनों को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पानी और नमक डालें।

विकल्प 1 - प्रेशर कुकर - तेज आंच पर 1 सीटी लगाएं, फिर आंच कम करें और 6-8 सीटी (या जरूरत हो तो अधिक) तक पकाएं, जब तक चने नरम न हो जाएं। या विकल्प 2 - स्टोवटॉप पॉट - मध्यम आंच पर ढककर 45–60 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चने नरम न हो जाएं। पकाते समय जरूरत हो तो और पानी डालें।

अंत में गरम मसाला छिड़कें और ताजा धनिया से गार्निश करें।

इसे गरमागरम परोसें, भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, पराठा, या पूरी के साथ, या फिर सादे चावल के साथ।