आसान पंजाबी चना करी (सफेद चने की करी)

यह पंजाबी-स्टाइल तरीवाले सफेद चना करी (जिसे सफेद छोले तरीवाले या सफेद चने की करी भी कहते हैं) एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो काबुली चने को मसालेदार प्याज-टमाटर की मसाला में पकाकर बनाया जाता है। मैंने अपनी माँ को इसे इसी तरह बनाते देखा है—भीगे हुए चनों को सीधे मसाले के साथ पकाना और फिर पानी डालना—और आज भी मैं यही तरीका अपनाता हूँ। यह एक गहरा, घरेलू स्वाद लाता है।

मैंने इस रेसिपी में अपना घर का बना चना मसाला पाउडर इस्तेमाल किया है—यह ताजा, स्वादिष्ट, बनाने में आसान है, और करी के स्वाद को वास्तव में बढ़ाता है। आप बाजार से खरीदा हुआ चना मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अपना खुद का बनाना एक सुंदर गहराई का स्वाद देता है।

मैंने सरसों का तेल इसके बोल्ड स्वाद के लिए इस्तेमाल किया है, लेकिन आप इस करी को किसी भी तटस्थ तेल या यहाँ तक कि घी के साथ भी बना सकते हैं। मसाला बेस के लिए, मैं आमतौर पर प्याज, अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च को पेस्ट में पीसता हूँ और प्यूरी किए हुए टमाटर के साथ मिलाता हूँ ताकि एक चिकनी ग्रेवी बने। अगर आप अधिक बनावट पसंद करते हैं, तो आप इन्हें बारीक काट सकते हैं बजाय पेस्ट बनाने के।

सबसे अच्छी बात? इसकी स्थिरता पूरी तरह से अनुकूलन योग्य है—इसे हल्का और सूप जैसा बनाएं या थोड़ा गाढ़ा। तरीवाले छोले आमतौर पर मध्यम-पतले होते हैं, जो उन्हें रोटी, पराठा, या पूरी के साथ खाने के लिए या उबले हुए चावल की प्लेट पर डालने के लिए आदर्श बनाते हैं।