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ककड़ी को धोकर पतले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
½ चम्मच नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
निकला हुआ पानी फेंक दें और साफ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल से हल्के से सुखा लें।
ककड़ी और उबले आलू के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
काले तिल को तेज आंच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक वे फूटने न लगें।
उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मोटा पाउडर बना लें।
तिल का पाउडर, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस बाउल में डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे ताकि उसकी कच्ची गंध निकल जाए।
मेथी दाना डालें और उन्हें गहरा भूरा होने दें।
सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
गैस बंद करें, हल्दी पाउडर डालें, हिलाएं और तुरंत गर्म तड़का ककड़ी-आलू के मिश्रण पर डालें।
सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
अचार को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद सोख सके।
पराठों, दाल-चावल, या खिचड़ी के साथ ताज़ा परोसें।
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आलू का समावेश न केवल बनावट जोड़ता है बल्कि अतिरिक्त मसाले को भी सोखता है और समग्र स्वाद को संतुलित करता है।
तेज खट्टापन के लिए नींबू के रस की जगह सिरका का उपयोग करें।
नमी कम करने के लिए ककड़ी के बीज निकाल दें।
अधिक खट्टापन के लिए अधिक नींबू या एक चुटकी अमचूर डालें।
हल्के संस्करण के लिए आलू की जगह कद्दूकस की हुई गाजर या मूली का उपयोग करें।
फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।
अधिकतम स्वाद के लिए ताज़ा, छोटे बैचों में आनंद लें।
क्या मैं ककड़ी का अचार बिना सरसों के तेल के बना सकता हूँ?
हाँ। जबकि सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है, आप सूरजमुखी या तिल का तेल उपयोग कर सकते हैं — बस तड़का लगाने से पहले इसे अच्छी तरह गर्म कर लें।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
चूंकि यह एक झटपट, बिना प्रिजर्वेटिव वाला अचार है, यह फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक ताज़ा रहता है।
क्या मैं आलू छोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! वे बनावट और मसाले को संतुलित करते हैं, लेकिन आप उन्हें गाजर या मूली से बदल सकते हैं — या पूरी तरह छोड़ सकते हैं।
नींबू के रस की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
तेज स्वाद के लिए सिरका एक अच्छा विकल्प है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ! वास्तव में, इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ने से स्वाद खूबसूरती से बढ़ता है।
