क्या आप एक ताज़ा, खट्टा और मसालेदार साइड डिश की तलाश में हैं जो मिनटों में तैयार हो जाए? यह आसान और झटपट बनने वाला काक्रो का अचार (खीरे का अचार) एक नेपाली-स्टाइल का स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें कुरकुरे खीरे, उबले आलू, भुने तिल और सरसों के तेल का चटपटा तड़का होता है। आलू का उपयोग न केवल बनावट जोड़ता है बल्कि अतिरिक्त मसाले को सोखने और स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करता...
खीरे को धोकर पतले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
½ चम्मच नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
निकला हुआ पानी फेंक दें और साफ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल से हल्के से सुखा लें।
खीरे और कटे हुए उबले आलू को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
काले तिल को तेज आंच पर 1-2 मिनट तक सूखा भूनें जब तक वे चटकने न लगें।
इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दरदरा पीस लें।
बाउल में तिल का पाउडर, धनिया पत्ता, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे ताकि उसकी कच्ची गंध निकल जाए।
मेथी दाना डालें और उन्हें गहरा भूरा होने दें।
सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
आंच बंद करें, हल्दी पाउडर डालें, मिलाएं और तुरंत गरम तड़के को खीरे-आलू के मिश्रण पर डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि तड़का समान रूप से मिल जाए।
अचार को 15–20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
ताज़ा पराठे, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ खट्टा-तीखा स्वाद पाने के लिए परोसें।
आलू का उपयोग न केवल बनावट जोड़ता है बल्कि अतिरिक्त मसाले को सोखने और स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करता है।
तेज खट्टे स्वाद के लिए नींबू के रस की जगह सिरका का उपयोग करें।
नमी कम करने के लिए खीरे के बीज निकाल दें बजाय नमक डालने के।
अधिक खट्टेपन के लिए नींबू या एक चुटकी अमचूर डालें।
हल्के संस्करण के लिए आलू की जगह कद्दूकस की हुई गाजर या मूली का उपयोग करें।
फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3–4 दिनों तक स्टोर करें।
अधिकतम स्वाद के लिए इसे ताज़ा और छोटे बैचों में बनाएं।
क्या मैं काक्रो का अचार बिना सरसों के तेल के बना सकता हूं?
हां। हालांकि सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है, आप सूरजमुखी या तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं—बस इसे तड़का लगाने से पहले अच्छी तरह गरम कर लें।
यह अचार कितने दिनों तक टिकता है?
क्योंकि यह एक झटपट और बिना प्रिज़र्वेटिव वाला अचार है, यह फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3–4 दिनों तक ताज़ा रहता है।
क्या मैं आलू को छोड़ सकता हूं?
बिल्कुल! वे बनावट और मसाले को संतुलित करने के लिए होते हैं, लेकिन आप उनकी जगह गाजर या मूली डाल सकते हैं—या पूरी तरह छोड़ सकते हैं।
नींबू के रस की जगह क्या उपयोग कर सकता हूं?
तेज स्वाद के लिए सिरका एक बेहतरीन विकल्प है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूं?
हां! वास्तव में, इसे कम से कम 30 मिनट तक छोड़ने से इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
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