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क्या आप एक ताजा, खट्टा और मसालेदार साइड डिश की तलाश में हैं जो मिनटों में तैयार हो जाए? यह आसान और झटपट बनने वाला काकरो का अचार (खीरे का अचार) एक ताज़गी भरा नेपाली-स्टाइल का व्यंजन है, जिसमें कुरकुरे खीरे, उबले आलू, भुने तिल और सरसों के तेल का चटपटा तड़का होता है। आलू का उपयोग न केवल बनावट जोड़ता है बल्कि अतिरिक्त मसाले को सोखने और स्वाद को संतुलित करने में भी मदद...
खीरे को धोकर पतले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
½ चम्मच नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
निकला हुआ पानी फेंक दें और साफ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल से हल्के से सुखा लें।
खीरे और कटे हुए उबले आलू को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
काले तिल को तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें।
इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दरदरा पीस लें।
तिल का पाउडर, धनिया पत्ता, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस बाउल में डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे और उसकी कच्ची गंध चली जाए।
मेथी दाना डालें और उन्हें गहरा भूरा होने दें।
सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
गैस बंद करें, हल्दी पाउडर डालें, मिलाएं और तुरंत गर्म तड़का खीरे-आलू के मिश्रण पर डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि तड़का समान रूप से लग जाए।
अचार को 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
ताजा पराठे, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ खट्टा-मसालेदार स्वाद के लिए परोसें।
आलू का उपयोग न केवल बनावट जोड़ता है बल्कि अतिरिक्त मसाले को सोखने और स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।
तेज खट्टापन के लिए नींबू के रस की जगह सिरका का उपयोग करें।
नमक डालने के बजाय खीरे के बीज निकालकर नमी कम करें।
अधिक खट्टे स्वाद के लिए नींबू का रस या थोड़ा अमचूर डालें।
हल्का बनाने के लिए आलू की जगह कद्दूकस की हुई गाजर या मूली डालें।
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।
ज्यादा स्वाद के लिए इसे ताजा और छोटे बैच में बनाएं।
क्या मैं काकरो का अचार बिना सरसों के तेल के बना सकता/सकती हूं?
हां। हालांकि सरसों का तेल असली स्वाद देता है, आप सूरजमुखी या तिल का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं—बस इसे तड़का लगाने से पहले अच्छी तरह गर्म कर लें।
यह अचार कितने दिनों तक टिकेगा?
चूंकि यह एक झटपट बनने वाला अचार है जिसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं है, यह फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक ताजा रहता है।
क्या मैं आलू को छोड़ सकता/सकती हूं?
बिल्कुल! यह बनावट और मसाले को संतुलित करने के लिए डाले जाते हैं, लेकिन आप इन्हें गाजर या मूली से बदल सकते हैं—या पूरी तरह छोड़ सकते हैं।
नींबू के रस की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
तेज खट्टे स्वाद के लिए सिरका एक बेहतरीन विकल्प है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां! वास्तव में, इसे कम से कम 30 मिनट तक बैठने देने से इसका स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है।
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