अर्जेंटीना के सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट्स में से एक, जो स्वादिष्ट, किफायती और जल्दी तैयार होने के लिए जाना जाता है। इसे शहतूत के पेस्ट या शकरकंद के पेस्ट से बनाया जा सकता है और इसे प्यार से 'विजिलांटे', 'मार्टिन फिएरो' या 'चीज़ और स्वीट' कहा जाता है।
शहतूत को अच्छी तरह धो लें। इन्हें छीलें नहीं, लेकिन गुठली और बीज निकाल दें। शहतूत को चौथाई टुकड़ों में काट लें।
शहतूत के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। इन्हें तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं।
शहतूत को छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। पके हुए शहतूत को फूड मिल से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक पेस्ट बना लें।
शहतूत के पेस्ट को तौलें और इसे एक बड़े बर्तन में डालें। पेस्ट के वजन के बराबर चीनी डालें। इसे मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
इसे लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं। पेस्ट गाढ़ा और गहरे लाल रंग का हो जाए, इसमें लगभग 60-90 मिनट लगते हैं।
पेस्ट को एक उथले, आयताकार सांचे में डालें जिसे पहले से बटर पेपर से लाइन किया गया हो। इसे ठंडा होने और जमने दें, बेहतर होगा कि इसे रातभर छोड़ दें।
ज्यादा खट्टा स्वाद पाने के लिए मिश्रण में नींबू का रस डालें।
पेस्ट को पकाते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं।
क्या मैं शहतूत की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप शहतूत की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकते/सकती हैं, इससे स्वाद अलग होगा लेकिन स्थिरता समान रहेगी।
शहतूत के पेस्ट को कैसे स्टोर करें?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें या इसे फ्रिज में रखें ताकि यह कई हफ्तों तक ताजा रहे।
शहतूत के पेस्ट को पारंपरिक रूप से कैसे परोसा जाता है?
पारंपरिक रूप से इसे चीज़ के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, जो मीठे और नमकीन का अद्भुत मेल बनाता है।
इसे 'मार्टिन फिएरो' क्यों कहा जाता है?
कुछ क्षेत्रों में इसे एक प्रसिद्ध महाकाव्य कविता के पात्र के नाम पर रखा गया है, जो इसकी तैयारी और उपभोग में सांस्कृतिक विरासत को दर्शाता है।
शहतूत का पेस्ट बनाने के लिए मुझे कौन-कौन से उपकरण चाहिए?
आपको फूड मिल या ब्लेंडर, एक बड़ा बर्तन, एक उथला सांचा और बटर पेपर की आवश्यकता होगी।
