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अर्जेंटीना के सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट्स में से एक, जो स्वादिष्ट, किफायती और जल्दी तैयार होने के लिए जाना जाता है। इसे शरीफा पेस्ट या शकरकंद पेस्ट से बनाया जा सकता है और इसे प्यार से 'विजिलांटे,' 'मार्टिन फिएरो,' या 'चीज़ और स्वीट' कहा जाता है।
शरीफों को अच्छी तरह धो लें। इन्हें छीलें नहीं, लेकिन गुठली और बीज निकाल दें। शरीफों को चौथाई भागों में काट लें।
शरीफा के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। इन्हें तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, जो आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं।
शरीफों को छान लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। पके हुए शरीफों को फूड मिल से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक पेस्ट बना लें।
शरीफा पेस्ट का वजन करें और इसे एक बड़े बर्तन में डालें। पेस्ट के बराबर वजन में चीनी डालें। मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
इसे लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं। पेस्ट गाढ़ा हो जाए और गहरा लाल रंग ले ले, इसमें लगभग 60-90 मिनट लगते हैं।
पेस्ट को एक उथले, आयताकार सांचे में डालें जिसे पहले से बटर पेपर से लाइन किया गया हो। इसे ठंडा होने और सेट होने दें, अधिमानतः रातभर।
ज्यादा खट्टा स्वाद पाने के लिए मिश्रण में नींबू का रस डालें।
पेस्ट को बर्तन में चिपकने से बचाने के लिए इसे लगातार चलाते रहें।
क्या मैं शरीफा की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप शरीफा की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद अलग होगा लेकिन स्थिरता समान रहेगी।
शरीफा पेस्ट को कैसे स्टोर करें?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें या इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रिज में रखें।
शरीफा पेस्ट को पारंपरिक रूप से कैसे परोसा जाता है?
पारंपरिक रूप से इसे चीज़ के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, जो मीठे और नमकीन का अद्भुत मेल बनाता है।
इसे 'मार्टिन फिएरो' क्यों कहा जाता है?
कुछ क्षेत्रों में इसे एक प्रसिद्ध महाकाव्य कविता के पात्र के नाम पर रखा गया है, जो इसकी तैयारी और उपभोग में सांस्कृतिक विरासत को दर्शाता है।
शरीफा पेस्ट बनाने के लिए मुझे कौन-कौन से उपकरण चाहिए?
आपको फूड मिल या ब्लेंडर, एक बड़ा बर्तन, एक उथला सांचा और बटर पेपर की आवश्यकता होगी।
