ढाबा स्टाइल मटन करी (बकरी का मांस करी) – असली, मसालेदार और स्वादिष्ट
भारतीय ढाबों पर परोसी जाने वाली मटन करी जैसा कुछ नहीं है। यह तीखी, धुएं वाली और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाई जाती है, जो हर बाइट को यादगार बना देती है।
भारत और दक्षिण एशिया में, मटन का मतलब आमतौर पर बकरी का मांस होता है, भेड़ का नहीं। तो यह रेसिपी असल में एक असली भारतीय बकरी का मांस करी...
सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, फिर थोड़ा ठंडा करके मध्यम आंच पर फिर से गरम करें।
तेज पत्ते, दालचीनी, काली इलायची, चक्र फूल और लौंग डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।
प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
पिसे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और नमी सूख न जाए।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, कश्मीरी मिर्च, साधारण लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों), कसूरी मेथी और नमक डालें।
¼ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए और यह गहरा लाल और चमकदार न दिखे।
बकरी के टुकड़े डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
तेज आंच पर 7–8 मिनट तक भूनें जब तक मांस सुनहरा न हो जाए।
बचा हुआ पानी डालें और उबाल लें।
ढककर धीमी आंच पर 1½–2 घंटे तक पकाएं, या प्रेशर कुकर में 6–7 सीटी लगाएं, फिर बिना ढके तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि करी मध्यम गाढ़ी हो।
स्वाद जांचें, फिर नींबू का रस, गरम मसाला और धनिया पत्ते डालें।
ढककर 5 मिनट के लिए आराम दें।
गर्मागर्म रोटी, नान, पराठा या सादे चावल के साथ परोसें।
हड्डी वाला बकरी का मांस बिना हड्डी वाले की तुलना में गहरा स्वाद देता है।
मांस की गुणवत्ता के आधार पर पकाने का समय अलग हो सकता है।
करी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार पानी कम या ज्यादा करके समायोजित करें।
कश्मीरी मिर्च रंग देती है, जबकि साधारण मिर्च तीखापन बढ़ाती है।
सरसों का तेल सबसे अच्छा देहाती स्वाद देता है — इसे उपयोग से पहले हमेशा धुआं उठने तक गरम करें।
यदि आपको सरसों के तेल की तीव्रता पसंद नहीं है, तो आप रिफाइंड तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं। घी एक समृद्ध, शाही स्वाद जोड़ेगा।
धीमी आंच पर पकाने से करी गाढ़ी और मांस नरम हो जाता है।
क्या मैं इस करी को बकरी के बजाय भेड़ के मांस से बना सकता हूं?
हां! यदि बकरी उपलब्ध नहीं है, तो भेड़ का कंधा, टांग या शैंक्स अच्छे विकल्प हैं। करी बकरी की तुलना में थोड़ी समृद्ध और कम गमगीन होगी।
मैं इस करी को कम तीखा कैसे बना सकता हूं?
सिर्फ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें (रंग और हल्की तीखापन के लिए) और साधारण लाल मिर्च पाउडर को छोड़ दें। आप स्वाद को संतुलित करने के लिए पकाते समय एक चम्मच दही भी डाल सकते हैं।
क्या मैं मटन करी को सरसों के तेल के बिना बना सकता हूं?
बिल्कुल। जबकि सरसों का तेल सबसे असली ढाबा स्वाद देता है, आप रिफाइंड तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं। घी एक समृद्ध, शाही स्वाद जोड़ेगा।
बकरी का मांस पकाने में कितना समय लगता है?
हड्डी वाला बकरी का मांस धीमी आंच पर नरम होने में लगभग 1½–2 घंटे लेता है। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आमतौर पर 6–7 सीटी लगती हैं, फिर ग्रेवी गाढ़ी होने तक बिना ढके पकाएं।
ढाबा-स्टाइल मटन करी के साथ क्या परोसें?
यह सादे चावल, जीरा चावल, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ पूरी तरह मेल खाता है। असली ढाबा अनुभव के लिए, इसे कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के साथ परोसें।
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