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ढाबा स्टाइल मटन करी (बकरी का मांस करी) – प्रामाणिक, मसालेदार और स्वादिष्ट
भारतीय सड़क किनारे ढाबों पर परोसी जाने वाली मटन करी जैसा कुछ नहीं है। यह तीखी, धुएं वाली और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाई जाती है, जो हर बाइट को अविस्मरणीय बना देती है।
भारत और दक्षिण एशिया में, मटन आमतौर पर बकरी के मांस को संदर्भित करता है, न कि भेड़ को। तो यह रेसिपी मूल रूप से एक **प्रामाणिक भारतीय...
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक वह धुआं न छोड़ने लगे, फिर थोड़ा ठंडा करें और मध्यम आंच पर दोबारा गरम करें।
तेज पत्ते, दालचीनी, काली इलायची, चक्र फूल और लौंग डालें। इन्हें तड़कने दें और खुशबू आने दें।
प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
पिसे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और नमी न सूख जाए।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, कश्मीरी मिर्च, साधारण लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों), कसूरी मेथी और नमक मिलाएं।
¼ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मसाले से तेल अलग होने तक और यह गहरा लाल और चमकदार दिखने तक पकाएं।
बकरी के टुकड़े डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
तेज आंच पर 7–8 मिनट तक भूनें जब तक मांस सुनहरा न हो जाए।
बचा हुआ पानी डालें और उबाल आने दें।
ढककर धीमी आंच पर 1½–2 घंटे तक पकाएं, या प्रेशर कुकर में 6–7 सीटी लगाएं, फिर बिना ढके तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि करी मध्यम गाढ़ी हो।
स्वाद जांचें, फिर नींबू का रस, गरम मसाला और धनिया पत्ते डालें।
ढककर 5 मिनट के लिए आराम दें।
गर्मागर्म रोटी, नान, पराठा, या सादे चावल के साथ परोसें।
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हड्डी वाला बकरी का मांस बिना हड्डी वाले की तुलना में अधिक स्वाद देता है।
पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
जरूरत के अनुसार पानी कम या ज्यादा करके करी की गाढ़ापन समायोजित करें।
कश्मीरी मिर्च रंग देती है, जबकि साधारण मिर्च तीखापन बढ़ाती है।
सरसों का तेल सबसे अच्छा देहाती स्वाद देता है — इसे हमेशा धुआं छोड़ने तक गरम करें।
यदि आपको सरसों के तेल की तीव्रता पसंद नहीं है, तो आप रिफाइंड तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं। घी एक समृद्ध, शाही स्वाद जोड़ेगा।
धीमी आंच पर पकाने से करी समृद्ध और मांस मुंह में पिघलने जैसा हो जाता है।
क्या मैं इस करी को बकरी के बजाय भेड़ के मांस से बना सकता हूं?
हां! यदि बकरी उपलब्ध नहीं है, तो भेड़ का कंधा, टांग, या शैंक्स अच्छे विकल्प हैं। करी बकरी की तुलना में थोड़ी समृद्ध और कम तीखी होगी।
मैं इस करी को कम तीखा कैसे बना सकता हूं?
केवल कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें (रंग और हल्की तीखापन के लिए) और साधारण लाल मिर्च पाउडर छोड़ दें। आप स्वाद संतुलित करने के लिए पकाते समय एक चम्मच दही भी मिला सकते हैं।
क्या मैं मटन करी को बिना सरसों के तेल के पका सकता हूं?
बिल्कुल। जबकि सरसों का तेल सबसे प्रामाणिक ढाबा स्वाद देता है, आप रिफाइंड तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं। घी एक समृद्ध, शाही स्वाद जोड़ेगा।
बकरी का मांस पकाने में कितना समय लगता है?
हड्डी वाला बकरी का मांस धीमी आंच पर नरम होने में लगभग 1½–2 घंटे लेता है। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आमतौर पर 6–7 सीटी लगती हैं, फिर ग्रेवी गाढ़ी होने तक बिना ढके पकाएं।
ढाबा-स्टाइल मटन करी के साथ क्या परोसें?
यह सादे चावल, जीरा चावल, तंदूरी रोटी, नान, या पराठों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। असली ढाबा अनुभव के लिए इसे कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े, और हरी मिर्च के साथ परोसें।
