दाल मखनी एक समृद्ध और मलाईदार उत्तर भारतीय लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है, जिसे साबुत काली दाल और राजमा को सुगंधित मसालों, मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। यह वह व्यंजन है जिसे हम लगभग हमेशा रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं — और यह पारिवारिक दोपहर के भोजन, त्योहारों के रात्रिभोज और विशेष आयोजनों के लिए पसंदीदा है।
सबसे अच्छी बात? आपको किसी अवसर या रेस्तरां जाने का इंतजार नहीं करना...
उड़द दाल और राजमा को 2-3 बार धो लें। इसे रातभर पर्याप्त पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में पानी, प्याज, हरी मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, काली इलायची, लौंग, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और हल्दी के साथ डालें।
तेज आंच पर 1 सीटी लगाएं, फिर आंच धीमी करें और 7-8 सीटी और लगाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
जांचें कि दाल नरम हो गई है या नहीं। यदि नहीं, तो ½ कप पानी डालें और 2-3 सीटी और लगाएं।
पकने के बाद, तेज पत्ता, दालचीनी और काली इलायची को हटा दें।
मध्यम आंच पर एक पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, फिर तुरंत पिसे हुए टमाटर डालें ताकि मसाला जलने न पाए।
नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक घी मसाले से अलग न हो जाए।
पकी हुई दाल को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 1 कप पानी (या आवश्यकता अनुसार अधिक) डालें, और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाएं और कुछ दाल को मसल दें ताकि क्रीमी बनावट आए।
मक्खन, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। अंत में क्रीम डालें, मिलाएं और आंच बंद कर दें।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें लहसुन और जीरा डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
तड़के को दाल पर डालें और धीरे से मिलाएं।
ताजा धनिया पत्ती से सजाएं।
गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
उड़द दाल और राजमा को कम से कम 8 घंटे भिगोकर रखें। इससे दाल क्रीमी और नरम बनती है।
दाल को धीमी आंच पर जितना अधिक पकाएंगे, स्वाद उतना ही गहरा होगा।
एक गर्म कोयला दाल के बर्तन में एक छोटी कटोरी में रखें, उस पर घी डालें और 3-4 मिनट के लिए ढक दें ताकि धुएं का स्वाद आए।
मक्खन और क्रीम अंत में डालें ताकि स्वाद संतुलित रहे और डेयरी फटे नहीं।
दाल मखनी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि रातभर में इसके स्वाद गहराई में आ जाते हैं।
क्या दाल मखनी में राजमा जरूरी है?
हां, थोड़ी मात्रा में राजमा असली स्वाद और बनावट देता है। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा।
अगर मेरे पास प्रेशर कुकर नहीं है तो क्या करें?
आप इसे भारी तले वाले बर्तन में 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं। धीमी आंच पर पकाने से स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
रेस्तरां जैसी क्रीमी दाल मखनी कैसे बनाएं?
दाल को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाएं और अंत में मक्खन और क्रीम डालें। हल्का सा दाल मसलने से क्रीमी बनावट आती है।
क्या मैं क्रीम को छोड़ सकता हूं?
हां, लेकिन पारंपरिक समृद्धि क्रीम से ही आती है।
दाल मखनी और मां की दाल में क्या अंतर है?
मां की दाल सरल होती है और केवल साबुत उड़द दाल से बनती है। दाल मखनी में राजमा, मक्खन, क्रीम और लंबे समय तक पकाने का समय लगता है — जिससे यह अधिक स्वादिष्ट बनती है।
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