मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी एक स्वादिष्ट और पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन है, जिसे बनाना आसान है और यह आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है। यह पौष्टिक और संतोषजनक करी फूले हुए चावल या अपनी पसंदीदा भारतीय रोटी के साथ सबसे अच्छी लगती है।
आलू को धोकर उबालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई/पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, फिर ठंडा होने दें।
तेल को मध्यम से तेज आंच पर फिर से गर्म करें और उसमें जीरा, लौंग, तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, सूखी लाल मिर्च और जावित्री डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट पकाएं।
पिसा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
दही डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं।
हल्दी, जीरा पाउडर, देगी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
कढ़ाई में मटर डालें और एक मिनट तक मिलाएं।
कटा हुआ आलू डालें, मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
क्रीम, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें। धनिया से सजाएं।
गैस बंद करें और गरमागरम रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।
ग्रेवी की गाढ़ापन आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा पानी डालकर समायोजित कर सकते हैं।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार अधिक या कम मिर्च डालकर समायोजित करें।
इस रेसिपी के लिए मैं सरसों का तेल पसंद करता हूं क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है। आप किसी भी रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं छोड़ने तक गर्म करें और फिर ठंडा करें।
आप ताजे टमाटर की जगह डिब्बाबंद टमाटर या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
इस रेसिपी के लिए आप फ्रोजन या ताजे मटर का उपयोग कर सकते हैं।
डिश की मात्रा के अनुसार परोसने की संख्या निर्भर करेगी।
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी को शुरू से कैसे बनाएं?
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी बनाने के लिए, मध्यम आकार के आलू उबालें और छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें जीरा, लौंग और इलायची जैसे मसाले डालें और चटकने दें। कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, फिर पिसा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें। दही, मसाले, मटर और कटे हुए आलू डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंत में क्रीम और कसूरी मेथी डालें, मसाला समायोजित करें और गरमागरम परोसें।
क्या मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी शाकाहारी लोगों के लिए एकदम सही व्यंजन है। यह आलू, मटर और दही जैसे पौष्टिक सामग्रियों से बनाई जाती है, जो इसे एक संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन विकल्प बनाती है। इसे चावल या अपनी पसंदीदा भारतीय रोटी के साथ आनंद लें।
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी में दही की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आप मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी में दही की जगह कुछ और उपयोग करना चाहते हैं, तो नारियल का दूध या काजू की क्रीम एक डेयरी-मुक्त विकल्प हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, खट्टा क्रीम या छाछ भी एक समान खट्टा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे एक महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गर्म करते समय, क्रीमी बनावट बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
मलाईदार आलू मटर की सब्ज़ी फूले हुए बासमती चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे ताजे सलाद या रायते के साथ परोसें ताकि एक ताजगी भरा स्वाद मिले। एक संपूर्ण भोजन के लिए, अचार या पापड़ को साइड में परोसें।
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