इस स्वादिष्ट क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) रेसिपी के साथ क्रीमी और आरामदायक भोजन का आनंद लें! यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन सुगंधित मसालों से बनी समृद्ध और क्रीमी ग्रेवी में नरम बेबी आलू को पकाकर बनाया जाता है। यह एक भरपूर और आरामदायक डिश है जो ठंडे सर्दियों के दिन के लिए या किसी भी भोजन के साथ संतोषजनक साइड डिश के रूप में परफेक्ट है। इस लाजवाब करी को स्टीम्ड चावल, रोटी या...
बेबी आलू को 7-8 मिनट तक आधा उबाल लें। (आप इन्हें पानी में उबाल सकते हैं या स्टीम कर सकते हैं)। आलू पकने के बाद, छील लें और कांटे या टूथपिक से छेद करें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले वाले कड़ाही/गहरे पैन में तेल या घी गरम करें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं। आलू डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। तेज आंच पर लगातार 3-4 मिनट तक चलाएं जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।
आलू को एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें।
उसी कड़ाही में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, जीरा और काली इलायची डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं जब तक कि खुशबू न आ जाए।
प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक पकाएं।
अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएं या जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
टमाटर डालें और मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब छिले हुए बादाम डालें और मिलाएं। (2-3 मिनट)।
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें। इसे कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और मसालों की खुशबू न आ जाए। (यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच पानी डालें)।
आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। पकाए गए मिश्रण से तेज पत्ता, काली इलायची और दालचीनी स्टिक निकाल दें।
मिश्रण को मिक्सर में डालें और इसे चिकना पेस्ट बना लें।
पेस्ट में आधा कप पानी डालें। मिलाएं और इसे छलनी से छान लें और मिश्रण को सुरक्षित रखें।
उसी कड़ाही में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
जीरा डालें और इसे चटकने दें।
मिश्रण डालें और इसे उबाल लें। ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल सतह पर न आ जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ दे। मिश्रण को नीचे चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएं।
फेंटी हुई दही और आधा कप पानी डालें और लगातार 2-3 मिनट तक चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
तड़के वाले आलू कड़ाही में डालें और मिलाएं। आंच कम करें और करी को लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और आलू पूरी तरह से कोटेड और नरम न हो जाए। (ठंडा होने पर ग्रेवी थोड़ी और गाढ़ी हो जाती है)।
क्रीम और कसूरी मेथी डालें और मिलाएं। इसे एक और मिनट तक पकाएं।
पान के पत्ते का अर्क या केवड़ा जल डालें और चलाएं। स्वाद जांचें और आवश्यकता अनुसार नमक डालें।
आंच बंद कर दें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।
कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं और गरमागरम चावल, रोटी, पराठा या नान के साथ परोसें।
आप इस रेसिपी के लिए बड़े आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें 1½ इंच के टुकड़ों में काट लें।
यदि आप तीखी करी पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या मसाले के मिश्रण में कुछ साबुत लाल मिर्च डाल सकते हैं।
ग्रेवी में समृद्धि और गाढ़ापन लाने के लिए आप दूध का उपयोग कर सकते हैं।
आप ग्रेवी में अलग स्वाद और क्रीमी टेक्सचर लाने के लिए नारियल दूध और दही का उपयोग कर सकते हैं।
डिश को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप ग्रेवी में एक चम्मच मक्खन या घी डाल सकते हैं।
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) को स्क्रैच से कैसे बनाएं?
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) को स्क्रैच से बनाने के लिए, बेबी आलू को 7-8 मिनट तक आधा उबालें, फिर छीलकर छेद करें। कड़ाही में तेल या घी गरम करें, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी जैसे मसाले डालें और आलू को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज, अदरक, लहसुन और टमाटर का मिश्रण तैयार करें, फिर इसे चिकना पेस्ट में पीस लें। इसे आलू के साथ मिलाएं, फेंटी हुई दही और क्रीम डालें, और ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
क्या क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) शाकाहारी और वेगन के लिए उपयुक्त है?
हां, क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) शाकाहारी के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें मांस नहीं होता। हालांकि, यह वेगन नहीं है क्योंकि इसमें दही और क्रीम का उपयोग होता है। इसे वेगन बनाने के लिए, आप दही को प्लांट-बेस्ड योगर्ट और क्रीम को नारियल क्रीम या काजू क्रीम से बदल सकते हैं।
क्रीमी बेबी आलू करी में दही के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप प्लेन योगर्ट या बादाम योगर्ट या नारियल योगर्ट जैसे डेयरी-फ्री विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप भिगोए हुए काजू को पानी के साथ ब्लेंड करके एक क्रीमी टेक्सचर बना सकते हैं जो इस रेसिपी में अच्छा काम करता है।
क्रीमी बेबी आलू करी के बचे हुए हिस्से को कैसे स्टोर करें?
क्रीमी बेबी आलू करी के बचे हुए हिस्से को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, ग्रेवी को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें और इसे धीरे-धीरे स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) स्टीम्ड चावल, रोटी, पराठा या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे ताजे सलाद या रायता के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
