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बेबी आलू को 7-8 मिनट के लिए आधा उबाल लें। (आप उन्हें पानी में उबाल सकते हैं या भाप में पका सकते हैं)। जब आलू पक जाएं, तो उन्हें छीलकर कांटे या टूथपिक से छेद कर लें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले की कड़ाही/गहरे पैन में तेल या घी गरम करें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं। आलू डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 3-4 मिनट तक तेज आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।
आलू को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाही में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, जीरा और काली इलायची डालें। कुछ सेकंड के लिए चलाएं जब तक कि सुगंध न आ जाए।
प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएं या जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
टमाटर डालें और मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं।
अब छिले हुए बादाम डालें और मिलाएं। (2-3 मिनट)।
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें। कुछ और मिनट पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले सुगंधित न हो जाएं। (यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें)
गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। पके हुए मिश्रण से तेज पत्ता, काली इलायची और दालचीनी की छड़ी हटा दें।
मिश्रण को मिक्सर में डालें और चिकना मिश्रण बना लें।
पेस्ट में आधा कप पानी डालें। मिलाएं और छान लें और मिश्रण को सुरक्षित रखें।
उसी कड़ाही में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
मिश्रण डालें और उबाल लें। ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल सतह पर न आ जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे। मिश्रण को कड़ाही के तले में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
फेंटी हुई दही और आधा कप पानी डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
तड़के हुए आलू को कड़ाही में डालें और मिलाएं। आंच को धीमा करें और करी को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, या जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और आलू पूरी तरह से कोट और नरम न हो जाएं। (ठंडा होने पर ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है)।
क्रीम और कसूरी मेथी डालें और मिलाएं। एक मिनट और पकाएं।
केवड़ा जल डालें और चलाएं। स्वाद जांचें और स्वादानुसार नमक डालें।
गैस बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं और गरमागरम चावल, रोटी, पराठा या नान के साथ परोसें।
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आप इस रेसिपी के लिए बड़े आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें 1½ इंच के टुकड़ों में काट लें।
यदि आप अधिक मसालेदार करी पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं या मसाले के मिश्रण में कुछ साबुत लाल मिर्च डाल सकते हैं।
आप सॉस में समृद्धि और गाढ़ापन लाने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं।
आप करी में अलग स्वाद और क्रीमी बनावट लाने के लिए नारियल का दूध और दही का भी उपयोग कर सकते हैं।
आप इस व्यंजन को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच मक्खन या घी डाल सकते हैं।
मैं क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) को कैसे बनाऊं?
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) को बनाने के लिए, सबसे पहले बेबी आलू को 7-8 मिनट के लिए आधा उबालें, फिर उन्हें छीलकर छेद करें। कड़ाही में तेल या घी गरम करें, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी जैसे मसाले डालें, और आलू को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज, अदरक, लहसुन और टमाटर का मिश्रण तैयार करें, फिर इसे चिकना पेस्ट बना लें। इसे आलू के साथ मिलाएं, फेंटी हुई दही और क्रीम डालें, और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
क्या क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) शाकाहारी और वेगन के लिए उपयुक्त है?
हाँ, क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) शाकाहारी के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें मांस नहीं है। हालांकि, यह वेगन नहीं है क्योंकि इसमें दही और क्रीम का उपयोग होता है। इसे वेगन बनाने के लिए, आप दही को प्लांट-बेस्ड योगर्ट और क्रीम को नारियल क्रीम या काजू क्रीम से बदल सकते हैं।
क्रीमी बेबी आलू करी में दही के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप सादा योगर्ट या डेयरी-फ्री विकल्प जैसे बादाम योगर्ट या नारियल योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप भिगोए हुए काजू को पानी के साथ ब्लेंड करके एक क्रीमी बनावट बना सकते हैं जो इस रेसिपी में अच्छी तरह से काम करता है।
बची हुई क्रीमी बेबी आलू करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई क्रीमी बेबी आलू करी को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, सॉस को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें, और इसे धीरे से स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
क्रीमी बेबी आलू करी (दम आलू) स्टीम्ड चावल, रोटी, पराठा या नान के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। आप इसे ताजे सलाद या रायता के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
