एक स्वादिष्ट केकड़ा स्टॉक जो मलाईदार रिसोट्टो के लिए आधार के रूप में उपयोग होता है, समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एकदम सही।
एक बड़े बर्तन में तेल डालें और केकड़े के खोल को लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
कटा हुआ सेलेरी, प्याज, धनिया के डंठल, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। इसे और 5 मिनट तक भूनें।
टमाटर पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक इसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
सफेद वाइन डालकर डीग्लेज करें। जब वाइन लगभग 1/2 कप तक कम हो जाए, तो 12 कप ठंडा पानी डालें।
उबाल लें, फिर आँच धीमी करके 45 मिनट तक पकाएँ। 1 घंटे से अधिक न पकाएँ। स्टॉक को छान लें।
एक अलग बर्तन में मक्खन गरम करें और कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
चावल डालें और मक्खन के साथ मिलाएँ।
सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक वाइन पूरी तरह से सोख न जाए।
केकड़ा स्टॉक को एक बार में एक करछी डालें, और हर बार तरल सोखने तक लगातार चलाते रहें।
चावल को मलाईदार और अपनी पसंद के अनुसार पकने तक पकाएँ।
केकड़े का मांस, स्विस चीज़, ग्रुइयर चीज़ और कटा हुआ धनिया डालें। स्वादानुसार मसाले डालें।
केकड़े के खोल को अच्छी तरह से भूनें ताकि स्टॉक का स्वाद बढ़ सके।
रिसोट्टो को लगातार चलाते रहें ताकि यह मलाईदार बने।
रिसोट्टो को जल्दी न पकाएँ; हर बार स्टॉक के सोखने के बाद ही और डालें।
क्या मैं स्टॉक के लिए अन्य प्रकार के केकड़े का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि डंजेनेस केकड़े उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अन्य प्रकार के केकड़े के खोल का उपयोग कर सकते हैं।
रिसोट्टो के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
अर्बोरियो चावल आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो मलाईदार बनावट देता है।
क्या मैं सफेद वाइन की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यदि आप वाइन का उपयोग नहीं करना चाहते, तो इसे अतिरिक्त स्टॉक या खट्टेपन के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदल सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को डेयरी-फ्री कैसे बना सकता हूँ?
रिसोट्टो को डेयरी-फ्री बनाने के लिए मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल करें और चीज़ को हटा दें या डेयरी-फ्री विकल्प का उपयोग करें।
केकड़ा रिसोट्टो के साथ क्या परोस सकते हैं?
केकड़ा रिसोट्टो हल्की सलाद या स्टीम की हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
