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आटे में एक कुआं बनाएं, पानी और नमक डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह एक साथ न आ जाए। यह शुरू में सूखा महसूस होगा — प्रक्रिया पर विश्वास करें, अतिरिक्त पानी न डालें।
आटे को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। ढककर फिर से 30 मिनट के लिए आराम दें।
आटे को बेलें, सूजी से छिड़कें, और लंबे फेटुचिनी स्ट्रैंड्स में काटें (हाथ से या पास्ता मशीन से)।
नमकीन पानी को उबालें और ताजा पास्ता को 2-4 मिनट तक पकाएं।
मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं (भूरा न करें), पास्ता पानी का एक छींटा डालें और इमल्सीफाई होने तक घुमाएं, फिर आंच बंद कर दें।
पके हुए पास्ता को डालें और चमकदार और कोटेड होने तक टॉस करें।
कद्दूकस किया हुआ परमिजानो रेज्जियानो डालें और रेशमी और चिकना होने तक टॉस करें। आवश्यकता हो तो अधिक पास्ता पानी से स्थिरता समायोजित करें।
नमक के साथ सीजन करें और ऊपर से अतिरिक्त परमेसन के साथ समाप्त करें।
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स्वादानुसार 1-2 टेबलस्पून मक्खन और 2-3 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ परमिजानो रेज्जियानो का उपयोग करें।
क्या मैं फेटुचिनी काटने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं या हाथ से काट सकते हैं।
अगर मेरा आटा बहुत सूखा महसूस हो तो क्या करें?
प्रक्रिया पर विश्वास करें और अतिरिक्त पानी न डालें। यह गूंधने पर एक साथ आ जाएगा।
मैं सॉस की स्थिरता कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक पास्ता पानी डालें।
क्या मैं पहले से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताजा कद्दूकस किया हुआ परमिजानो रेज्जियानो का उपयोग करें।
मुझे ताजा पास्ता कितनी देर तक पकाना चाहिए?
ताजा पास्ता को 2-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि अल डेंटे न हो जाए।
