टमालेस एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है, जिसकी जड़ें प्राचीन काल से जुड़ी हैं, लेकिन यह आज भी उतना ही लोकप्रिय है। मैक्सिको के हर शहर में आपको ऐसी जगहें मिलेंगी जहां टमालेस बनाए और बेचे जाते हैं। आज हम आपके साथ चिकन टमालेस की रेसिपी साझा कर रहे हैं, जो इस व्यंजन के कई प्रकारों में से एक है। टमालेस बनाना अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन अच्छे परिणाम के लिए थोड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है।...
एक कड़ाही में पके हुए चिकन और कटे हुए प्याज को भूनें। चुटकी भर नमक डालें। अलग रख दें।
एक पैन में सूखी आंचो मिर्च, टमाटर और लौंग को उबालें।
मिश्रण को ब्लेंड या प्रोसेस करें जब तक यह चिकना न हो जाए, फिर इसे चिकन में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
मकई के मसा को लार्ड के साथ अच्छी तरह फेंटें।
चिकन स्टॉक को धीरे-धीरे डालें जब तक कि गाढ़े आटे की स्थिरता न बन जाए।
सूखी मकई की पत्तियों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें छान लें।
प्रत्येक मकई की पत्ती पर मसा की एक पतली परत फैलाएं।
बीच में चिकन भरावन का एक चम्मच डालें।
पत्ती के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर नीचे का हिस्सा मोड़कर बंद टमाले का आकार दें। आवश्यकता हो तो बांधें।
टमालेस को एक बड़े बर्तन में पानी के साथ सीधा खड़ा करके रखें।
इन्हें लगभग 1 घंटे तक भाप में पकाएं, या जब तक मसा का रंग बदलकर सख्त न हो जाए।
टमालेस को बर्तन से निकालें, पत्तियां खोलें और गरमागरम परोसें।
मसा को लार्ड के साथ अच्छी तरह फेंटें ताकि यह फूला हुआ और हल्का बने।
मकई की पत्तियों को सही तरीके से भिगोने से वे लचीली और उपयोग में आसान हो जाती हैं।
टमालेस को पकाते समय उन्हें सीधा रखने के लिए स्टीमर बास्केट का उपयोग करें।
क्या मैं सुअर के लार्ड की जगह वनस्पति लार्ड का उपयोग कर सकता हूं?
हां, जो लोग शाकाहारी विकल्प पसंद करते हैं या सुअर से बचना चाहते हैं, उनके लिए वनस्पति लार्ड एक अच्छा विकल्प है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि टमालेस पक गए हैं?
मसा का रंग थोड़ा बदल जाएगा और यह सख्त हो जाएगा। आप एक टमाले निकालकर देख सकते हैं कि मसा आसानी से पत्ती से अलग हो रहा है या नहीं।
क्या मैं टमालेस को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, टमालेस को फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और दोबारा गर्म करने के लिए भाप में या माइक्रोवेव में गरम करें।
मैं और कौन-कौन से भरावन उपयोग कर सकता हूं?
आप पोर्क, बीफ, या यहां तक कि शाकाहारी भरावन जैसे बीन्स या पनीर का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट या फलों जैसे मीठे भरावन भी लोकप्रिय हैं।
क्या टमालेस पकाने के लिए मुझे विशेष बर्तन की आवश्यकता है?
हालांकि टमालेरा (टमाले स्टीमर) आदर्श है, आप किसी भी बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें स्टीमर बास्केट या रैक हो, ताकि टमालेस पानी से ऊपर रहें।
