चीज़ी गार्लिक नूडल्स

एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में नमकीन पानी को उबालें। स्पेगेटी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। छानने से ठीक पहले, लगभग 1 कप स्टार्चयुक्त पास्ता पानी आरक्षित करें। नूडल्स को छान लें और अलग रख दें।

मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही या सॉते पैन में 3 टेबलस्पून बटर पिघलाएं। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और शैलट डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते हुए, जब तक वे खुशबूदार और हल्के नरम न हो जाएं। ध्यान रखें कि लहसुन को भूरा न होने दें, वरना वह कड़वा हो जाएगा। लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए 30 सेकंड और पकाएं।

पैन में व्हाइट वाइन या वेजिटेबल ब्रॉथ डालें और पैन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचें। तरल को उबालें और इसे लगभग आधा कम होने दें, लगभग 2-3 मिनट। यह कदम गहरे, समृद्ध स्वाद की नींव बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

आंच को धीमा कर दें। हेवी क्रीम डालें और फेंटें। जब क्रीम गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़, एक मुट्ठी भर करके डालें, और लगातार चलाते रहें जब तक चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए। चीज़ को धीरे-धीरे डालें ताकि वह गुठलीदार न हो।

धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप आरक्षित पास्ता पानी डालें। पास्ता पानी में मौजूद स्टार्च सॉस को इमल्सिफाई करने में मदद करेगा, जिससे यह बेहद रेशमी और चमकदार बन जाएगा। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो अपनी पसंदीदा स्थिरता तक पहुंचने के लिए एक या दो टेबलस्पून पास्ता पानी और डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पके हुए पास्ता को चीज़ सॉस के साथ कड़ाही में डालें। चिमटे का उपयोग करके, नूडल्स को क्रीमी सॉस में पूरी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। बचा हुआ 1 टेबलस्पून बटर डालें और फिर से टॉस करें। यह अंतिम बटर की परत एक चमकदार फिनिश और अतिरिक्त समृद्धि जोड़ती है।

चीज़ी गार्लिक नूडल्स को सर्विंग बाउल्स में बांटें। ताजा पार्सले या चाइव्स और पार्मेज़ान चीज़ की अतिरिक्त छिड़काव से गार्निश करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!