चीज़ी गार्लिक नूडल्स

एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में नमकीन पानी को उबालें। उसमें स्पेगेटी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। छानने से ठीक पहले, लगभग 1 कप स्टार्चयुक्त पास्ता पानी आरक्षित करें। नूडल्स को छान लें और अलग रख दें।

एक बड़े कड़ाही या सॉते पैन में मध्यम आंच पर 3 टेबलस्पून बटर पिघलाएं। उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और शैलट डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते हुए, जब तक वे सुगंधित और हल्के नरम न हो जाएं। ध्यान रखें कि लहसुन भूरा न हो, वरना वह कड़वा हो जाएगा। लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और उनका फ्लेवर बढ़ाने के लिए 30 सेकंड और पकाएं।

पैन में सफेद वाइन या सब्जी का शोरबा डालें और पैन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचें। तरल को उबालें और इसे लगभग आधा कम होने दें, लगभग 2-3 मिनट। यह कदम गहरे, समृद्ध फ्लेवर की नींव बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

आंच को धीमा कर दें। हेवी क्रीम डालें और फेंटें। जब क्रीम गर्म हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और चेडर चीज़ धीरे-धीरे, एक बार में एक मुट्ठी डालें, और लगातार चलाते रहें जब तक चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए। चीज़ को धीरे-धीरे डालें ताकि वह गुठली न बने।

धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप आरक्षित पास्ता पानी डालें। पास्ता पानी में मौजूद स्टार्च सॉस को इमल्सिफाई करने में मदद करेगा, जिससे यह बेहद रेशमी और चमकदार बन जाएगा। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो अपनी पसंद के अनुसार 1-2 टेबलस्पून और पास्ता पानी डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पके हुए पास्ता को चीज़ सॉस वाले कड़ाही में डालें। चिमटे का उपयोग करके, नूडल्स को क्रीमी सॉस में पूरी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। बचा हुआ 1 टेबलस्पून बटर डालें और फिर से टॉस करें। यह अंतिम बटर का टुकड़ा एक चमकदार फिनिश और अतिरिक्त समृद्धि जोड़ता है।

चीज़ी गार्लिक नूडल्स को सर्विंग बाउल्स में बांटें। ताजा पार्सले या चाइव्स और पार्मेज़ान चीज़ की अतिरिक्त छिड़क के साथ गार्निश करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!