नमकीन सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली

पोर्क बेली को एक कड़ाही में पानी के साथ रखें और आंच चालू न करें। इसमें अदरक के स्लाइस, हरा प्याज और शाओक्सिंग वाइन डालें। आंच चालू करें और उबालें। पोर्क को लगभग 12 मिनट तक ब्लांच करें या जब तक आप पोर्क की त्वचा को छेद न सकें। पोर्क को निकालें और अलग रखें।

एक मीट टेंडराइज़र या कांटे का उपयोग करके, पोर्क की त्वचा में जितने छेद हो सकें, करें। छेदों से निकलने वाले तेल को पेपर टॉवल से पोंछ लें।

डार्क सोया सॉस को त्वचा और किनारों पर फैलाएं और बाद में उपयोग के लिए सूखने दें।

पोर्क बेली की त्वचा में कुछ टूथपिक्स डालें ताकि एक स्टैंड बन सके।

आंच चालू किए बिना, कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें। तेल को मांस की त्वचा के साइड को ढकने भर का होना चाहिए। तेल के छींटे से बचने के लिए आंच चालू करें और ढक्कन से ढक दें। मांस को पलटें और दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और त्वचा भूरी-लाल और बुलबुले वाली न हो जाए।

मांस को हटाने के बाद, इसे कम से कम एक घंटे के लिए बर्फ ठंडे पानी के बर्तन में त्वचा की साइड नीचे करके भिगोएँ। इसे बर्फ के पानी से निकालें और रातभर फ्रिज में रखें। इससे स्लाइस करना आसान होगा।

संरक्षित सब्जियों को 5-6 घंटे के लिए भिगोएँ। फिर उन्हें 6-7 बार पानी से धोएं ताकि सारी रेत और गंदगी निकल जाए। पानी निकालें और अलग रखें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही को बिना तेल के गरम करें, संरक्षित सब्जियाँ डालें और उन्हें सूखा भूनें ताकि उनमें से पानी सूख जाए। बाद में उपयोग के लिए हटा लें।

कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक, शैलॉट्स और रॉक शुगर डालें। चीनी के पिघलने और लहसुन के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। संरक्षित सब्जियों को वापस डालें और जल्दी से मिलाएँ जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। संरक्षित सब्जियों का मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। स्वाद चखें और समायोजित करें। बाद में उपयोग के लिए हटा लें।

एक कटोरे में पोर्क का मसाला मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाएँ। ठंडे मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। पोर्क के टुकड़ों पर मसाले का मिश्रण सावधानीपूर्वक फैलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े ढके हों।

पोर्क के टुकड़ों को दो उथले हीट-प्रूफ कटोरों के तल पर त्वचा की साइड नीचे करके सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें। कटोरे में संरक्षित सब्जियों के मिश्रण से पोर्क बेली को ढकें और समान रूप से फैलाएँ।

एक प्रेशर कुकर में स्टीमर रैक रखें और पर्याप्त पानी डालें ताकि वह उबल सके। पोर्क को कुकर में रखें, जब भाप निकलने लगे तो प्रेशर वाल्व को ढक दें और इसे 60 मिनट तक तेज आंच पर स्टीम करें। जब तक कुकर से भाप पूरी तरह से बाहर न निकल जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, फिर पोर्क को प्रेशर कुकर से निकालें।

स्टीमर या प्रेशर कुकर से कटोरे को निकालें और अतिरिक्त तरल को सावधानीपूर्वक एक सॉसपैन में डालें। तरल को हल्की आंच पर उबालें और उसमें कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।

पोर्क के कटोरे को अपनी सर्विंग प्लेट से ढकें और प्लेट पर पलट दें। डिश पर सॉस डालें और परोसें। यह व्यंजन सफेद चावल के साथ शानदार लगता है!