एक स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन जिसमें कोमल ब्रेज़्ड पोर्क बेली और स्वादिष्ट संरक्षित सब्जियाँ शामिल हैं, जो एक आरामदायक भोजन के लिए परिपूर्ण है।
पोर्क बेली को पानी के साथ कड़ाही में रखें, लेकिन आंच चालू न करें। इसमें अदरक के स्लाइस, हरे प्याज का डंठल और शाओक्सिंग वाइन डालें। आंच चालू करें और उबालें। पोर्क को लगभग 12 मिनट तक ब्लांच करें या जब तक आप पोर्क की त्वचा को छेद सकें। पोर्क को बाहर निकालें और अलग रखें।
मांस को नरम करने वाले उपकरण या कांटे का उपयोग करके, पोर्क की त्वचा में जितने छेद हो सकते हैं, करें। छेद से निकलने वाले तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें।
त्वचा और किनारों पर डार्क सोया सॉस लगाएँ और इसे बाद में उपयोग के लिए सूखने दें।
पोर्क बेली की त्वचा में कुछ टूथपिक्स डालें ताकि एक स्टैंड बनाया जा सके।
आंच चालू किए बिना, कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें। तेल को मांस की त्वचा के हिस्से को मुश्किल से ढकना चाहिए। तेल के छींटे से बचने के लिए आंच चालू करें और ढक्कन से ढक दें। मांस को पलटें और दूसरी तरफ तब तक पकाएँ जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और त्वचा भूरी-लाल और बुलबुलेदार न हो जाए।
मांस को हटाने के बाद, इसे कम से कम एक घंटे के लिए बर्फ के ठंडे पानी के बर्तन में त्वचा की तरफ नीचे की ओर भिगोएँ। इसे बर्फ के पानी से निकालें और रात भर फ्रिज में रखें। इससे स्लाइस करना आसान हो जाएगा।
संरक्षित सब्जियों को 5-6 घंटे के लिए भिगोएँ। फिर उन्हें 6-7 बार पानी से धोएँ ताकि सारी रेत और गंदगी निकल जाए। पानी निकालें और अलग रखें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
कड़ाही को बिना तेल के गरम करें, संरक्षित सब्जियाँ डालें और उनमें से पानी सूखने तक भूनें। बाद के उपयोग के लिए हटा दें।
कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक, शैलॉट्स और रॉक शुगर डालें। चीनी के पिघलने और लहसुन के मिश्रण के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। संरक्षित सब्जियों को वापस डालें और जल्दी से मिलाएँ जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। संरक्षित सब्जियों का मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कॉर्नफ्लोर का घोल डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। स्वाद चखें और समायोजित करें। बाद के उपयोग के लिए हटा दें।
एक कटोरे में पोर्क का मसाला मिलाएँ और इसे अच्छी तरह से मिलाएँ। ठंडे मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। सावधानीपूर्वक पोर्क के टुकड़ों पर मसाले का मिश्रण फैलाएँ, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े ढक जाएँ।
पोर्क के टुकड़ों को दो उथले हीट-प्रूफ कटोरों के नीचे त्वचा की तरफ नीचे की ओर सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें। कटोरे में संरक्षित सब्जियों के मिश्रण से पोर्क बेली को ढकें और समान रूप से फैलाएँ।
एक प्रेशर कुकर में स्टीमर रैक रखें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि वह उबाल सके। पोर्क को कुकर में रखें, जब भाप निकलने लगे तो प्रेशर वाल्व को ढकें और उच्च आंच पर 60 मिनट तक भाप में पकाएँ। जब तक कुकर से पूरी भाप निकल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, फिर पोर्क को प्रेशर कुकर से हटा दें।
स्टीमर या प्रेशर कुकर से कटोरे को हटा दें और अतिरिक्त तरल को सावधानीपूर्वक एक सॉसपैन में डालें। तरल को धीमी आंच पर उबालें और उसमें कॉर्नफ्लोर का घोल डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
पोर्क के कटोरे को अपनी सर्विंग प्लेट से ढकें और प्लेट पर पलट दें। डिश पर सॉस डालें और परोसें। यह व्यंजन सफेद चावल के साथ बेहतरीन लगता है!
पोर्क बेली की त्वचा को अच्छी तरह से छेदना सुनिश्चित करें ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।
संरक्षित सब्जियों को भिगोना जरूरी है ताकि अतिरिक्त नमक और गंदगी निकल जाए।
पोर्क को बर्फ के पानी में ठंडा करना स्लाइसिंग के लिए बेहतर बनावट पाने में मदद करता है।
अपने स्वाद के अनुसार मसाले को समायोजित करें।
इस व्यंजन को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले गर्म किया जा सकता है।
क्या मैं संरक्षित सब्जियों की जगह ताजी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
संरक्षित सब्जियाँ एक अनोखा स्वाद देती हैं और इसका कोई विकल्प नहीं है।
मैं बचे हुए खाने को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं इस व्यंजन को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस व्यंजन को एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। दोबारा गर्म करने से पहले इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह व्यंजन स्टीम्ड चावल या नूडल्स के साथ अच्छा लगता है।
क्या यह व्यंजन मसालेदार है?
नहीं, यह व्यंजन मसालेदार नहीं है, लेकिन अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो इसमें मिर्च डाल सकते हैं।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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