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बीफ लोइन को उदारता से नमक और काली मिर्च के साथ मसाला लगाएं।
बीफ को एक गर्म पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बीफ को आंच से हटाएं, इसे डीजॉन सरसों के साथ ब्रश करें, और फ्रिज में आराम करने दें।
मशरूम को बारीक काटें, शलोट को बुनुआ करें, और ताज़ा थाइम का एक चम्मच काटें।
मशरूम, शलोट, और थाइम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट।
पैन को व्हिस्की के साथ डीग्लेज़ करें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
1 अंडा, आटा, दूध, और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंटें।
बेबी पालक डालें और मिश्रण को चिकना होने तक ब्लिट्ज करें।
एक नॉन-स्टिक पैन में पतले क्रेप्स तलें और उन्हें अलग रख दें।
काउंटर पर क्लिंगफिल्म बिछाएं और क्रेप्स को थोड़ा ओवरलैप करके एक शीट बनाएं।
क्रेप्स के ऊपर प्रोसियुटो की परत लगाएं, फिर मशरूम डक्सेल्स को समान रूप से फैलाएं।
ठंडे बीफ को बीच में रखें, किसी भी अतिरिक्त क्रेप को ट्रिम करें, और क्लिंगफिल्म की मदद से सब कुछ कसकर एक लॉग में रोल करें।
लॉग को सुरक्षित करने के लिए कुछ बार रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ताज़ा क्लिंगफिल्म बिछाएं और पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें।
लिपटे हुए बीफ को पेस्ट्री के बीच में रखें और इसे कसकर रोल करें, किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
पेस्ट्री को अंडे की जर्दी की मदद से सील करें और इसे 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
ओवन को 210°C पर प्रीहीट करें।
1 अंडा फेंटें और पेस्ट्री पर अंडे की परत लगाएं।
वेलिंगटन को 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन का तापमान 190°C पर कम करें और लगभग 20 मिनट के लिए पकाएं।
जब आंतरिक तापमान लगभग 46°C तक पहुँच जाए तो वेलिंगटन को ओवन से निकालें (आराम करते समय यह बढ़ेगा)।
वेलिंगटन को 15-30 मिनट के लिए एक रैक पर आराम करने दें।
समुद्री नमक छिड़कें और एक साधारण सॉस के साथ परोसें।
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यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि बीफ आपकी पसंद के अनुसार पक गया है।
मशरूम डक्सेल्स को पूरी तरह से सूखा बनाएं ताकि पेस्ट्री गीली न हो।
लिपटे हुए बीफ और पेस्ट्री को अच्छी तरह ठंडा करें ताकि बेकिंग के दौरान आकार बना रहे।
मशरूम को व्हिस्की के साथ डीग्लेज़ करने से स्वाद की गहराई बढ़ती है, लेकिन आप इसे सफेद वाइन से बदल सकते हैं या चाहें तो छोड़ सकते हैं।
अधिक सुनहरी परत के लिए बेक करने से पहले अंडे की दूसरी परत लगाएं।
क्या मैं बीफ के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप टेंडरलॉइन या फिले मिग्नॉन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चेटोब्रिआंड कट इसकी कोमलता और आकार के लिए आदर्श है।
व्हिस्की के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप व्हिस्की को सफेद वाइन, ब्रांडी से बदल सकते हैं, या चाहें तो इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
मैं पेस्ट्री को गीला होने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि मशरूम डक्सेल्स पूरी तरह से सूखा है और पेस्ट्री जोड़ने से पहले लिपटे हुए बीफ को अच्छी तरह ठंडा करें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप वेलिंगटन को पफ पेस्ट्री जोड़ने तक असेंबल कर सकते हैं और इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे ताज़ा बेक करें।
बीफ वेलिंगटन के साथ कौन सी सॉस अच्छी लगती है?
एक साधारण रेड वाइन रिडक्शन या क्रीमी मशरूम सॉस इस व्यंजन के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।
