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एक शुरुआती क्रिसमस स्पेशल जिसमें एक बढ़िया मांस का टुकड़ा, 6 घंटे की मेहनत, और थोड़ी सी झुंझलाहट शामिल है, ताकि एक विजेता डिश बनाई जा सके। बीफ को उदारतापूर्वक मसाला लगाया जाता है, परफेक्शन तक सीयर किया जाता है, और डिजॉन मस्टर्ड से ब्रश किया जाता है, फिर इसे पालक क्रेप्स, प्रोसियुटो और मशरूम डक्सेल्स की परतों में लपेटा जाता है। सुनहरे पफ पेस्ट्री में लिपटा हुआ, इसे एक सटीक आंतरिक तापमान पर बेक...
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बीफ लोइन को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं।
बीफ को गर्म पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सीयर करें।
बीफ को आंच से हटाएं, इसे डिजॉन मस्टर्ड से ब्रश करें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
मशरूम को बारीक काटें, शलॉट को ब्रूनोइस में काटें, और एक चम्मच ताजा थाइम को काट लें।
मशरूम, शलॉट और थाइम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक सारी नमी सूख न जाए, लगभग 15–20 मिनट।
पैन को व्हिस्की से डीग्लेज़ करें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
1 अंडा, मैदा, दूध और एक चुटकी नमक को फेंटें।
बेबी पालक डालें और मिश्रण को स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
नॉन-स्टिक पैन में पतले क्रेप्स बनाएं और अलग रख दें।
काउंटर पर क्लिंगफिल्म बिछाएं और क्रेप्स को थोड़ा ओवरलैप करते हुए एक शीट बनाएं।
क्रेप्स के ऊपर प्रोसियुटो की परत लगाएं, फिर मशरूम डक्सेल्स को समान रूप से फैलाएं।
ठंडे बीफ को बीच में रखें, अतिरिक्त क्रेप्स को ट्रिम करें, और क्लिंगफिल्म की मदद से सब कुछ कसकर रोल करें।
रोल को आकार देने के लिए दो बार रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ताजा क्लिंगफिल्म बिछाएं और पफ पेस्ट्री को बेल लें।
लिपटे हुए बीफ को पेस्ट्री के बीच में रखें और इसे कसकर रोल करें, अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
पेस्ट्री को अंडे की जर्दी की मदद से सील करें और इसे 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
ओवन को 210°C पर प्रीहीट करें।
1 अंडा फेंटें और पेस्ट्री पर अंडे की परत लगाएं।
वेलिंगटन को 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 190°C पर कम करें और इसे ~20 मिनट और पकाएं।
जब वेलिंगटन का आंतरिक तापमान लगभग 46°C हो जाए (आराम करते समय यह बढ़ेगा), तब इसे ओवन से हटा दें।
वेलिंगटन को रैक पर 15–30 मिनट तक आराम करने दें।
समुद्री नमक छिड़कें और इसे एक साधारण सॉस के साथ परोसें।
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बीफ को आपकी पसंद के अनुसार पकाने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
मशरूम डक्सेल्स को पूरी तरह से सूखा बनाएं ताकि पेस्ट्री गीली न हो।
लिपटे हुए बीफ और पेस्ट्री को अच्छी तरह से ठंडा करें ताकि बेकिंग के दौरान आकार बना रहे।
मशरूम को व्हिस्की से डीग्लेज़ करने से स्वाद में गहराई आती है, लेकिन आप इसे सफेद वाइन से बदल सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं।
अधिक सुनहरी परत के लिए, बेक करने से पहले अंडे की दूसरी परत लगाएं।
क्या मैं बीफ के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप टेंडरलॉइन या फिले मिग्नॉन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चेटोब्रियांड कट इसकी कोमलता और आकार के लिए आदर्श है।
व्हिस्की के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप व्हिस्की को सफेद वाइन, ब्रांडी, या अपनी पसंद के अनुसार हटा सकते हैं।
मैं पेस्ट्री को गीला होने से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि मशरूम डक्सेल्स पूरी तरह से सूखा है और पेस्ट्री जोड़ने से पहले लिपटे हुए बीफ को अच्छी तरह से ठंडा करें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप वेलिंगटन को पफ पेस्ट्री जोड़ने तक असेंबल कर सकते हैं और इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे ताजा बेक करें।
बीफ वेलिंगटन के साथ कौन सा सॉस अच्छा लगता है?
एक साधारण रेड वाइन रिडक्शन या क्रीमी मशरूम सॉस इस डिश के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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