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ये बीफ टंग क्रोकेट्स मेहनत और प्यार से बनाए जाते हैं। धीमी आंच पर पकाई गई बीफ टंग को बारीक काटा जाता है, पार्सले और बीफ जूस के साथ मसाला लगाया जाता है, और रातभर दबाकर रखा जाता है ताकि यह सख्त हो जाए। कुरकुरी ब्रेडक्रंब परत में लपेटकर और रेशमी आलू एस्पूमा के साथ परोसा जाता है। इसे बीफ जूस की बूंदों और बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान के साथ सजाया जाता है। बनावट...
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एक बड़े बर्तन में बीफ टंग रखें और पानी से ढक दें।
धीमी आंच पर उबालें और 5 घंटे तक पकाएं, पानी को उबालने से थोड़ा नीचे रखें।
टंग को गर्म रहते हुए निकालें और बाहरी त्वचा को छील दें।
मांस को ट्रिम करें और बारीक काट लें।
कटी हुई टंग में नमक, काली मिर्च, बारीक कटा पार्सले और थोड़ा सा बीफ जूस मिलाएं।
मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढकी ट्रे पर फैलाएं और समान परत में दबाएं।
एक और चर्मपत्र शीट से ढकें और रातभर फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त हो जाए।
दबाए गए टंग मिश्रण को हिस्सों में काटें।
हर टुकड़े को मैदा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब्स में लपेटें।
न्यूट्रल तेल को 180°C तक गर्म करें।
ब्रेड किए हुए क्रोकेट्स को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
पेपर टॉवल पर निकालें और हल्का नमक छिड़कें।
छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
आलू को छान लें और गर्म रहते हुए आलू राइसर से गुजारें।
क्रीम और दूध को गर्म करें, फिर अगर-अगर मिलाएं और इसे सक्रिय करने के लिए हल्का उबाल लें।
क्रीम मिश्रण को आलू प्यूरी और न्यूट्रल तेल के साथ मिलाकर पूरी तरह से चिकना कर लें।
नमक डालें, मिश्रण को छान लें और सिफॉन में डालें।
सिफॉन को चार्ज करें और गर्म रखें।
प्लेट पर आलू एस्पूमा पाइप करें।
एस्पूमा के ऊपर क्रोकेट रखें।
डिश के चारों ओर बीफ जूस डालें और बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान से सजाएं।
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एक चिकनी आलू एस्पूमा के लिए, सुनिश्चित करें कि आलू प्यूरी पूरी तरह से गुठली रहित हो।
यदि आपके पास सिफॉन नहीं है, तो आप आलू मिश्रण को एक चिकनी प्यूरी के रूप में परोस सकते हैं।
तलने के लिए तेल को 180°C पर बनाए रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
क्या मैं टंग के बजाय बीफ का कोई और कट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बीफ टंग अपनी अनोखी बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसित है, लेकिन आप समान परिणाम के लिए ब्रिस्केट या चक का उपयोग कर सकते हैं।
अगर मेरे पास अगर-अगर नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप अगर-अगर की जगह जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
बचे हुए क्रोकेट्स को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए क्रोकेट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इन्हें ओवन में दोबारा गर्म करें।
क्या मैं क्रोकेट्स को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप क्रोकेट्स को ब्रेड करके तलने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
आलू एस्पूमा में अगर-अगर का क्या उद्देश्य है?
अगर-अगर आलू एस्पूमा को स्थिर करने में मदद करता है, जिससे यह सिफॉन से निकलने पर हल्का और हवादार बनता है।
