भारत में, इस परतदार केला पुरी रेसिपी को खाजा कहा जाता है। यह एक डीप-फ्राई की हुई पेस्ट्री है, जिसे गुलाब और इलायची की चाशनी, रंगीन नारियल, और बादाम या पिस्ता के साथ सजाया जाता है।
"बचपन में, मुझे याद है कि मेरी माँ हर दिवाली पर इसे खरीदती थीं और अपने पड़ोसियों के साथ साझा करती थीं ताकि उनके त्योहार का समर्थन किया जा सके। इसमें सिर्फ चाशनी और थोड़ा नारियल डाला जाता था। वह...
आटे को एक बड़े कटोरे में बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मक्खन को कटोरे में डालें और पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को काट लें। अगर आपके पास पेस्ट्री कटर नहीं है, तो मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में डालें।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे।
नींबू का रस बर्फ के पानी में मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और बर्फ का पानी डालें। लकड़ी के चम्मच से आटे को मिलाएं।
एक चिकनी सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को चिकना होने तक गूंधें। अगर आटा थोड़ा चिपचिपा लगे तो थोड़ा आटा छिड़कें। आटा सख्त नहीं होना चाहिए।
आटे को क्लिंगफिल्म में लपेटें। अगर आप दो अलग-अलग रंगों का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को दो हिस्सों में बांटें और एक हिस्से में लाल फूड कलर या पाउडर कलर मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
इस बीच चाशनी तैयार करें।
आटे के प्रत्येक हिस्से को 4 बराबर टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को 21cmx21cm के चौकोर आकार में बेलें। पहले बेलें हुए पेस्ट्री को बेकिंग पेपर पर रखें। इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ऊपर से कॉर्नफ्लोर छिड़कें। अगली परत रखें और प्रक्रिया दोहराएं। अंतिम परत पर भी मक्खन और कॉर्नफ्लोर लगाएं। पेस्ट्री की शीट के किनारों पर पानी लगाएं। इसे स्विस रोल की तरह रोल करें और 18 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 1.5cm मोटा।
प्रत्येक टुकड़े को हल्के हाथ से बेलन से बेलें। बहुत जोर से न दबाएं। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें और जब सभी बेल जाएं तो तलने की प्रक्रिया शुरू करें।
एक फ्लैट पैन में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और फिर धीमी आंच पर ले आएं। आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें और अगर वह ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है। या लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डालें और अगर उसमें बुलबुले उठें तो तेल तैयार है। एक बार में 2 केला पुरी तलें ताकि आप उन्हें पलट सकें। 1 मिनट के बाद ही पलटने की कोशिश करें, नहीं तो वे टूट सकते हैं। प्रत्येक साइड को धीमी आंच पर कम से कम 3 मिनट तक तलें ताकि अंदर का हिस्सा पक जाए।
पुरी को ठंडा होने के लिए एक कूलिंग रैक पर रखें। ठंडा होने के बाद चाशनी डालें। ऊपर से टोस्ट किए हुए पिस्ता या बादाम छिड़कें।
आधा कप चीनी और आधा कप पानी को इलायची और गुलाब एसेंस के साथ एक सॉसपैन में डालें।
चाशनी को तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
मैंने अपनी पेस्ट्री के आटे में अतिरिक्त मक्खन डाला है क्योंकि मैं पतली, हल्की और कुरकुरी केला पुरी बनाना चाहती थी। अगर आप अधिक सख्त और कुरकुरी केला पुरी पसंद करते हैं तो मक्खन को 50 ग्राम तक कम कर सकते हैं।
अगर आप छोटी केला पुरी बनाना चाहते हैं तो आटे को 4 टुकड़ों में बांटें और एक की बजाय दो परतें बनाएं।
केला पुरी को बहुत जल्दी न तलें क्योंकि अंदर का हिस्सा पूरी तरह से नहीं पकेगा।
पुरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
केला पुरी को फ्राई करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें और प्रत्येक परत के बीच बेकिंग पेपर रखें। इन्हें सीधे फ्रीजर से निकालकर फ्राई किया जा सकता है।
परतदार केला पुरी बनाने की प्रक्रिया क्या है?
परतदार केला पुरी बनाने के लिए, केक गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर को एक कटोरे में मिलाएं। मक्खन को काटकर आटे में मिलाएं जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे। नींबू का रस बर्फ के पानी में मिलाएं और इसे आटे के मिश्रण में डालकर आटा बनाएं। चिकना होने तक गूंधें, क्लिंगफिल्म में लपेटें और फ्रिज में रखें। आटे को बेलें, मक्खन और कॉर्नफ्लोर की परत लगाएं, फिर टुकड़ों में काटें। गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और इलायची और गुलाब की चाशनी डालें।
क्या मैं केला पुरी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप केला पुरी को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए मिश्रण में अच्छा बाइंडिंग एजेंट हो ताकि पुरी की बनावट बनी रहे। इसके अलावा, अन्य सामग्री जैसे बेकिंग पाउडर और कॉर्नफ्लोर भी ग्लूटेन-फ्री होनी चाहिए।
बची हुई केला पुरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई केला पुरी को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इन्हें फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गर्म करें ताकि इनकी कुरकुराहट वापस आ जाए।
चाशनी में गुलाब एसेंस की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर आपके पास गुलाब एसेंस नहीं है, तो आप इसकी जगह वनीला एसेंस या बादाम एसेंस की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर का उपयोग कर सकते हैं, जो पुरी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
केला पुरी के साथ क्या अच्छा लगता है?
केला पुरी चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो इसे एक स्वादिष्ट नाश्ता या मिठाई बनाती है। आप इसे ताजे फलों या वनीला आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, जो स्वाद और बनावट का एक अद्भुत संयोजन बनाता है।
I'm a recipe developer, poetry, love to travel, and a tryna be a TikToker, so ready to be a part of my journey... Happy Cooking 🍳
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