हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
भारत में, इस परतदार केला पुरी रेसिपी को खाजा कहा जाता है। यह एक डीप-फ्राई पेस्ट्री है, जिस पर गुलाब और इलायची की चाशनी डाली जाती है, रंगीन नारियल और बादाम या पिस्ता छिड़का जाता है।
"बचपन में, मुझे याद है कि मेरी माँ हर दिवाली पर इसे खरीदती थीं और अपने पड़ोसियों के साथ त्योहार की खुशी साझा करती थीं। उस समय इसमें केवल चाशनी और नारियल डाला जाता था। वह अलग-अलग तरह के मेवे...
आटे को एक बड़े कटोरे में बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मक्खन को कटोरे में डालें और पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को काट लें। यदि आपके पास पेस्ट्री कटर नहीं है, तो मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में डालें।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे।
नींबू का रस बर्फ के पानी में मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और बर्फ का पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके आटे को मिलाएं।
एक चिकनी सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को चिकना होने तक गूंधें। यदि आटा थोड़ा चिपचिपा लगे तो थोड़ा आटा छिड़कें। आपको एक सख्त लेकिन मुलायम आटा चाहिए।
आटे को क्लिंगफिल्म में लपेटें। यदि आप दो अलग-अलग रंगों का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को दो भागों में विभाजित करें और एक भाग को लाल फूड कलर या पाउडर कलर से रंग दें। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
इस बीच चाशनी तैयार करें।
आटे के प्रत्येक भाग को 4 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक को 21x21 सेमी के चौकोर आकार में बेलें। पहले टुकड़े को बेकिंग पेपर पर रखें। उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और कॉर्नफ्लोर छिड़कें। दूसरे टुकड़े को रखें और प्रक्रिया दोहराएं। अंतिम परत पर भी मक्खन लगाएं और कॉर्नफ्लोर छिड़कें। किनारों पर पानी लगाएं। इसे स्विस रोल की तरह रोल करें और 18 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 1.5 सेमी मोटा।
प्रत्येक टुकड़े को हल्के से बेलन से बेलें, अधिक दबाव न डालें। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें और जब सभी बेल जाएं, तो तलने की प्रक्रिया शुरू करें।
एक फ्लैट पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और फिर धीमी आंच पर ले आएं। आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें, यदि वह ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है। या लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डालें, यदि बुलबुले तेजी से उठें तो तेल तैयार है। एक बार में 2 केला पुरी तलें ताकि उन्हें पलटना आसान हो। 1 मिनट के बाद ही पलटने की कोशिश करें, नहीं तो वे टूट जाएंगी। प्रत्येक तरफ धीमी आंच पर कम से कम 3 मिनट तक तलें।
पुरी को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। ठंडा होने के बाद चाशनी डालें। यदि आप चाहें तो टोस्ट किए हुए पिस्ता या बादाम छिड़कें।
आधा कप चीनी और आधा कप पानी को इलायची और गुलाब एसेंस के साथ एक सॉसपैन में डालें।
चाशनी को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
मैंने अपने पेस्ट्री आटे में अतिरिक्त मक्खन डाला है क्योंकि मैं पतली, हल्की और कुरकुरी केला पुरी बनाना चाहती थी। यदि आप अधिक सख्त और कुरकुरी केला पुरी पसंद करते हैं, तो मक्खन को 50 ग्राम तक कम कर सकते हैं।
यदि आप छोटी केला पुरी बनाना चाहते हैं, तो आटे को 4 टुकड़ों में विभाजित करें और एक की बजाय दो परतें बनाएं।
केला पुरी को जल्दी तलने न दें, क्योंकि अंदर का हिस्सा पूरी तरह से नहीं पकेगा।
पुरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
केला पुरी को तलने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत के बीच बेकिंग पेपर रखें। इन्हें फ्रीजर से सीधे तल सकते हैं।
परतदार केला पुरी बनाने की प्रक्रिया क्या है?
परतदार केला पुरी बनाने के लिए, केक गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। मक्खन को काटकर आटे में मिलाएं। नींबू का रस बर्फ के पानी में मिलाएं और आटे में डालकर गूंध लें। चिकना आटा बनने तक गूंधें, फिर क्लिंगफिल्म में लपेटकर फ्रिज में रखें। आटे को बेलें, मक्खन और कॉर्नफ्लोर की परत लगाएं और टुकड़ों में काटें। गरम तेल में तलें और इलायची और गुलाब की चाशनी डालें।
क्या केला पुरी को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हाँ, केला पुरी को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए मिश्रण में अच्छा बाइंडिंग एजेंट हो ताकि पुरी की बनावट बनी रहे। इसके अलावा, अन्य सामग्री जैसे बेकिंग पाउडर और कॉर्नफ्लोर भी ग्लूटेन-फ्री होनी चाहिए।
बची हुई केला पुरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई केला पुरी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गर्म करें ताकि इनकी कुरकुराहट वापस आ जाए।
चाशनी में गुलाब एसेंस की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
यदि आपके पास गुलाब एसेंस नहीं है, तो आप इसकी जगह वनीला एसेंस या बादाम एसेंस की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर का उपयोग कर सकते हैं, जो पुरी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
केला पुरी के साथ क्या परोसा जा सकता है?
केला पुरी चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो इसे एक स्वादिष्ट नाश्ता या मिठाई बनाती है। आप इसे ताजे फलों या वनीला आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, जो स्वाद और बनावट का एक अच्छा संयोजन है।
I'm a recipe developer, poetry, love to travel, and a tryna be a TikToker, so ready to be a part of my journey... Happy Cooking 🍳
...
