केला पुरी

आटे को एक बड़े कटोरे में बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मक्खन को कटोरे में डालें और पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को काट लें। यदि आपके पास पेस्ट्री कटर नहीं है, तो मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में डालें।

अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे।

नींबू का रस बर्फ के पानी में मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और बर्फ का पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके आटे को मिलाएं।

एक चिकनी सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को चिकना होने तक गूंधें। यदि आटा थोड़ा चिपचिपा लगे तो थोड़ा आटा छिड़कें। आपको एक सख्त लेकिन मुलायम आटा चाहिए।

आटे को क्लिंगफिल्म में लपेटें। यदि आप दो अलग-अलग रंगों का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को दो भागों में विभाजित करें और एक भाग को लाल फूड कलर या पाउडर कलर से रंग दें। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इस बीच चाशनी तैयार करें।

आटे के प्रत्येक भाग को 4 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक को 21x21 सेमी के चौकोर आकार में बेलें। पहले टुकड़े को बेकिंग पेपर पर रखें। उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और कॉर्नफ्लोर छिड़कें। दूसरे टुकड़े को रखें और प्रक्रिया दोहराएं। अंतिम परत पर भी मक्खन लगाएं और कॉर्नफ्लोर छिड़कें। किनारों पर पानी लगाएं। इसे स्विस रोल की तरह रोल करें और 18 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 1.5 सेमी मोटा।

प्रत्येक टुकड़े को हल्के से बेलन से बेलें, अधिक दबाव न डालें। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें और जब सभी बेल जाएं, तो तलने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक फ्लैट पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और फिर धीमी आंच पर ले आएं। आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें, यदि वह ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है। या लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डालें, यदि बुलबुले तेजी से उठें तो तेल तैयार है। एक बार में 2 केला पुरी तलें ताकि उन्हें पलटना आसान हो। 1 मिनट के बाद ही पलटने की कोशिश करें, नहीं तो वे टूट जाएंगी। प्रत्येक तरफ धीमी आंच पर कम से कम 3 मिनट तक तलें।

पुरी को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। ठंडा होने के बाद चाशनी डालें। यदि आप चाहें तो टोस्ट किए हुए पिस्ता या बादाम छिड़कें।

आधा कप चीनी और आधा कप पानी को इलायची और गुलाब एसेंस के साथ एक सॉसपैन में डालें।

चाशनी को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।