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केला पायसम एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है, जो पके हुए केले, गुड़ और नारियल के दूध से बनाई जाती है। इसे आमतौर पर इलायची से सुगंधित किया जाता है और घी में भुने हुए काजू और किशमिश से सजाया जाता है। यह समृद्ध, मलाईदार और प्राकृतिक मिठास से भरपूर मिठाई केरल के व्यंजनों में खास स्थान रखती है, खासकर ओणम और विषु जैसे त्योहारों के दौरान। इस व्यंजन में आमतौर पर नेंद्रन किस्म के...
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एक छोटे पैन में गुड़ और पानी डालें।
धीमी आंच पर उबालें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए।
आंच बंद करें और अशुद्धियों को हटाने के लिए छान लें। अलग रख दें।
केले को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
केले को छीलें और बीच से काले बीज निकालें, फिर हल्का सा मैश कर लें।
एक गहरे पैन में घी गरम करें और मैश किया हुआ केला डालें।
मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक केला हल्का कैरामलाइज़ न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट।
छानी हुई गुड़ की चाशनी मैश किए हुए केले के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
पहले पतला नारियल का दूध डालें और 5 मिनट तक उबालें।
आंच कम करें और गाढ़ा नारियल का दूध और इलायची पाउडर डालें।
धीरे-धीरे चलाएं और बहुत धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद उबालें नहीं, ताकि फटने से बचा जा सके।
आंच बंद कर दें।
एक छोटे पैन में घी गरम करें और काजू को सुनहरा होने तक भूनें।
किशमिश डालें और उन्हें फूलने तक भूनें।
भुने हुए काजू और किशमिश को पायसम में डालें और धीरे से मिलाएं।
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सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए पूरी तरह पके हुए नेंद्रन केले का उपयोग करें।
गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद पायसम को उबालें नहीं, ताकि फटने से बचा जा सके।
चिकनी बनावट के लिए गुड़ की चाशनी को छान लें।
पायसम को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यह सबसे अच्छा स्वाद देगा।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए अन्य प्रकार के केले का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि नेंद्रन केले पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, आप अन्य सख्त और पके हुए केले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग हो सकता है।
क्या मैं इस पायसम को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, बस घी को नारियल तेल या किसी भी पौध-आधारित विकल्प से बदल दें।
मैं नारियल के दूध को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद पायसम को उबालें नहीं; इसके बजाय बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
क्या मैं बचा हुआ पायसम स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
गुड़ के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप गुड़ के स्थान पर ब्राउन शुगर या नारियल शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक स्वाद अलग हो सकता है।
