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आलू मटर मसाला उन शाकाहारी भारतीय लंच और डिनर रेसिपीज़ में से एक है, जिसे मैं तब बनाती हूं जब मुझे कुछ सरल, आरामदायक और स्वाद से भरपूर चाहिए, बिना ज्यादा सोचे। इसमें सभी क्लासिक उत्तर भारतीय आरामदायक वाइब्स हैं — नरम आलू, मीठे हरे मटर, और एक समृद्ध, धीमी आंच पर पकाई गई प्याज-टमाटर की ग्रेवी। और इसे एक स्वादिष्ट, क्रीमी ट्विस्ट देने के लिए, मैं दूध और दही का उपयोग करती हूं। ये...
आलू को छीलकर क्यूब्स या वेजेज में काट लें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें।
1 चम्मच नमक डालें और आलू को किनारों पर सुनहरा और आधा पकने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में कटे हुए प्याज और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
पिसा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें। नमी कम होने और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।
देगी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें।
½ कप पानी डालें और मसाले को 1–2 मिनट तक पकाएं।
आंच को पूरी तरह धीमा कर दें। दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक तेल अलग न हो जाए।
दूध डालें और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। 3–4 मिनट तक पकाएं।
मटर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
तले हुए आलू को पैन में वापस डालें। बचा हुआ ½ कप पानी डालें।
ढककर 8–10 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाए।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें, ताजा धनिया से सजाएं।
गर्मागर्म रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
आलू को हल्का तलने से वे सख्त रहते हैं और मसाले को खूबसूरती से सोख लेते हैं।
दही डालने से पहले आंच को पूरी तरह धीमा कर लें ताकि दही फटे नहीं।
सरसों का तेल पारंपरिक उत्तर भारतीय स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप इसे वनस्पति तेल या घी से बदल सकते हैं।
क्या मैं फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
बिल्कुल। फ्रोजन मटर पूरी तरह से काम करते हैं और उन्हें अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती।
मैं दही को फटने से कैसे रोकूं?
आंच को पूरी तरह धीमा कर लें, दही को डालने से पहले फेंट लें, और इसे ग्रेवी में मिलाते समय लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इसे वेगन बना सकता/सकती हूं?
हां — दही और दूध को छोड़ दें। क्रीमीनेस के लिए ¼ कप नारियल का दूध या 2 चम्मच काजू का पेस्ट डालें।
यह कितने समय तक ताजा रहता है?
यह फ्रिज में 2 दिनों तक अच्छा रहता है। इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
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