आलू मटर मसाला उन शाकाहारी भारतीय लंच और डिनर रेसिपीज़ में से एक है, जिसे मैं तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ सरल, आरामदायक और स्वाद से भरपूर चाहिए, बिना ज़्यादा सोचे। इसमें सभी क्लासिक उत्तर भारतीय आरामदायक खाने का एहसास है — नरम आलू, मीठे हरे मटर, और धीमी आंच पर पकी प्याज-टमाटर की समृद्ध ग्रेवी। और इसे एक स्वादिष्ट, मलाईदार ट्विस्ट देने के लिए, मैं दूध और दही का उपयोग करती हूँ। ये...
आलू को छीलकर टुकड़ों या वेजेज़ में काट लें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें।
1 चम्मच नमक डालें और आलू को किनारों से सुनहरा और आधा पकने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में कटी हुई प्याज और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
पिसे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। नमी कम होने और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।
देगी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें।
½ कप पानी डालें और मसाले को 1–2 मिनट तक पकाएं।
आंच को पूरी तरह धीमा कर दें। दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक तेल अलग न हो जाए।
दूध डालें और कुचली हुई कसूरी मेथी मिलाएं। 3–4 मिनट तक पकाएं।
मटर डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
तले हुए आलू को पैन में वापस डालें। बचा हुआ ½ कप पानी डालें।
ढककर 8–10 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें, ताज़ा धनिया से सजाएं।
गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
आलू को हल्का तलने से वे सख्त रहते हैं और मसाले को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
दही डालने से पहले आंच को पूरी तरह धीमा कर दें ताकि दही फटे नहीं।
सरसों का तेल पारंपरिक उत्तर भारतीय स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप इसे वनस्पति तेल या घी से बदल सकते हैं।
क्या मैं फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकती हूँ?
बिल्कुल। फ्रोजन मटर पूरी तरह से काम करते हैं और इन्हें अतिरिक्त पकाने की ज़रूरत नहीं होती।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकती हूँ?
आंच को पूरी तरह धीमा करें, दही को डालने से पहले फेंट लें, और इसे ग्रेवी में मिलाते समय लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इसे वेगन बना सकती हूँ?
हाँ — दही और दूध को छोड़ दें। मलाईदार बनाने के लिए ¼ कप नारियल का दूध या 2 चम्मच काजू का पेस्ट डालें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह फ्रिज में 2 दिनों तक अच्छा रहता है। इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
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