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आलू को छीलकर क्यूब्स या वेजेज में काट लें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें।
1 चम्मच नमक डालें और आलू को किनारों पर सुनहरा और आधा पका होने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में कटा हुआ प्याज और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कच्ची गंध जाने तक पकाएं।
पिसे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। नमी कम होने और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।
देगी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला मिलाएं।
½ कप पानी डालें और मसाला 1-2 मिनट तक पकाएं।
आंच को पूरी तरह से कम कर दें। दही डालें, और लगातार चलाते रहें जब तक तेल अलग न हो जाए।
दूध डालें और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं।
मटर मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
तले हुए आलू को पैन में वापस डालें। बचा हुआ ½ कप पानी डालें।
ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें, ताज़ा धनिया से सजाएं।
गर्मागर्म रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
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आलू को पैन में तलने से वे मजबूत रहते हैं और मसाला को खूबसूरती से सोख लेते हैं।
दही डालने से पहले आंच को पूरी तरह से कम कर दें ताकि दही फटे नहीं।
सरसों का तेल पारंपरिक उत्तर भारतीय स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप इसे वनस्पति तेल या घी से बदल सकते हैं।
क्या मैं जमे हुए मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल। जमे हुए मटर पूरी तरह से काम करते हैं और उन्हें अतिरिक्त पकाने का समय नहीं चाहिए।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
आंच को पूरी तरह से कम कर दें, दही को डालने से पहले फेंट लें, और जब तक यह ग्रेवी में मिल न जाए तब तक लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इसे वेगन बना सकता हूँ?
हाँ — दही और दूध छोड़ दें। क्रीमीनेस के लिए ¼ कप नारियल का दूध या 2 चम्मच काजू पेस्ट डालें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह फ्रिज में 2 दिन तक अच्छा रहता है। कम आंच पर थोड़े पानी के साथ गरम करें।
