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आलू लच्छा नमकीन एक कुरकुरी और स्वादिष्ट स्नैक है जो कद्दूकस किए हुए आलू से बनाया जाता है। यह चाय के समय के लिए या चाट के लिए गार्निश के रूप में परफेक्ट है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसे दस दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में आलू को कद्दूकस करना, भिगोना, सुखाना और डीप फ्राई करना शामिल है, इसके बाद मसालों से सीज़निंग की जाती है। यह एक स्वादिष्ट...
आलू को अच्छी तरह धो लें और छील लें। एक कटोरे में ठंडा पानी तैयार रखें।
लच्छा जाली (सेव) ग्रेटर या जूलिएन स्लाइसर का उपयोग करके आलू को पतले स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें ताकि रंग न बदले और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
कद्दूकस किए हुए आलू को दो से तीन बार तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। उन्हें दस से पंद्रह मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें। बर्फ के टुकड़े डालना वैकल्पिक है लेकिन यह तलने के दौरान आलू को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है।
सारा पानी छलनी से निकाल दें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि लच्छा कुरकुरा बने।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सूखे आलू के लच्छे को छोटे बैचों में गरम तेल में डालें। पैन को अधिक न भरें। स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से तलने के लिए कभी-कभी हिलाएं। स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
जब लच्छा अभी भी गरम हो, तो उस पर नमक, काली मिर्च पाउडर और वैकल्पिक लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। मसाले को समान रूप से कोट करने के लिए हल्के से मिलाएं।
तलने से पहले कद्दूकस किए हुए आलू को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें ताकि वे अधिक कुरकुरे बनें।
भिगोने के पानी में बर्फ के टुकड़े डालने से तलने के दौरान आलू कुरकुरे रहते हैं।
तलते समय पैन को अधिक न भरें ताकि समान रूप से पकने और कुरकुरेपन को सुनिश्चित किया जा सके।
ठंडे लच्छे को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि उनकी ताजगी और कुरकुरापन बना रहे।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
बेहतर कुरकुरेपन के लिए स्टार्चयुक्त किस्में जैसे रसेट या भारतीय आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
आलू लच्छा नमकीन को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
आप इसे एयरटाइट कंटेनर में दस दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं सीज़निंग में अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप चाट मसाला या अमचूर पाउडर जैसे मसाले डाल सकते हैं ताकि इसे खट्टा स्वाद मिले।
कद्दूकस किए हुए आलू को भिगोना क्यों ज़रूरी है?
भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और रंग बदलने से बचाता है, जिससे तलने के दौरान कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
क्या मैं इस रेसिपी को बिना डीप फ्राई किए बना सकता हूँ?
हालांकि डीप फ्राई करने से सबसे अच्छे परिणाम मिलते हैं, आप इसे हेल्दी विकल्प के लिए बेकिंग या एयर फ्राई करने की कोशिश कर सकते हैं।
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