आलू लच्छा नमकीन रेसिपी

आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें। ठंडे पानी का एक बर्तन तैयार रखें।

लच्छा जाली (सेव) ग्रेटर या जूलिएन स्लाइसर का उपयोग करके आलू को पतले स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू को तुरंत ठंडे पानी के बर्तन में डालें ताकि रंग न बदले और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

कद्दूकस किए हुए आलू को दो से तीन बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। उन्हें दस से पंद्रह मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर रखें। बर्फ के टुकड़े डालना वैकल्पिक है लेकिन यह तलने के दौरान आलू को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है।

सारे पानी को छलनी की मदद से निकाल दें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। यह कदम लच्छा को कुरकुरा बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सूखे आलू के लच्छे को छोटे बैचों में गरम तेल में डालें। पैन को ज्यादा न भरें। स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से तलने के लिए बीच-बीच में हिलाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

जब लच्छा अभी गरम हो, तो उसमें नमक, काली मिर्च पाउडर और वैकल्पिक लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। मसाले को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं।