हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
आलू के दबड़े एक स्वादिष्ट स्नैक है जो चाय के समय या स्ट्रीट-स्टाइल ट्रीट के रूप में परफेक्ट है। ये डीप फ्राई किए हुए आलू के पकौड़े होते हैं, जो मसालेदार आलू की स्टफिंग से भरे होते हैं, बेसन के कुरकुरे घोल में लपेटकर सुनहरा होने तक तले जाते हैं। इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या एक कप कड़क चाय के साथ गरमागरम परोसें और असली स्वाद का आनंद लें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
एक बाउल में उबले और कद्दूकस किए हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
धीरे-धीरे मिलाकर एक नरम लेकिन सख्त मिश्रण तैयार करें।
मिश्रण को बराबर हिस्सों में बाँट लें।
छोटे चपटे डिस्क या अंडाकार टिक्की का आकार दें और अलग रख दें।
एक अन्य बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएं।
पानी को धीरे-धीरे डालते हुए एक चिकना, मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।
मध्यम आंच पर एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें।
हर आलू की टिक्की को घोल में डुबोएं, समान रूप से कोट करें और गरम तेल में धीरे से डालें।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।
निकालकर एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
आलू का मिश्रण सख्त रखें ताकि तलते समय दबड़े टूटें नहीं।
घोल की गाढ़ाई ऐसी होनी चाहिए कि टिक्की पर समान रूप से चिपक जाए, न ज्यादा गाढ़ा न ज्यादा पतला।
मध्यम आंच पर तलें ताकि दबड़े अंदर तक पकें और कुरकुरे बनें।
इन्हें तुरंत परोसें ताकि स्वाद और टेक्सचर का पूरा आनंद लिया जा सके।
क्या मैं आलू का मिश्रण पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आलू का मिश्रण कुछ घंटे पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। दबड़े को आकार देकर तलने का काम परोसने से ठीक पहले करें।
क्या मैं इन्हें तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन ये तले हुए दबड़ों जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
आलू के दबड़े के साथ क्या परोस सकते हैं?
इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या कड़क चाय के साथ परोसें। आप स्ट्रीट-स्टाइल प्रेजेंटेशन के लिए प्याज के छल्ले और चाट मसाला भी डाल सकते हैं।
क्या मैं साधारण आलू की जगह शकरकंद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप शकरकंद का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। मसालों को उसी के अनुसार एडजस्ट करें।
बचे हुए दबड़े कैसे स्टोर करें?
बचे हुए दबड़ों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। कुरकुरापन वापस लाने के लिए इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
