आलू के दबड़े एक स्वादिष्ट पंजाबी स्नैक है, जो चाय के समय या स्ट्रीट-स्टाइल ट्रीट के लिए परफेक्ट है। ये डीप-फ्राई किए हुए आलू के फ्रिटर्स होते हैं, जो मसालेदार आलू की फिलिंग से भरे होते हैं, बेसन के कुरकुरे घोल में लपेटे जाते हैं और सुनहरे होने तक तले जाते हैं। इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या एक कप कड़क चाय के साथ गरमागरम परोसें और असली स्वाद का आनंद लें।
एक बाउल में उबले और कद्दूकस किए हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ते, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
धीरे-धीरे मिलाएं ताकि एक नरम लेकिन सख्त मिश्रण तैयार हो।
मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांट लें।
इन्हें छोटे चपटे डिस्क या ओवल पैटी का आकार दें और अलग रख दें।
एक अन्य बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएं।
पानी को धीरे-धीरे डालते हुए एक चिकना, मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।
एक गहरे कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
हर आलू की डिस्क को घोल में डुबोएं, समान रूप से कोट करें और गरम तेल में धीरे से डालें।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।
निकालकर एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।
आलू का मिश्रण सख्त होना चाहिए ताकि तलते समय फ्रिटर्स टूटें नहीं।
घोल की गाढ़ाई ऐसी होनी चाहिए कि पैटी को समान रूप से कोट कर सके, न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला।
मध्यम आंच पर तलें ताकि फ्रिटर्स अच्छी तरह से पकें और कुरकुरे बनें।
इन्हें तुरंत परोसें ताकि स्वाद और टेक्सचर का आनंद लिया जा सके।
क्या मैं आलू का मिश्रण पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आलू का मिश्रण कुछ घंटे पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। फ्रिटर्स को आकार देकर तलने का काम परोसने से ठीक पहले करें।
क्या मैं इन फ्रिटर्स को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन ये तले हुए फ्रिटर्स जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
आलू के दबड़े के साथ क्या परोस सकते हैं?
इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या कड़क चाय के साथ परोसें। आप इन्हें प्याज के छल्लों और चाट मसाले के साथ गार्निश करके स्ट्रीट-स्टाइल में भी परोस सकते हैं।
क्या मैं साधारण आलू की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। मसालों को उसी अनुसार समायोजित करें।
बचे हुए फ्रिटर्स को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए फ्रिटर्स को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गरम करके कुरकुरापन वापस लाएं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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