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बीन्स को धोकर सुखा लें। सिरों को काटकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। अगर तुरंत नहीं पका रहे हैं तो उन्हें पानी में रखें ताकि वे भूरे न हों।
मध्यम-उच्च आंच पर एक पैन या कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआं छोड़ने लगे ताकि उसकी तीव्रता कम हो जाए।
आंच को थोड़ा कम करें। जीरा डालें; उन्हें चटकने दें।
अदरक और लहसुन डालें; 1–2 मिनट तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
टमाटर और हरी मिर्च डालें। 3–4 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और 2–3 टेबलस्पून पानी मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।
आलू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
बीन्स डालें, ¼ कप पानी डालें, ढककर धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि बीन्स नरम और आलू पूरी तरह से पक न जाएं।
धनिया पाउडर, अनारदाना (या विकल्प), गरम मसाला और ताजा धनिया पत्तियां मिलाएं। 3–4 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
गरमागरम रोटी, पराठा या दाल और चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह अपने आप में एक पौष्टिक, हल्का शाकाहारी भोजन भी बनाता है।
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स्ट्रिंग बीन्स के लिए: काटने से पहले सख्त स्ट्रिंग्स को हटाने के लिए टिप को तोड़ें और किनारे के साथ खींचें।
खट्टा ट्विस्ट: अनारदाना (या आम पाउडर/नींबू का रस) एक प्यारा खट्टापन जोड़ता है। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में स्वाद को बढ़ाता है।
स्वाद के लिए आराम: पकाने के बाद सब्जी को 10–15 मिनट के लिए आराम दें — मसाले गहराई से मिल जाएंगे।
मसाले का स्तर: अपने स्वाद के अनुसार नमक, मिर्च पाउडर और हरी मिर्च को समायोजित करें।
क्या मैं जमी हुई हरी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले उन्हें पिघलाकर छान लें।
अनारदाना पाउडर के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
आप अनारदाना पाउडर के विकल्प के रूप में सूखा आम पाउडर या नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं। पकाने के बाद इसे 10–15 मिनट के लिए आराम दें ताकि स्वाद बढ़ जाए।
इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
सरसों का तेल सबसे प्रामाणिक स्वाद देता है, लेकिन आप चाहें तो वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
क्या यह व्यंजन मसालेदार है?
मसाले का स्तर लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित करके बदला जा सकता है।
