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कटहल के बीजों को कम तेल में एयर फ्रायर का उपयोग करके मसालेदार, कुरकुरे और स्वादिष्ट ठेचा में बदलें। बीजों को नरम होने तक एयर फ्राई किया जाता है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है, और फिर उन्हें भुनी हुई मूंगफली, लहसुन, हरी मिर्च और सुगंधित मसालों के साथ कूट लिया जाता है। यह देहाती चटनी ज्वार या बाजरे की भाकरी, चपाती, या दाल-चावल के साथ बेहतरीन मेल खाती है। एयर फ्राई करने की...
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कटहल के बीज धो लें और उन्हें 180°C पर 15 मिनट तक एयर फ्राई करें जब तक वे नरम न हो जाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बाहरी छिलका हटा दें।
तवे पर 1 चम्मच तेल गरम करें। मूंगफली को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
हरी मिर्च, करी पत्ते और लहसुन की कलियां डालें। 2–3 मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
गैस बंद करें और धनिया पत्ते डालें। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।
ओखली और मूसल का उपयोग करके एयर फ्राई किए हुए कटहल के बीजों को दरदरा कूट लें।
भुना हुआ मूंगफली का मिश्रण और नमक डालें, फिर सब कुछ एक साथ कूटें जब तक कि दरदरा ठेचा न बन जाए। इसे पेस्ट न बनाएं।
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अपने पसंदीदा तीखेपन के अनुसार हरी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
अंत में नींबू का रस निचोड़ने से ताजगी भरा खट्टापन आता है।
अधिक धुएं वाला स्वाद पाने के लिए हरी मिर्च को मसालों के साथ भूनने से पहले 2–3 मिनट तक एयर फ्राई करें।
ठेचा हाथ से ओखली और मूसल में कूटने पर सबसे अच्छा लगता है, बजाय मिक्सर में पीसने के।
क्या मैं ओखली और मूसल की जगह मिक्सर का उपयोग कर सकता हूं?
हालांकि आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, ठेचा हाथ से ओखली और मूसल में कूटने पर सबसे अच्छा लगता है क्योंकि यह प्रामाणिक दरदरा बनावट देता है।
मैं तीखापन कैसे समायोजित कर सकता हूं?
आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की संख्या घटा या बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं कटहल के बीज एयर फ्राई करना छोड़ सकता हूं?
एयर फ्राई करने से बीज नरम और छीलने में आसान हो जाते हैं, लेकिन आप उन्हें उबालने का विकल्प चुन सकते हैं। फिर ठेचा बनाने के लिए पैन में भून लें।
मैं ठेचा किसके साथ परोस सकता हूं?
ठेचा ज्वार या बाजरे की भाकरी, चपाती, या दाल-चावल के साथ मसालेदार संगत के रूप में अच्छा लगता है।
मैं बचा हुआ ठेचा कैसे स्टोर करूं?
ठेचा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2–3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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