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C'est l'un des desserts les plus emblématiques d'Argentine, car il est délicieux, économique et rapide à préparer. Connu sous le nom de 'Vigilante', 'Martín Fierro' ou 'Queso y Dulce' selon la région et la variation, il peut être réalisé avec de la pâte de patate douce ou de coing.
Placez les coings entiers dans une grande casserole d'eau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (piquez-les et s'ils sont tendres, ils sont cuits).
Retirez les coings de l'eau, épluchez-les et récupérez la pulpe. Vous devriez obtenir environ 1,5 kg de pulpe.
Écrasez soigneusement la pulpe et mélangez-la avec le zeste de citron.
Transférez le mélange dans une poêle large et à fond épais.
Ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 30 minutes.
Lorsque le mélange commence à se détacher des parois de la poêle et devient épais, il est prêt.
Vous pouvez prolonger la cuisson si vous préférez une couleur rouge plus intense.
Versez le mélange dans des moules à cake ou des moules pour former des blocs rectangulaires.
Laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez pendant 24 heures pour que le mélange prenne.
Une fois pris, démoulez et tranchez selon vos besoins. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer ou rouler les tranches dans du sucre pour une finition décorative.
Utilisez un fromage qui complète la douceur du coing, comme un fromage doux.
Essayez d'utiliser de la pâte de patate douce comme alternative au coing.
Quel type de fromage convient le mieux avec la pâte de coing ?
Un fromage doux comme le fromage frais ou le fromage à la crème complète bien la douceur de la pâte de coing.
Puis-je utiliser une autre pâte à la place du coing ?
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de coing par de la pâte de patate douce pour une saveur différente.
Comment dois-je conserver les tranches restantes ?
Conservez les tranches restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à 5 jours.
Avec quoi puis-je servir ce dessert ?
Ce dessert se marie bien avec une tasse de café ou de thé.
Faut-il un équipement spécial pour cette recette ?
Aucun équipement spécial n'est nécessaire pour cette recette.
