Les modaks ukdiche sont une spécialité traditionnelle maharashtrienne souvent préparée pendant Ganesh Chaturthi (fête dédiée au dieu Ganesh). Ces boulettes vapeur, réalisées avec une pâte tendre à base de farine de riz et une garniture sucrée de noix de coco et de jaggery, sont une offrande appréciée au Seigneur Ganesh. La recette utilise du lait et de l'eau pour une pâte plus moelleuse, garantissant des modaks tendres et délicieux. Cette recette permet de réaliser 12...
Faire chauffer le ghee dans une poêle à feu doux.
Ajouter les graines de pavot et les faire griller quelques secondes.
Ajouter les noix de cajou hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajouter la noix de coco râpée et remuer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le jaggery et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Ajouter la poudre de cardamome et éteindre le feu.
Laisser la garniture refroidir complètement.
Dans une casserole, mélanger le lait et l'eau.
Ajouter le ghee et porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu et ajouter la farine de riz d'un coup tout en remuant.
Bien mélanger et couvrir la casserole avec un couvercle.
Laisser cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Transférer le mélange sur une assiette et pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple tant qu'elle est encore chaude.
Utiliser un peu d'eau ou de ghee pendant le pétrissage si la pâte semble sèche ou se fissure.
Diviser la pâte en petites boules.
Aplatir chaque boule en un petit disque avec les doigts ou en pressant doucement.
Placer une cuillerée de garniture refroidie au centre.
Plier délicatement les bords et les rassembler pour former un sommet pointu.
Bien sceller pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson à la vapeur.
Placer les modaks dans un cuiseur vapeur tapissé de feuille de bananier ou d'une assiette graissée.
Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
La pâte extérieure deviendra légèrement translucide et brillante une fois cuite.
Assurez-vous que la pâte est chaude pendant le pétrissage pour obtenir une texture lisse.
Utilisez des feuilles de bananier pour la cuisson à la vapeur afin d'améliorer l'arôme et la saveur des modaks.
Scellez bien les modaks pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur.
Ajustez la douceur de la garniture en modifiant la quantité de jaggery.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce pour cette recette ?
Oui, la farine de riz du commerce fonctionne bien pour préparer la pâte. Assurez-vous qu'elle soit fraîche et finement moulue.
Puis-je remplacer le jaggery par du sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre à la place du jaggery, mais le jaggery donne une saveur plus authentique aux modaks.
Comment éviter que la pâte ne se fissure lors du façonnage des modaks ?
Gardez la pâte chaude et utilisez un peu d'eau ou de ghee pendant le pétrissage pour maintenir sa souplesse.
Puis-je préparer des modaks sans cuiseur vapeur ?
Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec un couvercle et placer un trépied ou une assiette à l'intérieur pour cuire les modaks à la vapeur.
Combien de temps puis-je conserver les modaks ?
Les modaks sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant 1 jour.
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