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Un délicieux dessert philippin à base d'ube (igname violette), connu pour sa couleur vibrante et sa texture crémeuse.
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Si vous utilisez de l'ube frais, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, épluchez-le, puis râpez-le. Si vous utilisez de l'ube congelé ou sous vide, décongelez-le et râpez-le.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l'ube râpé et faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
Versez le lait concentré sucré, le lait évaporé, le lait de coco, le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien pour combiner.
Continuez à cuire le mélange à feu moyen en remuant fréquemment. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes.
Si vous l'utilisez, incorporez l'extrait de vanille et mélangez bien.
Une fois épaissi, transférez le halaya d'ube dans un plat ou un moule graissé. Utilisez une spatule pour lisser le dessus. Vous pouvez également utiliser un bol ou un autre moule décoratif pour la présentation.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pour que le dessert prenne pendant au moins 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Au moment de servir, vous pouvez le découper en carrés ou le servir à la cuillère. Il peut être dégusté seul ou utilisé comme garniture pour d'autres desserts philippins comme le leche flan ou la glace.
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Les garnitures facultatives incluent de la noix de coco râpée, du fromage râpé ou des noix concassées.
Comment préparer de l'ube frais pour le halaya d'ube ?
Pour préparer de l'ube frais, commencez par le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, épluchez la peau et râpez l'ube. Cela vous donnera la base violette vibrante pour votre dessert.
Puis-je préparer le halaya d'ube sans produits laitiers ou végétalien ?
Oui, vous pouvez préparer le halaya d'ube sans produits laitiers ou végétalien en remplaçant le lait concentré sucré et le lait évaporé par de la crème de coco ou une alternative au lait végétal. Utilisez également du beurre végétalien ou de l'huile de coco à la place du beurre non salé.
Quels sont les conseils de conservation pour le halaya d'ube ?
Pour conserver le halaya d'ube, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le hermétiquement avec du film plastique ou transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu'à trois mois ; veillez à le décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
Avec quoi puis-je servir le halaya d'ube ?
Le halaya d'ube se marie parfaitement avec d'autres desserts philippins comme le leche flan ou la glace. Vous pouvez également le servir comme garniture pour des crêpes ou des gaufres, ou le déguster seul comme une douceur sucrée.
Quels substituts puis-je utiliser pour les ingrédients du halaya d'ube ?
Si vous n'avez pas de lait de coco, vous pouvez le remplacer par du lait d'amande ou tout autre lait végétal. Pour la douceur, vous pouvez ajuster la quantité de sucre ou utiliser un substitut comme le sirop d'agave. Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter un peu de fromage à la crème ou d'utiliser de la noix de coco sucrée râpée.
