Quand la baguette française rencontre la cuisine vietnamienne, la magie opère ! C’est en tout cas ce que je ressens chaque fois que je déguste le street food le plus apprécié du Vietnam. « Banh Mi » en vietnamien peut être traduit librement par « petite baguette ». À l’image d’un sandwich sous-marin, un Banh Mi typique peut être composé de toutes sortes d’ingrédients : viandes, légumes ou légumes marinés, coriandre, piment jalapeño, Maggi, etc....
Placez les tranches de tofu dans un bol ou un plat peu profond. Arrosez-les de sauce soja et de vin blanc, puis saupoudrez de sel kasher. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Retirez le tofu du bol et tamponnez-le légèrement avec un papier absorbant. Placez la fécule de maïs sur une assiette. Enrobez les tranches de tofu dans la fécule jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes de tous les côtés.
Pendant ce temps, chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Une fois que l'huile fume, placez les tranches de tofu dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retournez-les pour cuire l'autre côté pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'autre côté soit tout aussi croustillant. Retirez du feu et laissez égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un bol ou un ramequin. Goûtez fréquemment pour ajuster le niveau de piquant. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce sriracha.
Lorsque vous êtes prêt à assembler, étalez ce mélange à l'intérieur des pains sous-marins grillés.
Disposez tous vos condiments et légumes pour faciliter la préparation du sandwich.
Placez une tranche de tofu sur chaque pain. (Alternativement, vous pouvez couper le tofu en morceaux avant de le placer sur le pain).
Ajoutez les carottes, la coriandre, les concombres et le piment jalapeño, si vous en utilisez. Bon appétit !
Comme mentionné plus haut, le contenu de votre Banh Mi peut être totalement personnalisé. Pas besoin de suivre strictement cette recette. Amusez-vous et essayez plusieurs variantes !
Personnellement, je n'utilise pas de sauce Maggi, car elle est difficile à trouver là où je vis. Traditionnellement, vous pouvez la trouver dans le rayon des herbes et épices de votre supermarché. N'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette si vous souhaitez la découvrir.
Je préfère utiliser des tranches de tofu plutôt que de les couper en plusieurs morceaux. C'est plus facile pour les enrober de fécule de maïs et pour les faire frire. Cela dit, rien ne vous empêche de couper votre tofu en petits morceaux avant de les frire.
Comment préparer du tofu croustillant pour mon Banh Mi au tofu ?
Pour obtenir du tofu croustillant pour votre Banh Mi au tofu, commencez par mariner des tranches de tofu extra-ferme dans de la sauce soja et du vin blanc pendant environ 30 minutes. Après la marinade, enrobez le tofu de fécule de maïs pour créer une croûte croustillante. Chauffez de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites cuire le tofu environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Puis-je préparer une version végan du Banh Mi au tofu ?
Bien sûr ! Pour réaliser un Banh Mi au tofu entièrement végan, il suffit d'utiliser de la mayonnaise végan à la place de la mayonnaise classique. Les autres ingrédients, comme le tofu, les légumes et la sauce sriracha, sont déjà d'origine végétale, ce qui rend ce sandwich parfait pour les végans.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du Banh Mi au tofu ?
Si vous n'avez pas certains ingrédients sous la main, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du bouillon de légumes ou l'omettre complètement. Pour la mayonnaise, toute alternative crémeuse végan fera l'affaire. Vous pouvez également remplacer le piment jalapeño par un autre type de piment selon votre préférence pour le piquant, ou utiliser des légumes marinés à la place de légumes frais pour plus de saveur.
Comment conserver les restes de Banh Mi au tofu ?
Pour conserver les restes de Banh Mi au tofu, enveloppez les sandwiches hermétiquement dans du film plastique ou du papier aluminium et gardez-les au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer dans les 1 à 2 jours pour une fraîcheur optimale. Si vous souhaitez garder le tofu croustillant, conservez-le séparément du pain et des légumes, et assemblez le sandwich juste avant de le manger.
Que puis-je servir avec un Banh Mi au tofu pour un repas complet ?
Pour accompagner votre Banh Mi au tofu, vous pouvez le servir avec des légumes marinés à la vietnamienne, une salade fraîche ou un bol de pho. Vous pourriez également ajouter des rouleaux de printemps croustillants ou une salade de fruits légère pour une touche rafraîchissante à votre repas.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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