Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Les tocinitos de cielo sont un dessert espagnol classique avec une riche histoire. Originaires du couvent de Espíritu Santo à Jerez de la Frontera, en Espagne, ces douceurs étaient traditionnellement préparées par des religieuses utilisant les jaunes d'œufs restants du processus de clarification du vin. Ce dessert à base de jaunes d'œufs caramélisés est simple mais élégant, idéal pour surprendre votre famille ou vos invités au moment du dessert. Sa texture lisse, semblable à celle...
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à changer de couleur.
Remuez délicatement avec une cuillère en bois et retirez du feu, en laissant le caramel foncer légèrement.
Versez le caramel dans des moules individuels ronds ou rectangulaires, en enrobant uniformément les côtés et le fond.
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop à consistance de fil souple.
Dans un bol, battez doucement les jaunes d'œufs avec les blancs d'œufs. Évitez de mélanger vigoureusement pour ne pas former de bulles.
Ajoutez progressivement le sirop au mélange d'œufs, en remuant continuellement avec un fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Remplissez les moules enrobés de caramel avec le mélange d'œufs.
Faites cuire les moules au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que le mélange prenne, atteignant une consistance similaire à celle du flan. Cela prendra environ 30 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler. Réfrigérez avant de servir.
Assurez-vous que le caramel ne brûle pas en surveillant attentivement son changement de couleur.
Évitez de trop battre les œufs pour ne pas créer de bulles, ce qui pourrait altérer la texture du dessert.
Utilisez un bain-marie pour garantir une cuisson homogène et éviter que les tocinitos ne caillent.
Réfrigérez le dessert quelques heures avant de le servir pour en améliorer la saveur et la texture.
Quelle est l'origine des tocinitos de cielo ?
Les tocinitos de cielo sont originaires de Jerez de la Frontera, en Espagne, où les religieuses utilisaient les jaunes d'œufs restants du processus de clarification du vin pour créer ce dessert.
Puis-je utiliser un grand moule unique au lieu de moules individuels ?
Oui, vous pouvez utiliser un grand moule unique, mais le temps de cuisson devra peut-être être ajusté pour que le dessert prenne correctement.
Comment savoir si les tocinitos sont bien cuits ?
Les tocinitos sont prêts lorsqu'ils ont une consistance semblable à celle du flan et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, les tocinitos de cielo peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avec quoi puis-je servir les tocinitos de cielo ?
Vous pouvez les servir seuls ou avec une cuillerée de dulce de leche ou de crème fouettée pour plus de gourmandise.
