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Cette recette de pâte de curry thaï est une base polyvalente pour créer des currys savoureux. La combinaison de citronnelle fraîche, gingembre, ail et coriandre donne une pâte parfumée et aromatique, tandis que le curcuma et le poivre blanc apportent profondeur et chaleur. La pâte est pilée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis mélangée avec du cumin et du sel pour équilibrer les saveurs. Une fois prête, elle peut être sautée avec des oignons, mélangée...
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Piler les tiges de citronnelle, le gingembre frais, l'ail, la coriandre fraîche, les graines de coriandre, le curcuma, le poivre blanc, les flocons de piment et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le cumin et le sel à la pâte et bien mélanger.
Faire revenir les oignons dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de curry et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.
Verser la crème de coco et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
Ajouter la protéine et les légumes de votre choix et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien incorporés.
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Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de flocons de piment.
Pour une pâte plus lisse, utilisez un robot culinaire si piler à la main est trop laborieux.
Utilisez des ingrédients frais pour une saveur optimale, en particulier la citronnelle et la coriandre.
Puis-je conserver la pâte de curry ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte de curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou la congeler pour une conservation plus longue.
Quelle protéine convient le mieux à ce curry ?
Le poulet, les crevettes, le tofu ou même les pois chiches se marient bien avec cette pâte de curry.
Puis-je utiliser des herbes séchées à la place des fraîches ?
Les herbes fraîches sont recommandées pour une saveur optimale, mais vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre séchées si les fraîches ne sont pas disponibles.
Comment rendre le curry moins épicé ?
Réduisez la quantité de flocons de piment ou omettez-les complètement pour un curry plus doux.
Puis-je remplacer la crème de coco ?
Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place, mais le curry sera moins riche et crémeux.
