La légende raconte qu'à Lamotte-Beuvron, les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin possédaient l'Hôtel Tatin et Terminus, hérité de leur père en 1888. Stéphanie gérait la cuisine, tandis que Caroline s'occupait des relations publiques de l'établissement. Un jour, à cause d'une erreur de Stéphanie, la célèbre tarte appelée Tarte Tatin est née. Bien que plusieurs versions de l'histoire existent, la plus répandue affirme que Stéphanie Tatin s'est distraite en cuisant des pommes avec du sucre. Pour...
Mélangez le beurre (coupé en morceaux) et la farine dans un bol sans trop travailler la pâte.
Ajoutez un peu d'eau chaude salée et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, en ajoutant de la farine ou de l'eau si nécessaire.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant une demi-heure.
Épluchez, évidez et coupez les pommes en deux.
Badigeonnez le fond et les côtés d'un moule à tarte à bords hauts avec du beurre et saupoudrez de sucre.
Disposez les pommes dans le moule, côté bombé vers le haut, et recouvrez-les de sucre et de beurre coupé en petits cubes.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (390°F) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
Sortez le moule du four et placez la pâte sur les pommes. Ne l'étirez pas trop, car elle pourrait ne pas couvrir correctement le moule une fois cuite.
Remettez le moule au four à une température plus basse (180°C ou 350°F) et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortez du four et démoulez délicatement la tarte.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa texture.
Utilisez des pommes vertes fermes pour une meilleure caramélisation et saveur.
Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres pommes fermes comme les Granny Smith ou Honeycrisp, mais les pommes vertes sont traditionnellement utilisées pour leur acidité.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Avec quoi puis-je servir la Tarte Tatin ?
La Tarte Tatin se marie bien avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou un filet de sauce caramel.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte feuilletée du commerce peut remplacer la pâte maison.
Comment éviter que la tarte ne colle au moule ?
Assurez-vous que le moule est bien beurré et recouvert de sucre avant d'ajouter les pommes pour éviter qu'elles ne collent.
