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Les ris de veau sont des glandes du veau, disponibles au niveau du cœur ou du cou. Cette recette que je partage aujourd'hui est pour préparer des ris de veau du cou, inspirée par le chef argentin Francis Mallmann. Vous ne voudrez pas manquer cette recette pour apprendre à préparer les ris de veau à la manière de Francis Mallmann.
Rincez les ris de veau sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez la membrane extérieure et divisez chaque lobe en 3 ou 4 sections en suivant leurs séparations naturelles. Rincez-les à nouveau, séchez-les et placez-les dans un saladier moyen.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre aux ris de veau, et mélangez pour bien les enrober. Dans un autre saladier, mélangez les tomates et les oignons avec la vinaigrette au citron et réservez.
Chauffez une plancha ou une poêle en fonte à feu moyen. Placez les ris de veau dans la poêle et réduisez le feu. Ajoutez 4 quartiers de citron dans la poêle pour les faire dorer avec les ris de veau.
Faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sur une planche à découper, coupez-les en morceaux plus petits. Augmentez le feu et remettez les ris de veau sur la surface chaude, ajoutez 4 autres quartiers de citron, puis réduisez à nouveau le feu. Faites cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps pour obtenir une texture croustillante.
Égouttez les ris de veau sur du papier absorbant. Disposez les feuilles de laitue, les tranches de tomate et d'oignon sur un plat de service. Ajoutez les ris de veau et les quartiers de citron, mélangez légèrement et servez immédiatement.
Assurez-vous que les ris de veau sont bien séchés avant la cuisson pour obtenir une texture croustillante.
Que sont les ris de veau ?
Les ris de veau sont des glandes du veau, disponibles au niveau du cœur ou du cou.
Comment dois-je préparer les ris de veau avant la cuisson ?
Rincez-les sous l'eau froide, retirez la membrane extérieure et divisez chaque lobe en sections en suivant leurs séparations naturelles.
Quel type de poêle est idéal pour cuire les ris de veau ?
Une plancha ou une poêle en fonte est idéale pour cuire les ris de veau.
Comment puis-je m'assurer que les ris de veau sont croustillants ?
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés, en les retournant de temps en temps pour obtenir une texture croustillante.
Avec quoi servir les ris de veau ?
Servez les ris de veau avec des jeunes feuilles de laitue, des tomates, des oignons et des quartiers de citron.
