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Gulab Jamun à la semoule (Rava Gulab Jamun) est une recette classique de douceur indienne qui apporte instantanément une touche festive à tout événement ou célébration familiale. Moelleux, spongieux et imbibés de sirop de sucre aromatique, cette recette facile de gulab jamun (sans khoya ni lait en poudre) est idéale pour les débutants et réalisée avec des ingrédients simples comme la semoule (suji/rava), le lait et le ghee. Alors que les gulab jamuns traditionnels utilisent...
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l'eau.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les cardamomes et le jus de citron, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement collant (pas besoin de consistance filante).
Éteignez le feu et incorporez l'eau de kewra ou l'eau de rose. Gardez le sirop chaud.
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez le lait et portez à une légère ébullition.
Réduisez le feu et ajoutez lentement la semoule en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des côtés de la poêle, formant une texture semblable à une pâte.
Transférez sur une assiette et laissez refroidir légèrement. Encore tiède, ajoutez la levure chimique et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez 1 c. à café de lait chaud à la fois.
Prenez de petites portions de pâte et roulez-les en boules lisses et rondes—assurez-vous qu'il n'y ait pas de fissures, car elles pourraient se casser pendant la friture.
Chauffez l'huile à feu moyen. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile—il doit d'abord couler, puis remonter lentement à la surface avec des bulles légères.
Une fois l'huile prête, glissez délicatement les boules de jamun, quelques-unes à la fois. Ne remuez pas immédiatement; laissez-les se fixer quelques secondes avant de les retourner doucement.
Faites frire à feu moyen en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien cuits.
Retirez avec une écumoire et transférez directement dans le sirop de sucre chaud. Couvrez et laissez-les tremper pendant au moins 1 heure pour qu'ils absorbent le sirop.
Servez chaud pour une expérience classique, moelleuse et fondante en bouche.
Garnissez avec des pistaches tranchées, des filaments de safran ou des pétales de rose frais pour une présentation festive.
Roulez des boules bien lisses—les fissures peuvent faire casser les jamuns pendant la friture.
Gardez l'huile à feu moyen; trop chaude, ils bruniront à l'extérieur mais resteront crus à l'intérieur.
Trempez toujours les jamuns dans un sirop chaud, jamais froid.
Ajoutez une pincée de safran au sirop pour plus de richesse.
Si vous n'avez pas de levure chimique, utilisez une petite pincée de bicarbonate de soude.
Pourquoi mes gulab jamuns sont-ils durs ?
La pâte était peut-être trop ferme ou insuffisamment pétrie. Ajoutez quelques gouttes de lait chaud en pétrissant. De plus, une friture à feu trop vif peut les rendre durs à l'extérieur mais crus à l'intérieur.
Pourquoi mes gulab jamuns se sont-ils cassés dans l'huile ?
Les fissures dans la pâte sont la principale cause. Roulez des boules bien lisses et faites frire à feu moyen constant sans surcharger la poêle.
Puis-je faire des Gulab Jamun à la semoule sans lait ?
Oui, vous pouvez remplacer par de l'eau, mais le lait apporte de la richesse. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait en poudre ou de crème pour une meilleure texture.
Combien de temps doivent-ils tremper dans le sirop ?
Au moins 1 heure, mais idéalement 3 à 4 heures ou toute une nuit pour une saveur optimale.
Comment conserver les gulab jamuns ?
Conservez-les dans un récipient hermétique avec le sirop. Ils restent frais pendant 2 à 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir.
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