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Gulab Jamun à la semoule (Rava Gulab Jamun) est une recette classique de douceur indienne qui apporte instantanément une touche festive à tout événement ou célébration familiale. Moelleux, spongieux et imbibés d'un sirop de sucre aromatique, ce gulab jamun facile (sans khoya ni lait en poudre) est idéal pour les débutants et préparé avec des ingrédients simples comme la semoule (suji/rava), le lait et le ghee. Alors que les gulab jamuns traditionnels utilisent du khoya...
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Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l'eau.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les cardamomes et le jus de citron, portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant (pas besoin de consistance filante).
Éteignez le feu et incorporez l'eau de kewra ou l'eau de rose. Gardez le sirop au chaud.
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez le lait et portez à ébullition douce.
Réduisez le feu et ajoutez lentement la semoule en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la poêle, formant une texture de pâte.
Transférez sur une assiette et laissez refroidir légèrement. Tant que c'est encore tiède, ajoutez la levure chimique et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez 1 c. à café de lait tiède à la fois.
Prenez de petites portions de pâte et roulez-les en boules lisses et rondes—assurez-vous qu'il n'y ait pas de fissures, car elles pourraient se briser pendant la friture.
Chauffez l'huile à feu moyen. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile—il doit d'abord couler, puis remonter lentement à la surface avec de petites bulles.
Une fois l'huile prête, glissez délicatement les boules de jamun, quelques-unes à la fois. Ne remuez pas immédiatement ; laissez-les se fixer quelques secondes avant de les retourner doucement.
Faites frire à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les jamuns soient uniformément dorés et bien cuits.
Retirez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans le sirop de sucre chaud. Couvrez et laissez-les tremper au moins 1 heure pour qu'ils absorbent le sirop.
Servez chaud pour une expérience classique, moelleuse et fondante en bouche.
Garnissez avec des pistaches tranchées, des filaments de safran ou des pétales de rose frais pour une touche festive.
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Roulez des boules bien lisses—les fissures peuvent faire éclater les jamuns pendant la friture.
Gardez l'huile à feu moyen ; si elle est trop chaude, ils bruniront à l'extérieur mais resteront crus à l'intérieur.
Trempez toujours les jamuns dans un sirop chaud, jamais froid.
Ajoutez une pincée de safran au sirop pour une richesse supplémentaire.
Si vous n'avez pas de levure chimique, utilisez une petite pincée de bicarbonate de soude.
Pourquoi mes gulab jamuns sont-ils durs ?
La pâte était peut-être trop ferme ou insuffisamment pétrie. Ajoutez quelques gouttes de lait tiède en pétrissant. De plus, une friture à feu trop vif peut les rendre durs à l'extérieur mais crus à l'intérieur.
Pourquoi mes gulab jamuns se cassent-ils dans l'huile ?
Les fissures dans la pâte en sont la principale cause. Roulez des boules bien lisses et faites frire à une chaleur moyenne constante sans surcharger la poêle.
Puis-je préparer des Gulab Jamuns à la semoule sans lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, mais le lait apporte de la richesse. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait en poudre ou de crème pour une meilleure texture.
Combien de temps doivent-ils tremper dans le sirop ?
Au moins 1 heure, mais idéalement 3 à 4 heures ou toute une nuit pour une saveur optimale.
Comment conserver les gulab jamuns ?
Conservez-les dans un récipient hermétique avec le sirop. Ils restent frais pendant 2 à 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Réchauffez-les avant de servir.
