Gulab Jamun à la semoule (Suji Gulab Jamun) est une recette classique de douceur indienne qui apporte instantanément une touche festive à tout événement ou célébration familiale. Moelleux, spongieux et imbibés d'un sirop de sucre aromatique, ces gulab jamuns faciles (sans khoya ni lait en poudre) sont parfaits pour les débutants et préparés avec des ingrédients simples comme la semoule (suji/rava), le lait et le ghee. Alors que les gulab jamuns traditionnels utilisent du khoya...
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l'eau.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les cardamomes et le jus de citron, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement collant (pas besoin de consistance filante).
Éteignez le feu et incorporez l'eau de kewra ou l'eau de rose. Gardez le sirop chaud.
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez le lait et portez à ébullition douce.
Réduisez le feu et ajoutez lentement la semoule en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la poêle, formant une texture semblable à une pâte.
Transférez sur une assiette et laissez refroidir légèrement. Tant que c'est encore tiède, ajoutez la levure chimique et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop ferme, ajoutez 1 cuil. à café de lait tiède à la fois.
Prenez de petites portions de pâte et roulez-les en boules lisses et rondes—assurez-vous qu'il n'y ait pas de fissures, car elles pourraient se casser pendant la friture.
Chauffez l'huile à feu moyen. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile—il doit d'abord couler, puis remonter lentement à la surface avec des bulles légères.
Une fois l'huile prête, glissez délicatement les boules de gulab jamun, quelques-unes à la fois. Ne remuez pas immédiatement; laissez-les se fixer quelques secondes avant de les retourner doucement.
Faites frire à feu moyen en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien cuits.
Retirez avec une écumoire et transférez directement dans le sirop de sucre chaud. Couvrez et laissez-les tremper pendant au moins 1 heure pour qu'ils absorbent le sirop.
Servez chaud pour une expérience classique, moelleuse et fondante en bouche.
Décorez avec des pistaches tranchées, des filaments de safran ou des pétales de rose frais pour une touche festive.
Roulez des boules bien lisses—les fissures peuvent provoquer la casse des gulab jamuns pendant la friture.
Gardez l'huile à feu moyen; trop chaude, ils bruniront à l'extérieur mais resteront crus à l'intérieur.
Trempez toujours les gulab jamuns dans un sirop chaud, jamais froid.
Ajoutez une pincée de safran au sirop pour une richesse supplémentaire.
Si vous n'avez pas de levure chimique, utilisez une petite pincée de bicarbonate de soude.
Pourquoi mes gulab jamuns sont-ils durs ?
La pâte était peut-être trop ferme ou insuffisamment pétrie. Ajoutez quelques gouttes de lait tiède pendant le pétrissage. De plus, une friture à feu trop vif peut les rendre durs à l'extérieur mais crus à l'intérieur.
Pourquoi mes gulab jamuns se sont-ils cassés dans l'huile ?
Les fissures dans la pâte sont la principale cause. Roulez des boules bien lisses et faites frire à une chaleur moyenne constante sans surcharger la poêle.
Puis-je préparer des Gulab Jamuns à la semoule sans lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, mais le lait apporte de la richesse. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe de lait en poudre ou de crème pour une meilleure texture.
Combien de temps doivent-ils tremper dans le sirop ?
Au moins 1 heure, mais idéalement 3 à 4 heures ou toute une nuit pour une saveur optimale.
Comment conserver les gulab jamuns ?
Conservez-les dans un récipient hermétique avec le sirop. Ils restent frais pendant 2 à 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir.
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