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Je partage avec vous cette recette étape par étape : comment préparer une focaccia farcie traditionnelle, une recette italienne classique qui, contrairement à la pizza traditionnelle, n'a ni sauce ni mozzarella sur le dessus mais est plutôt parfumée avec des herbes comme le romarin ou l'origan. La pâte à focaccia est très similaire à celle de la pizza, et on pense qu'elle trouve son origine chez les anciens Étrusques ou Grecs, qui préparaient ce type...
Placez la farine dans un robot culinaire, ajoutez la levure, l'eau et le sel, puis mélangez pour combiner.
Incorporez l'huile d'olive après que la farine soit bien hydratée.
Formez une pâte souple et élastique et pétrissez-la soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, puis façonnez-la.
Étalez la moitié de la pâte sur une plaque de cuisson graissée de 20 cm x 30 cm (8 x 12 pouces).
Ajoutez la garniture sur la pâte : disposez les tranches de lard fumé, les rondelles d'oignon rouge, la mozzarella et les tranches de tomate.
Étalez le reste de la pâte et placez-le sur la garniture. Utilisez vos doigts pour faire des creux dans la couche supérieure de pâte et assaisonnez le dessus avec du romarin et du gros sel.
Laissez lever la pâte, puis faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30-35 minutes.
Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève correctement.
Utilisez du romarin frais pour le topping afin d'accentuer la saveur.
Servez la focaccia chaude et arrosez-la d'huile d'olive pour plus de richesse.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine à pain ou de la farine complète, mais la texture peut légèrement varier.
Puis-je remplacer le lard fumé par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du prosciutto, de la pancetta ou même une alternative végétarienne comme des champignons sautés.
Comment savoir si la focaccia est bien cuite ?
La focaccia est prête lorsque le dessus est doré et que les bords sont légèrement croustillants.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la réfrigérer toute une nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Avec quoi servir la focaccia farcie ?
La focaccia farcie se marie bien avec une salade fraîche ou un accompagnement de légumes rôtis.
